بياض مقلي - سريع ولذيذ ورخيص

البياض الأزرق هو سمكة بحرية من عائلة سمك القد، تُباع بحرية تامة ورخيصة الثمن. ولعل هذا هو السبب وراء تجاهل الكثيرين لها، معتبرين أنها “لا طعم لها”، وهذا غير صحيح. تحتوي الأسماك اللذيذة والمغذية على الكثير من البروتين والأحماض الأمينية والعناصر النزرة والفيتامينات وقليل من الدهون. لا تتم زراعة البياض الأزرق في المصانع، ولا يتم تغذيته بالمضادات الحيوية أو أي إضافات أخرى للنمو، وبالتالي فهو منتج نقي وصديق للبيئة. إلى جانب مذاقها، فإن الميزة التي لا يمكن إنكارها للبياض الأزرق هي سعره - فالسمكة في متناول الأشخاص ذوي الدخل المحدود للغاية.

تحضير الذبيحة

لا يتطلب طهي البياض الكثير من الوقت والجهد، وليس له رائحة نفاذة، ويوجد به عدد قليل من العظام.
أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى إعداد الذبيحة.

للقيام بذلك يجب عليك:

• أمعاء السمكة، وأزيلي كل الدواخل،
  
• قطع الرأس والذيل (يمكن إعطاؤه للحيوانات) ،
  
• قطع الزعانف الظهرية والبطنية (وهذا أكثر ملاءمة للقيام بالمقص) ،
  
• اغسل الذبيحة جيدًا وأزل الطبقة السوداء الداخلية.

الذبيحة جاهزة لمزيد من معالجة الطعام.

إضافة نكهة

يُنصح بتتبيل الذبيحة بالبهارات والتوابل - فهذا لن يؤدي إلا إلى تعزيز الطعم وإضافة الطعم. يمكنك شراء توابل خاصة "للأسماك" أو يمكنك قصر نفسك على نوع معين من البهارات - الزنجبيل أو الكركم أو الفلفل المطحون أو خليط من الفلفل والثوم المجفف.

من المعتاد قبل القلي دحرجة أي سمكة في خليط الدقيق أو الخبز - فهذا يمنع السمك من الالتصاق ويحسن الطعم.

الوقت للمقلاة

يقلى السمك في مقلاة مسخنة جيداً مع إضافة الزيت النباتي. لا يمكنك وضع السمك في مقلاة باردة - فسوف يلتصق ويتفكك. يقلى على نار متوسطة إلى حد ما. بالنسبة للبياض، يكفي حوالي 3-5 دقائق على كل جانب.

يخدم على الطاولة

تتناسب أي سمكة جيدًا مع البطاطس والخضروات النيئة والأعشاب. يمكن أن يكون الخيار الطازج أو المخلل والطماطم والفجل. وجبة غداء أو عشاء خفيفة ولكن مرضية جاهزة.