يوضح الشيف كيفية تقطيع الدجاج في أفضل المطاعم

لجعل طبق الدجاج لذيذًا وجميلًا، لا تحتاج إلى استخدام وصفة ممتازة فحسب، بل تحتاج أيضًا إلى تقطيع الذبيحة بشكل صحيح إلى قطع أنيقة. إذا كان لديك سكين حاد، فهذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

الخطوة 1. لحم الخنزير

يتم دائمًا قطع لحم الخنزير أولاً. يكفي قطع الجلد، ويمكن فصلها بسهولة إلى المفصل. ثم كل ما تبقى هو قطعها وفصل الساق عن الذبيحة التي خلفها.


إذا كنت لا تخطط لطهي لحم خنزير كبير، فيمكن تقسيمه إلى فخذ ومضرب عند المفصل. لجعل القطع أكثر جاذبية، قم بقص حافة الفخذ وإزالة الجلد والدهون المشدودة.

الخطوة 2. الأجنحة

يمكن فصل الأجنحة بطرق مختلفة. تتضمن الطريقة الأولى قطع السيلان الأول والثاني على طول المفصل بدون الكتف، مما سيسمح لك فيما بعد بالحصول على ثدي بعظم. تتم إزالة الكتائب الأولى من الجناح المقطوع. يستخدم للحساء، والثاني رائع للشواء والقلي في مقلاة.


تتضمن طريقة القطع التقليدية قطع الجناح مع الكتف عند المفصل. يتم أيضًا قطع كتيبة الحساء الأولى منها، والقطعة الكبيرة المتبقية مناسبة للخبز.

الخطوة 3. الثدي

المطبخ الفرنسي ينطوي على طهي الصدور بالعظام. لفصلها، تحتاج إلى وضع سكين على طول خط حافة الصدر وإجراء شق في عظم الشوكة الذي يعلق عليه الكتف. يتم قطع العظم على طول المفصل مع الكتف، ثم يتم فصله مع الثدي. يطلق الفرنسيون على هذه القطعة اسم "العليا".



يمكنك أيضًا قطع الثدي ببساطة بدون العظم. يتم توجيه السكين على طول خط حافة الصدر، ثم تحت الإطار. والنتيجة هي فيليه نظيف. في هذا الشكل، عادة ما يتم استخدام الثدي بدون جلد. يمكن قطفه أو تقطيعه بعناية مع الدهن. والنتيجة هي اللحوم الأكثر غذائية.

الخطوة 4. الإطار

الإطار المتبقي، ما يسمى بمجموعة الحساء، يحتاج فقط إلى تقسيمه إلى نصفين بحيث يتناسب مع المقلاة. إذا كنت تخطط لحساء غذائي، تتم إزالة الدهون منه. تتم إضافة الكتائب الأولى للأجنحة المقطوعة مسبقًا إلى الإطار.

شاهد الفيديو