ماء مالح سوفيتي لشيش كباب لحم الخنزير يعتمد على الخل، وهي وصفة أثبتت فعاليتها على مدى عقود
يوجد حاليًا العديد من الوصفات لتتبيل شيش كباب. لإضافة طعم لاذع وتنعيم القطع المجزأة، يُنقع اللحم في المايونيز، والمياه المعدنية، وعصير الطماطم، والخردل، وصلصة الصويا، ومشروبات الحليب المخمر، ونبيذ العنب، والكاتشب، وما إلى ذلك، ويتبل المنتج بالفلفل، والفلفل الحلو، والحلبة، البردقوش والكاري والكزبرة وغيرها من البهارات والأعشاب العطرية.
ولكن خلال الاتحاد السوفيتي، تم استخدام الحد الأدنى من المكونات لتتبيل لحم الخنزير، المخيط على أسياخ معدنية، للقلي لاحقًا على الفحم الساخن. تبدو مجموعة مكونات التتبيلة المستخدمة في المطاعم والمحلات الجاهزة والكافيتريات السوفيتية كما يلي: خل المائدة العادي والفلفل المطحون (الأسود والبهارات) والبصل. هذه هي وصفة كباب لحم الخنزير التي أريد أن أقدمها لكم اليوم.
من خلال سنوات عديدة من الخبرة الشخصية، أعلم أن مفتاح الكباب اللذيذ والعطاء، الذي تنضح قطعه بالعصير والدهون، هو الاختيار الصحيح للحوم.بناءً على نصيحة الطهاة الجورجيين ذوي الخبرة، عادةً ما أشتري لحم الخنزير الطازج من السوق. عند القلي، فإن أنحف طبقات الدهون في الرقبة تجعل قطع اللحم طرية بشكل غير عادي، بينما تعمل على تليين الألياف المستعرضة.
سر آخر لإعداد كباب لذيذ هو كمية كبيرة من البصل. لكل كيلوغرام من اللحم تحتاج إلى تناول حوالي نصف كيلوغرام من رؤوس البصل متوسطة الحجم المقشرة. للتخليل، في هذه الحالة، يتم استخدام عصير البصل الحار، الذي يتم تعزيز طعمه بوجود الملح والفلفل والخل الأبيض.
مكونات:
- لحم الخنزير المتن - 2 كجم؛
- البصل - 1 كجم؛
- ورق الغار – 2 قطعة. (خياري)؛
- خل المائدة (9%) – 5 ملاعق كبيرة. ل.
- فلفل أسود أو خليط من الفلفل المطحون الطازج - حسب الرغبة؛
- ملح الطعام – 2-2.5 ملعقة صغيرة. (لا يوجد شريحة).
تحضير:
1. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات.
2. نقطع اللحم إلى أجزاء متوسطة الحجم.
3. اعجن البصل بيديك حتى تخرج كمية كبيرة من العصير ثم ضعي قاع المقلاة في طبقة بسماكة 1-2 سم.
4. نرش نصف كمية الخل على البصلة ونضيف الملح والفلفل ونطحن حبات الفلفل في المطحنة اليدوية.
5. ضعي طبقة من اللحم، مع الضغط على القطع بإحكام، وأضيفي الملح والفلفل.
6. الطبقة التالية هي البصل. ليست هناك حاجة لإضافة الملح أو الفلفل إليها. لا تنس أن تعجن نصف حلقات اللفت جيدًا في البصل، وتحاول عصر أكبر قدر ممكن من العصير.
7. نتبادل الطبقات بحيث تكون الأخيرة من البصل.
8. يُتبل البصل بالملح والفلفل ثم يُرش بالكمية المتبقية من الخل.
9. اضغطي على قطعة الكباب على شكل "ساندويتش" بإحكام براحة يدك ثم ضعيها تحت الضغط في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.الوقت الأمثل لتتبيل الكباب في خليط البصل والخل هو 12 ساعة (من الأسهل تحضير لحم الخنزير للقلي في المساء).
10. قبل تحضير الكباب بساعة، اخلطي طبقات اللحم والبصل جيداً.
11. بعد أن يحترق الخشب، قم بوضع اللحم في سيخ، مع إزالة البصل المتبقي وورقة الغار.
12. اقلي اللحم على الفحم حتى ينضج (على نار متوسطة) مع تقليب الأسياخ كل 3 دقائق.
13. عند شواء الكباب من الأفضل عدم ترك الشواية. وأي لهب يظهر يجب إطفاءه فوراً بالماء، كما يجب تقليب اللحم حتى لا يجف.
14. إذا رغبت في ذلك، يقلى البصل المتبقي بشكل منفصل من التتبيلة في مقلاة بالزيت النباتي الساخن.
خدمة
شيش كباب، معتق بالخل وعصير البصل، يتناسب بشكل مثالي مع صلصة الطماطم (كراسنودارسكي، شاشليشني، الفلفل الحار الحار) أو صلصة الطماطم محلية الصنع. أطباق البطاطس، وكذلك شرائح خبز الجاودار ("لبنة بورودينسكي") أو القطع الساخنة من خبز البيتا الأرمني السميك هي أفضل طبق جانبي للحوم المقلية.
تحظى شرائح الخضار والخضر الورقية دائمًا بشعبية كبيرة في الشواء. في فصل الشتاء، يتم تقديم المقبلات الباردة الموسمية مع المنتجات: مخلل الملفوف، الخيار المخلل والمملح، الطماطم، الفطر، وكذلك الخضار المطبوخة باللغة الكورية (الجزر، الباذنجان، سهام الثوم، الفاصوليا، الكرفس، الهليون، القرنبيط، إلخ). ).
أما بالنسبة للمشروبات، فتفضل عائلتي شرب عصائر الفواكه والخضروات الحلوة والحامضة أو العصائر الطازجة من الحمضيات وعصير التوت البري والمياه المعدنية المالحة. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الكحول، يتم تقديم النبيذ الأحمر والأبيض الجاف مع نكهة الفراولة، على سبيل المثال، كابيرنيت، ساوفيجنون وتسيناندالي، عادة مع الشواء.
استمتع بوجبتك في الطبيعة!
