تحضير فطائر اللحم العصير وفقًا لوصفة اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية فطائر اللحم
بالتأكيد يمكن لأي شخص تحضير فطائر اللحم المقرمشة كما هو الحال في فطائر الشبوريك في المنزل. للقيام بذلك، تحتاج إلى عجن عجينة بسيطة وإعداد اللحم المفروم بشكل صحيح. يمكن قلي تشيبوركس حسب هذه الوصفة على الفور، أو يمكن تجميد بعضها ثم طهيها حسب الحاجة.
مكونات:
- لحم مفروم - 150-200 غرام؛
- بصل - 2 قطعة؛
- دقيق - 250 غرام؛
- ماء – 125 مل؛
- الخل - 6 قطرات؛
- الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- زيت نباتي.
عملية صنع chebureks
يجب أن يبدأ الطهي بالعجين. يُسكب 125 مل من الماء في الوعاء ويُضاف قليل من الملح و 6 قطرات من الخل وملعقة كبيرة. زيت نباتي.
ثم يُسكب الدقيق ويُعجن العجينة. يجب أن تكون كمية الدقيق حوالي 2 مرات أكثر من الماء. سيتطلب هذا الحجم حوالي 250 جرامًا. لكن من الأفضل عدم إضافتها دفعة واحدة، بل ترك القليل حتى لا تصبح العجينة كثيفة جدًا.
من الضروري أن تعجن عجينة كثيفة ولكنها مرنة للتدحرج. إذا كان هناك الكثير من البروتين في الدقيق، فسيظهر بهذه الطريقة، حتى لو كان أقل من 250 جرامًا.
توضع العجينة النهائية في كيس حتى لا تتلامس مع الهواء.
بعد الاختبار، يمكنك البدء في التقطيع.يمكن صنعه من لحم البقر أو لحم الضأن أو لحم الخنزير أو أي لحم آخر. سر فطائر اللحم اللذيذة هو جعل اللحم المفروم كثير العصير. للقيام بذلك، أضف 2 بصل، مقطعة مع خلاط أو مبشرة. يمكنك أيضًا تمريرها عبر مفرمة اللحم. عند التقطيع بالخلاط، فإن إضافة الماء إلى الوعاء سيساعد، ثم لن يلتصق البصل ويتحول إلى هريس.
يتم خلط البصل واللحم المفروم.
أضف الملح والفلفل على الفور إلى الحشوة حسب الرغبة.
ويقلب حتى اتساق متجانس. يجب أن تكون الحشوة سائلة بحيث يمكن توزيعها على العجينة. للقيام بذلك، يضاف الماء إلى اللحم المفروم. عندما ينقع، فإنه يمتصه، مما يجعله أكثر سمكًا، لذلك قد تحتاج في المستقبل إلى إضافة المزيد من الماء.
بعد تحضير الحشوة، يمكنك تسخين الزيت للقلي. أثناء تسخينها، يتم تقسيم العجينة إلى أجزاء وتدحرجها إلى فطيرة رقيقة.
لجعل cheburek أنيقًا، يمكنك تقطيع العجينة على طول الطبق.
يُدهن اللحم المفروم السائل بشكل رقيق على نصف قطعة العجين. يجب أن يكون هناك مجال للنمذجة عند الحواف، غير ملطخة بالحشوة.
ثم يغطى اللحم المفروم بالنصف الثاني من العجينة، وتغلق حواف الشبوريك.
يمكنك عصر العجينة بأصابعك، أو لفها بقطاعة البيتزا، أو الضغط عليها بالشوكة. في الحالة الأخيرة، تبدو الحواف جذابة من الناحية الجمالية.
يُقلى Chebureks على نار متوسطة أولاً من جانب ثم من الجانب الآخر.
بسبب التوزيع الرقيق لللحم المفروم، لن تبقى الحشوة نيئة. بمجرد أن يتحول لون العجينة إلى اللون البني، ستكون جاهزة أيضًا. والنتيجة هي فطائر اللحم اللذيذة التي ستكون لذيذة ليس فقط ساخنة ولكن أيضًا باردة.
