Com cuinar embotits casolans

Segur que no cal repetir una vegada més que el menjar casolà és molt més saborós i saludable que els plats que ofereix la nostra restauració pública, ja que qualsevol mestressa de casa prepara fins i tot el menjar més senzill amb ànima i pensant en qui el menjarà. Al cap i a la fi, gairebé ningú se li ocorreria afegir colors artificials, sabors i altres productes químics amb els quals la indústria moderna ens tracta amb tanta diligència quan preparem plats casolans. Això s'aplica especialment a les salsitxes i altres productes d'embotit. Per això vull aprendre a cuinar jo mateix els meus aliments preferits. Així que vam decidir començar la nostra recerca amb les salsitxes. Acabàvem de comprar pollastre refrigerat i, sense pensar-ho durant molt de temps, vam decidir cuinar embotits de pollastre.

En lloc d'enverinar-se amb una barreja industrial infernal de productes químics, és millor treballar en benefici de l'estómac i la salut. I tot i que aquestes salsitxes casolanes només s'assemblaran vagament al gust dels seus homòlegs comprats a la botiga, no hi ha cap dubte sobre la seva qualitat. I per als nens aquest és l'aliment més saludable i "fiable".

Ingredients

Així doncs, per preparar embotits casolans, hem preparat els següents ingredients:

• pollastre refrigerat (sencer) amb un pes de 1,7 kg;
  
• llet fresca - aproximadament 180 ml;
  
• 1 ou de gallina;
  
• mantega - uns 50 g;
  
• sal - dos terços d'una culleradeta;
  
• pebre vermell - una culleradeta;
  
• pebre negre mòlt - un terç d'una culleradeta;
  
• mostassa - culleradeta;
  
• oli vegetal - no més de 2 cullerades.

Hem fet servir paper film per formar les salsitxes. Vam trigar literalment una hora i mitja a preparar embotits de pollastre casolans.

Ara sobre el procés de cocció en si:

Cuinar carn picada. Primer, rentem bé el pollastre i el desmuntem en "peces de recanvi" (pit, potes, cuixes, ales). Després deixem de banda les ales (bones per al brou) i la meitat del pit de pollastre (el principal amant del pollastre de la nostra família "ho va posar" per fer juliana). De les parts restants del pollastre traiem el lloc on es recullen les substàncies més nocives: la pell, i dels ossos traiem tota la polpa (això és el que necessitem). Utilitzem els ossos juntament amb les ales per al brou.

Ara talleu la polpa neta (i va resultar ser d'uns 800 grams) a trossos petits i, juntament amb la mantega (suavitzada), transformeu-la en carn picada amb una batedora (també funcionarà una picadora de carn).

Incorporeu l'ou batut i una mica de llet a la carn picada.

A continuació, complementem la barreja resultant amb espècies, condiments i, pastant a fons fins que quedi suau, anem afegint llet a poc a poc, procurant que la carn picada no sigui massa líquida. Ha de quedar-se tranquil·lament a la cullera i no escampar. Deixeu la picada de botifarra acabada durant 30 minuts per deixar-la empinada.


Formant embotits. Talleu un tros de paper film (hem fet servir una mida de 25 cm.x 35 cm), estireu un màxim de 2 cullerades de carn picada en forma de tira i embolcalleu-la amb cura, donant-li forma d'embotit.

Això potser és el més difícil de preparar embotits, ja que cal intentar compactar la carn picada amb més força, evitant la formació de buits. Lliguem les vores de la pel·lícula amb nusos. A punt.

De tota la carn picada en vam treure 12 embotits, encara que no tots de la mateixa mida en gruix i llargada. Però aquest no és el punt.

Cuinar embotits. Bullir aigua en una cassola, afegir una mica de sal i baixar les salsitxes.

Després de bullir, deixeu-ho coure durant 10 minuts i, traient de l'aigua bullint, retireu la pel·lícula. Ara només queda sofregir els embotits cuits en oli fins que estiguin daurats, això els fa encara més apetitosos.


Encara que són bones fins i tot sense fregir: sucoses, tendres, aromàtiques. Ajuda't a tu mateix!

Bona gana!
I com a conclusió, alguns consells sobre el tema:

• per preparar embotits casolans, podeu utilitzar qualsevol carn (porc, gall dindi, vedella, xai) o combinar diversos tipus;
  
• la carn picada es pot complementar amb qualsevol espècie i herba (curri, all, comí, coriandre), i els amants de la varietat de gustos poden afegir verdures (ceba, pèsols verds, pebrots, pastanagues) o bolets, formatge o trossos de llard;
  
• la llet es pot substituir per nata o brou de carn;
  
• en comptes de paper film, podeu utilitzar una bossa de forn o paper d'alumini per formar embotits;
  
• per posar la carn picada a la pel·lícula, podeu utilitzar una bossa pastissera o una bossa de plàstic amb una cantonada tallada;
  
• És bastant acceptable emmagatzemar aquestes salsitxes al congelador durant força temps.