Secina de vedella casolana
Avui dia no és difícil comprar una varietat de productes carnis per tallar a la botiga, però cada cop és més difícil trobar almenys alguna cosa més o menys natural. Molta gent està dominant amb èxit la preparació d'aquestes delícies a casa. La carn seca és fàcil de fer, tots els ingredients són completament naturals. Fa un secàs increïble. La composició de les espècies es pot ajustar al vostre gust; només cal sal i sucre a la recepta. Prova-ho, la carn secina casolana és suau, moderadament salada, aromàtica i molt saborosa.
Ingredients:
- filet de vedella 700 g.
- sal de roca 2 cullerades.
- llavors de coriandre 1 cullerada.
- barreja de grans de pebre 1 cda.
- sucre granulat 1 cullerada.
- fulla de llorer 2-3 unitats.
Com preparar la carn seca
Prepara tot el que necessites. Retireu les pel·lícules de la carn i retalleu la peça si cal. Per garantir que la carn seca estigui salada uniformement, el gruix ha de ser aproximadament el mateix.
Feu una barreja d'espècies. Per fer-ho, afegiu sal i sucre, grans de pebre i llavors de coriandre en un morter. Trenqueu la fulla de llorer amb les mans.
Treballeu bé amb la maça.
Aboqueu el contingut aromàtic del morter en un bol de fons pla.
Dragar la carn per tots els costats. Cobriu la part superior amb paper film; si teniu tapa, utilitzeu-la. Deixar a temperatura ambient durant 6 hores.
Passat la meitat del temps, donar la volta a la peça. Ja s'haurà acumulat força líquid al motlle; en cap cas s'ha d'escórrer.
Passades les 6 hores necessàries, la vedella s'espesserà notablement i es tornarà de color més fosc.
Ara cal escórrer el líquid i assecar la carn sobre una tovallola de paper.
Emboliqui la carn amb un drap de gasa net i emboliqueu-la amb corda o fil.
Pengeu-lo en un lloc ben ventilat on la temperatura no superi els 25 graus. Aleshores tot depèn del gruix de la peça i de la temperatura que l'envolta. Periòdicament cal esprémer la carn amb els dits; tan bon punt sentiu que l'escorça s'ha espessit, desemboliqueu la peça, talleu-la una mica i proveu-la. Si la vedella està ben seca per les vores, està llesta. El tall ha de ser d'un color marró uniforme. Això sol trigar uns 2-3 dies.
Per emmagatzemar, emboliqueu-lo amb un drap i poseu-lo a la nevera, però no heu de menjar-lo amb més de 4-5 dies d'antelació. Si la carn seca de vedella casolana queda més temps, es tornarà molt salada i dura. Servir com a part dels embotits.
