Basturma de pit de pollastre en capes
Els pits de pollastre tenen un gruix desigual i formes aleatòries. En el basturma en capes s'aconsegueix una forma rectangular d'igual gruix, i les capes interiors ja estan remullades amb espècies i all. Aquest mètode de salat permet acabar amb trossos de basturma iguals i idèntics que, fins i tot tallats molt fins, no es desfan.
En el futur encara necessitareu 1 cullerada. una cullerada de pebre vermell.
La preparació és llarga (fins a 16 dies), però no tediosa:
1. Talleu els 3 filets longitudinalment, sense arribar a la vora.
2. Distribuïu-los com un llibre.
3. Espolvoreu 2 canals amb condiment per un costat.
4. Espremeu-hi els alls.
5. Unta-ho per tota la superfície.
6. Posar una carcassa neta sobre el filet untat amb espècies.
7. Cobriu-lo amb un tros recobert perquè el costat net quedi a la part superior.
8. Espolvorear el fons d'un recipient de la mida adequada amb sal. Col·loqueu tots els filets muntats amb cura.
9. Cobriu totes les zones exposades amb una bona capa de sal. Tanqueu el recipient i poseu-lo a la nevera.
10. Passats 2 dies, esbandiu el filet amb aigua corrent.Assequeu-lo amb una tovallola.
11. Folreu un motlle rectangular, en el qual aquesta basturma és difícil d'encaixar, amb un tovalló de cotó amb vores penjants. Poseu-hi la carn salada.
12. Cobrir amb els extrems lliures del tovalló i col·locar un tauler rectangular.
13. Posa pressió a sobre (com més pesat, millor). Col·loqueu tota l'estructura a la nevera.
14. Passades 12 hores, traieu la basturma: ja prendrà la forma desitjada.
15. Espolvoreu-lo amb pebre vermell i emboliqueu-lo ben fort amb una gasa.
16. Lliga el farcell ben fort amb una corda.
17. Pengeu la basturma a la nevera i tingueu paciència.
18. Només després de 14-16 dies desempaquetar la carn.
19. Després de fer una incisió, comprovar el grau d'assecat de la basturma. Si ho desitgeu, podeu penjar la peça a la cuina durant un parell d'hores.
A partir de diferents trossos de filet de pollastre, es va obtenir una basturma rectangular monolítica, amb capes d'espècies fragants. Les plaques tallades finement no es desfan i deixen passar la llum.
Prova-ho, bona gana!
Ingredients:
- a) filet de pollastre - 3 canals de la mateixa mida,
- b) sal - 1000 g,
- c) all - 4 grans,
- d) una barreja de condiments caucàsics - 1 cullerada. cullera.
En el futur encara necessitareu 1 cullerada. una cullerada de pebre vermell.
Recepta pas a pas per fer pollastre basturma
La preparació és llarga (fins a 16 dies), però no tediosa:
1. Talleu els 3 filets longitudinalment, sense arribar a la vora.
2. Distribuïu-los com un llibre.
3. Espolvoreu 2 canals amb condiment per un costat.
4. Espremeu-hi els alls.
5. Unta-ho per tota la superfície.
6. Posar una carcassa neta sobre el filet untat amb espècies.
7. Cobriu-lo amb un tros recobert perquè el costat net quedi a la part superior.
8. Espolvorear el fons d'un recipient de la mida adequada amb sal. Col·loqueu tots els filets muntats amb cura.
9. Cobriu totes les zones exposades amb una bona capa de sal. Tanqueu el recipient i poseu-lo a la nevera.
10. Passats 2 dies, esbandiu el filet amb aigua corrent.Assequeu-lo amb una tovallola.
11. Folreu un motlle rectangular, en el qual aquesta basturma és difícil d'encaixar, amb un tovalló de cotó amb vores penjants. Poseu-hi la carn salada.
12. Cobrir amb els extrems lliures del tovalló i col·locar un tauler rectangular.
13. Posa pressió a sobre (com més pesat, millor). Col·loqueu tota l'estructura a la nevera.
14. Passades 12 hores, traieu la basturma: ja prendrà la forma desitjada.
15. Espolvoreu-lo amb pebre vermell i emboliqueu-lo ben fort amb una gasa.
16. Lliga el farcell ben fort amb una corda.
17. Pengeu la basturma a la nevera i tingueu paciència.
18. Només després de 14-16 dies desempaquetar la carn.
19. Després de fer una incisió, comprovar el grau d'assecat de la basturma. Si ho desitgeu, podeu penjar la peça a la cuina durant un parell d'hores.
A partir de diferents trossos de filet de pollastre, es va obtenir una basturma rectangular monolítica, amb capes d'espècies fragants. Les plaques tallades finement no es desfan i deixen passar la llum.
Prova-ho, bona gana!
Classes magistrals similars
Particularment interessant
Comentaris (0)
