Com cuinar les orelles de porc

Poques mestresses de casa saben cuinar orelles de porc perquè resultin un plat molt tendre i saborós. I algunes persones ignoren per complet aquest subproducte. Això és en va. Amb l'enfocament adequat, les orelles de porc poden fer plats interessants. Es poden utilitzar per preparar amanides o plats principals (gulash, per exemple). Les orelles de porc poden ser una excel·lent palla aromàtica per a la cervesa. Però primer, aquest producte s'ha de bullir durant una o dues hores (depenent del que penseu fer-hi a continuació). En aquest cas, s'aconsella afegir al brou ingredients que s'utilitzen habitualment a l'hora de cuinar carn en gelea. I després pots fer el que vulguis amb ells.

Avui, per exemple, cuinarem al forn unes orelles de porc, que es poden utilitzar com a complement a un guarniment de verdures o cereals.

Ingredients:

orelles de porc - 3 peces;
ceba gran;
mitja pastanaga petita;
2 fulles de llorer;
4 pèsols de pebre vermell;
una mica d'all, sal i pebre mòlt (al gust);
2 cullerades de salsa de soja;
una culleradeta de condiment per a tot ús;
aproximadament un quart de tassa d'oli vegetal.

Per a la salsa:

un tros petit de mantega (uns 20 g);
cullerada de postres de farina blanca de qualsevol tipus;
mig got de brou en què es bullien les orelles;
una cullerada de maionesa;
una mica d'espècia.

No fa mal afegir brots d'olor, api o arrel de julivert al brou en cuinar les orelles. En lloc de maionesa, podeu utilitzar crema agra, mostassa, pasta de tomàquet o adjika a l'última etapa de la cocció.

Rendiment: 2 porcions.
El temps de cocció és d'unes 2 hores.

Com cuinar les orelles de porc al forn:

Col·loqueu les orelles de porc ben rentades en una cassola amb una mica d'aigua freda i poseu-les a foc fort. Després de bullir, coure les desposses durant 5 minuts literalment. Aboqueu el brou a la pica i ompliu-lo de nou amb aigua freda fresca. Tan bon punt bulli, tireu a la paella mitja ceba pelada, les fulles de llorer, els grans de pebre i les pastanagues. Després de quaranta minuts de cocció, afegiu-hi sal i continueu la cocció de les orelles durant mitja hora més.

Traieu-los del brou i talleu-los a tires de la longitud i l'amplada desitjades. Piqueu l'altra meitat de la ceba i l'all com vulgueu.

Amb oli vegetal, fregiu primer les verdures picants picades a foc fort. A continuació, afegiu-hi les orelles de porc tallades a tires. De nou, fregiu-ho tot junt durant tres minuts a foc fort, sense oblidar de remenar.

Aboqueu la salsa de soja a la paella i, a continuació, afegiu el condiment universal i el pebre mòlt. Sofregim un parell de minuts més (convé que s'evapori tot el líquid) i retirem del foc.

Prepareu la salsa. Afegiu la farina a la mantega fosa i remeneu fins que quedi suau. A continuació, aboqueu una barreja de brou, maionesa i espècies en aquesta massa (primer barregeu tots aquests ingredients en un recipient a part), porteu a ebullició.

Aboqueu la salsa resultant en una paella amb tires d'orella de porc fregides, remeneu-ho i després transferiu-la a una safata per al forn (assegureu-vos d'untar-la amb oli).

Coure les espigues de porc al forn durant un terç d'hora a t = 180 °C. Per descomptat, preescalfeu el forn. Serviu les orelles de porc al forn en forma de palletes aromàtiques i molt tendres tebies o calentes.