Trouba místo tandoor: příprava lahodné samsy

Mám Krym moc rád. Je tu nejen krásná příroda, ale i úžasná kuchyně. I na ulici se můžete chutně najíst, například koupí tandoor samsa. Ale co dělat, když je Krym daleko, ale chcete samsu? Žil jsem na Krymu 25 let a měl jsem mnoho tatarských přátel. Právě oni se se mnou podělili o recept na samsu, která se nemusí vařit v tandooru. Chuť je bezvadná.

Ingredience:

• - hovězí maso (mleté ​​maso nebo maso) - 450 g;
  
• - zakysaná smetana 1 polévková lžíce;
  
• - mouka - 650 g;
  
• - voda - 270 ml;
  
• - dvě vejce;
  
• - sůl;
  
• - cibule - 4 hlavy;
  
• - uzený podřez – 50 gr.;
  
• - kmín, koriandr, sezam, mletý černý pepř - podle chuti;
  
• - máslo - 50 g.

Vaření samsa

K přípravě těsta si vezměte hlubokou mísu. Zalijeme vodou, rozšleháme jedno vejce, přidáme sůl a mouku. Mouku je lepší přidávat ve třech fázích, aby těsto bylo vláčnější. Hněteme dlouho, alespoň 20 minut. Těsto by mělo být pevné a pevné.

Dobře uhnětené těsto rozválejte na vrstvu silnou asi 2 mm.
Dále ve vodní lázni rozpustíme máslo. Dále vrstvu rovnoměrně potřete olejem a srolujte do rolády.

Poté zabalte do celofánu a dejte na 60-90 minut do lednice.
Mezitím si připravte náplň.
Pokud máte kousek masa, nakrájejte ho na malé kostičky. Mám mleté ​​maso.
Cibuli nakrájíme nadrobno a smícháme s mletým masem. Přidejte koriandr, sůl (1/2 lžičky), kmín, černý pepř. Směs.

Vyndejte těsto z lednice. Roládu nakrájíme na kousky. Měli byste získat asi 9-10 kusů. Každý z nich vyválejte do koule a vyválejte do kruhu o tloušťce přibližně 1,5–2 mm. Doprostřed položíme mleté ​​maso a navrch nakrájené uzené vepřové kotlety.

Samsu tvoříme přehnutím okrajů do sáčku. Měli byste to mít jako na obrázku.

Dále vezměte vejce a oddělte žloutek od bílku. Bílky vyšlehejte vidličkou.
Mezitím si rozehřejte plech v troubě na 250 stupňů.
Vezměte samsu, vytvarovaný okraj, ponořte ho do rozšlehaného bílku a tímto okrajem přilepte samsu na rozpálený plech. Tento postup opakujeme s každou samsou.

Poté snižte teplotu v troubě na 180 stupňů a samsu pečte 10 minut.
Po uplynutí času vyjměte plech se samsou z trouby. Vezměte žloutek, přidejte k němu 1 lžíci zakysané smetany, dobře promíchejte. Namažte povrch každé samsy a navrch posypte sezamovými semínky a kmínem.
Poté plech otočte dnem vzhůru a vložte do trouby na dalších 30 minut dopéct. Doporučuji umístit na dno trouby další plech, protože ze samsy bude odkapávat šťáva.

Po uplynutí času vyjmeme samsu. Opatrně vyjměte z plechu, já to dělám tenkým nožem. Hlavní věcí je nezranit samsu. Nůž by měl jasně procházet po povrchu pečícího plechu. Hotové dáme na talíř a podáváme do naší domácnosti.

Podávejte samsa s vaší oblíbenou omáčkou nebo adjikou nebo hořčičnou omáčkou. Hořčici a majonézu můžete smíchat v poměru 1:1.