Jak si doma uvařit lahodnou drůbeží šunku a zapomenout na škodlivé uzeniny

Drůbeží maso je poměrně široce používáno v kulinářských pokrmech, výrobě lahůdek a uzenin. Kuřecí maso se používá k výrobě závitků, šunek, klobás a studených předkrmů. Doma si můžete připravit šunku, která z hlediska chuti nebude v žádném případě horší než protějšky z obchodu. Pro přípravu domácí šunky je vhodné zakoupit celé tělo brojlera, oddělit syrové maso od kostí, poslat rám a kosti na přípravu vývaru a ze syrového masa připravit šunku. Použitím filetů z prsou, stehna a stehna při přípravě šunky můžete získat krásný řez.
V receptu jsou všechny výpočty uvedeny na 1 kilogram syrového masa.

Bude potřeba

K přípravě šunky je třeba připravit následující ingredience:

• Drůbeží hřbet – 1 kg;
  
• Dusitanová sůl – 10 g;
  
• Kuchyňská sůl – 10 g;
  
• Mletý muškátový oříšek - 1 lžička;
  
• Nové koření - 1 čajová lžička;
  
• Pepřová směs - 1 lžička;
  
• Potravinářský fosfát – 3 g;
  
• studená voda - 150 ml;

Vaření šunky z drůbežího masa

Tělo brojlera důkladně omyjeme vodou, osušíme, nakrájíme na kousky, zbavíme kůže a začneme filetovat. Syrové maso nakrájíme na střední kousky, ochladíme a ochutíme směsí dusitanu a kuchyňské soli. Nasolené syrové maso přendáme do potravinářské nádoby a dáme na 24-48 hodin do lednice k nasolení při teplotě 3-5 stupňů.

Po nasolení umelte syrové maso na masovém mlýnku s mřížkou 8 mm, vložte do potravinového sáčku, mleté ​​maso rovnoměrně rozložte v malé vrstvě a dejte na hodinu vychladit do mrazáku. Zároveň je potřeba připravit studenou vodu, lze použít i jemně mletý led.


Dále začneme hníst sekanou, do vychladlé sekané přidáme koření, potravinářský fosfát, studenou vodu a sekanou důkladně hněteme, dokud se několik minut nevytvoří bílá vlákna. Ve fázi hnětení mletého masa je nutné kontrolovat teplotu, neměla by být více než 12 stupňů.


Připravené mleté ​​maso vložte po malých částech do nádoby s potravinářským sáčkem a každou vrstvu mletého masa pevně zhutněte. Jako nádobu můžete použít plechovky ananasu nebo jiného konzervovaného ovoce. Pokud zbyde mleté ​​maso, lze ho zabalit do potravinářské fólie, vytvarovat do koule a vařit společně s hlavním přípravkem. Nádobu s mletým masem dejte na několik hodin do lednice, aby se usadila.



Nádobu s mletým masem před tepelnou úpravou vyndejte z lednice, nechte ohřát na pokojovou teplotu a teprve poté můžete přistoupit k tepelné úpravě. Tepelnou úpravu provádíme při teplotě vody 80 stupňů, dokud teplota uvnitř kusu masa nedosáhne 70 stupňů.Po tepelné úpravě opatrně vyjměte šunku z nádoby a vložte ji do studené vody, aby se zchladila, a poté na několik hodin zchlaďte v lednici.