At lave vin derhjemme
I år havde vi en stor druehøst. For os er dette Kaluga-regionen, Borovsky-distriktet, dvs. selve midterzonen i Rusland, en zone med risikofyldt landbrug. Vejret bidrog i vid udstrækning til dette, selvom det varierede hen over sommeren, men på vigtige tidspunkter var det meget gunstigt for druerne: den første periode var blomstringen af druerne og dannelsen af æggestokke; fra midten af maj til midten af maj -Juni var der meget varmt, tørt vejr, dagtimerne holdt temperaturen sig stabilt omkring 25-30 grader Celsius.
Så viste midten af sommeren sig at være kold og regnfuld, og det så ud til, at der hang en alvorlig trussel over høsten: druerne voksede ikke, blev ikke røde, det var tydeligt, at de ikke havde det godt under sådanne forhold. Men august rettede alt, temperaturen holdt sig igen på 25 grader Celsius og derover, druerne kom til live, begyndte at vokse, blev hurtigt røde, fik sukkerindhold, og i begyndelsen af september var de næsten klar til høst og forarbejdning.
Druerne, som vi vil lave vin af, hedder "Isabella", den er rød, med frø indeni.Denne sort er uhøjtidelig under dyrkning, kræver ikke ly til vinteren og er modstandsdygtig over for forskellige typer af drueinfektioner og sygdomme, såsom meldugsvampen. Smagen er gennemsnitlig, og kan selvfølgelig ikke sammenlignes med indkøbte eller sydlige Krim-varianter, men hvis den når at modne, som i år, er den stadig meget velsmagende. I år spiste jeg bogstaveligt talt for meget af det, jeg husker aldrig det før, og jeg har dyrket druer i seks år nu. Der var så mange druer i år, at man ikke kunne spise dem alle sammen, så de skulle indsamles, forarbejdes og laves til vin.
Lyrisk digression: Jeg tørrede omkring en spand vindruer i en elektrisk tørretumbler til tørrede frugter, hvorved jeg forsynede mig med en lækker kompot til den lange vinter. Disse druer egner sig ikke til at lave marmelade eller rosiner på grund af det store antal frø.
For at forberede hjemmelavet vin har vi brug for mindst to plastiktønder med en kapacitet på 30 til 50 liter. Antallet af tønder afhænger af de indsamlede druer, i mit tilfælde var fire tønder nok, men en tønde skulle være tom, da du under vinfremstillingsprocessen skal overføre vinmosten fra en tønde til en anden én gang. Så vi putter de indsamlede druer i en tønde til toppen, tager en bærknuser, i mit tilfælde er det en træklubbe på omkring en meter lang, og knuser bærrene på samme måde, som vi tilbereder kartoffelmos, indtil de alle er nedsænket i druesaft.
Bærene vil krympe til omkring halvdelen, herefter skal du tilføje druer til tønden, mose dem igen, efterlade omkring femten centimeter til toppen af tønden, da når gæringsprocessen begynder, begynder bærmassen at stige, og hvis du forlader en lille afstand, vil det værdifulde produkt begynde at hælde ud af tønder direkte på gulvet. Det er en skam!
Vi lukker tønderne med låg, som sælges komplet med tønderne. Vi placerer tønderne med knuste bær i en kølig kælder. Den anbefalede temperatur til gæring af vin bør være mellem 16 og 22 grader Celsius. På den anden eller tredje dag begynder gæringsprocessen; den vil være synlig visuelt i form af rødt skum på overfladen af de knuste bær.
Også, hvis du åbner tønden, vil du lugte gæringen, de første noter af din unge vin og kuldioxid, som ser ud til at være lugtfri, men det rammer din næse, bare hold fast.
Dernæst lader vi tønden (eller flere tønder) være i fred i to uger. I løbet af denne tid vil bærene gære, blødgøre, flyde og nemt begynde at frigive saft. Til det aftalte tidspunkt går vi ned i kælderen, tager en presse ud til at presse juice og installerer den omtrent som på billedet.
I begyndelsen af min vinfremstilling undlod jeg en sådan presse ved at bruge en gaze-kludepresser: vi sætter druekage i midten af kluden, vrider den, ælter den, presser den, presser ren juice ud, alle kernerne , kviste og andet affald forbliver inde. Processen er svær og lang, så jeg købte mig en speciel lille presse, som jeg råder dig til at gøre.
Ved at dreje trykhåndtaget med uret frigives ren saft fra bærblandingen, mens det tørre frugtkød forbliver inde i nettet. Nu mangler vi en ren tønde, som jeg nævnte tidligere.
Vi hælder den rene saft, som vi fra nu af ikke vil kalde vin, men allerede vinmost, i en ren tom tønde. Vi putter affaldet i en spand og smider det derefter i kompostbunken. Efter forarbejdning af en femogtredive liters tønde blev der opnået cirka en spand affald (ti liter) og 20-25 liter vinmost.
Det er tilrådeligt, men efter min erfaring ikke nødvendigt, at tilføje yderligere ti liter urt i denne tønde, da denne luft-iltpude skader vinens smag, og tilstedeværelsen af ilt kan fremkalde dannelsen af eddike fra vinen. På dette stadium kan du tilsætte sukker til den tilberedte most efter din smag, for i vores region er druerne stadig ikke søde nok til at opnå en vis vinstyrke eller en sød-halvsød smag. Men det afhænger af dine smagspræferencer, hvis du kan lide en svag grad og sur smag, såsom "brut", så behøver du ikke tilføje sukker. Efter tilsætning af sukker vil gæringsprocessen begynde med fornyet kraft.
Vi lader vinmosten gære i kælderen i yderligere to til tre måneder, i december skal vinen være klar, hæld den på flasker, krukker, forsegl den tæt, åben vin kan ødelægge, lukket vin kan opbevares i årevis, vinder smag fra år til år. Søde og halvsøde vine opbevares længere og bedre end tørre, sukker er et ekstra konserveringsmiddel, og søde vine er normalt 1-3 grader stærkere i alkoholindholdet, hvilket heller ikke er uvæsentligt.
Jeg vil gerne sige et par ord mere om vandslottet.
I dette tilfælde er der lavet et hul i låget på tønden, et plastikrør er tæt indsat i det, som igen indsættes i en krukke med vand. Gæringsgasser forlader tønden gennem dette rør, og luft udefra kommer ikke ind i tønden, da vand fra krukken ikke tillader luft ind i røret.Ofte hjemme fremstiller folk lignende luftlåse af gummi- eller latexhandsker; driftsprincippet er det samme; overtryk kan slippe ud indefra, men intet kommer ind. Dette er nødvendigt for at vinen ikke bliver til eddike; hvis der er temperaturer over 20 grader celsius, og der er fri adgang til ilt, så vil eddikebakterierne besejre vinbakterierne, og din urt forsvinder, eller du vil have en hel tønde drueeddike. Nogle gange laver jeg en lås, nogle gange gør jeg ikke, men tønden skal lukkes med et låg, ikke særlig tæt, så overskydende gasser kan slippe ud indefra.
Det ser ud til at være alt. Hav et godt nytår med din egen hjemmelavede unge vin!
Så viste midten af sommeren sig at være kold og regnfuld, og det så ud til, at der hang en alvorlig trussel over høsten: druerne voksede ikke, blev ikke røde, det var tydeligt, at de ikke havde det godt under sådanne forhold. Men august rettede alt, temperaturen holdt sig igen på 25 grader Celsius og derover, druerne kom til live, begyndte at vokse, blev hurtigt røde, fik sukkerindhold, og i begyndelsen af september var de næsten klar til høst og forarbejdning.
Druer til vin
Druerne, som vi vil lave vin af, hedder "Isabella", den er rød, med frø indeni.Denne sort er uhøjtidelig under dyrkning, kræver ikke ly til vinteren og er modstandsdygtig over for forskellige typer af drueinfektioner og sygdomme, såsom meldugsvampen. Smagen er gennemsnitlig, og kan selvfølgelig ikke sammenlignes med indkøbte eller sydlige Krim-varianter, men hvis den når at modne, som i år, er den stadig meget velsmagende. I år spiste jeg bogstaveligt talt for meget af det, jeg husker aldrig det før, og jeg har dyrket druer i seks år nu. Der var så mange druer i år, at man ikke kunne spise dem alle sammen, så de skulle indsamles, forarbejdes og laves til vin.
Lyrisk digression: Jeg tørrede omkring en spand vindruer i en elektrisk tørretumbler til tørrede frugter, hvorved jeg forsynede mig med en lækker kompot til den lange vinter. Disse druer egner sig ikke til at lave marmelade eller rosiner på grund af det store antal frø.
At lave hjemmelavet vin
For at forberede hjemmelavet vin har vi brug for mindst to plastiktønder med en kapacitet på 30 til 50 liter. Antallet af tønder afhænger af de indsamlede druer, i mit tilfælde var fire tønder nok, men en tønde skulle være tom, da du under vinfremstillingsprocessen skal overføre vinmosten fra en tønde til en anden én gang. Så vi putter de indsamlede druer i en tønde til toppen, tager en bærknuser, i mit tilfælde er det en træklubbe på omkring en meter lang, og knuser bærrene på samme måde, som vi tilbereder kartoffelmos, indtil de alle er nedsænket i druesaft.
Bærene vil krympe til omkring halvdelen, herefter skal du tilføje druer til tønden, mose dem igen, efterlade omkring femten centimeter til toppen af tønden, da når gæringsprocessen begynder, begynder bærmassen at stige, og hvis du forlader en lille afstand, vil det værdifulde produkt begynde at hælde ud af tønder direkte på gulvet. Det er en skam!
Vi lukker tønderne med låg, som sælges komplet med tønderne. Vi placerer tønderne med knuste bær i en kølig kælder. Den anbefalede temperatur til gæring af vin bør være mellem 16 og 22 grader Celsius. På den anden eller tredje dag begynder gæringsprocessen; den vil være synlig visuelt i form af rødt skum på overfladen af de knuste bær.
Også, hvis du åbner tønden, vil du lugte gæringen, de første noter af din unge vin og kuldioxid, som ser ud til at være lugtfri, men det rammer din næse, bare hold fast.
Dernæst lader vi tønden (eller flere tønder) være i fred i to uger. I løbet af denne tid vil bærene gære, blødgøre, flyde og nemt begynde at frigive saft. Til det aftalte tidspunkt går vi ned i kælderen, tager en presse ud til at presse juice og installerer den omtrent som på billedet.
I begyndelsen af min vinfremstilling undlod jeg en sådan presse ved at bruge en gaze-kludepresser: vi sætter druekage i midten af kluden, vrider den, ælter den, presser den, presser ren juice ud, alle kernerne , kviste og andet affald forbliver inde. Processen er svær og lang, så jeg købte mig en speciel lille presse, som jeg råder dig til at gøre.
Ved at dreje trykhåndtaget med uret frigives ren saft fra bærblandingen, mens det tørre frugtkød forbliver inde i nettet. Nu mangler vi en ren tønde, som jeg nævnte tidligere.
Vi hælder den rene saft, som vi fra nu af ikke vil kalde vin, men allerede vinmost, i en ren tom tønde. Vi putter affaldet i en spand og smider det derefter i kompostbunken. Efter forarbejdning af en femogtredive liters tønde blev der opnået cirka en spand affald (ti liter) og 20-25 liter vinmost.
Det er tilrådeligt, men efter min erfaring ikke nødvendigt, at tilføje yderligere ti liter urt i denne tønde, da denne luft-iltpude skader vinens smag, og tilstedeværelsen af ilt kan fremkalde dannelsen af eddike fra vinen. På dette stadium kan du tilsætte sukker til den tilberedte most efter din smag, for i vores region er druerne stadig ikke søde nok til at opnå en vis vinstyrke eller en sød-halvsød smag. Men det afhænger af dine smagspræferencer, hvis du kan lide en svag grad og sur smag, såsom "brut", så behøver du ikke tilføje sukker. Efter tilsætning af sukker vil gæringsprocessen begynde med fornyet kraft.
Vi lader vinmosten gære i kælderen i yderligere to til tre måneder, i december skal vinen være klar, hæld den på flasker, krukker, forsegl den tæt, åben vin kan ødelægge, lukket vin kan opbevares i årevis, vinder smag fra år til år. Søde og halvsøde vine opbevares længere og bedre end tørre, sukker er et ekstra konserveringsmiddel, og søde vine er normalt 1-3 grader stærkere i alkoholindholdet, hvilket heller ikke er uvæsentligt.
Jeg vil gerne sige et par ord mere om vandslottet.
I dette tilfælde er der lavet et hul i låget på tønden, et plastikrør er tæt indsat i det, som igen indsættes i en krukke med vand. Gæringsgasser forlader tønden gennem dette rør, og luft udefra kommer ikke ind i tønden, da vand fra krukken ikke tillader luft ind i røret.Ofte hjemme fremstiller folk lignende luftlåse af gummi- eller latexhandsker; driftsprincippet er det samme; overtryk kan slippe ud indefra, men intet kommer ind. Dette er nødvendigt for at vinen ikke bliver til eddike; hvis der er temperaturer over 20 grader celsius, og der er fri adgang til ilt, så vil eddikebakterierne besejre vinbakterierne, og din urt forsvinder, eller du vil have en hel tønde drueeddike. Nogle gange laver jeg en lås, nogle gange gør jeg ikke, men tønden skal lukkes med et låg, ikke særlig tæt, så overskydende gasser kan slippe ud indefra.
Det ser ud til at være alt. Hav et godt nytår med din egen hjemmelavede unge vin!
Lignende mesterklasser
Særlig interessant
Kommentarer (7)
