Kvass som fra en tønde, sund fra cikorie
Cikoriekvas laves i modsætning til klassisk brødkvass meget hurtigt. Du kan tage den på om morgenen, og om aftenen kan du nyde en fremragende kold drink. Der er mange opskrifter på kvass, men de fleste af dem tager enten lang tid at lave eller er ikke særlig velsmagende. Den foreslåede hurtige metode til fremstilling af kvass giver dig mulighed for at få en drink, der smager lige fra en tønde.
Opskrift:
- vand - 3 l;
- sukker – 5-10 spsk. l.;
- citronsyre - 1 spsk. l.;
- malet cikorie - 4 spsk. l.;
- tørgær - 1 tsk.
Processen med at lave kvass
Det er nødvendigt at koge og afkøle 3 liter vand til en let varm tilstand, og hæld det derefter i PET-flasker, men fyld dem ikke helt. 400 ml afkølet kogende vand tages i en separat beholder, og 10 spsk opløses i den. sukker og 1 spsk. Citronsyre.
Tilsæt derefter 4 spsk. malet cikorie.
Når du tilføjer en ske, vil kvasset blive let med en mild smag. Tilføjer du 4 spsk cikorie, bliver farven og smagen helt rigtig.
Opløsningen deles derefter ligeligt mellem flaskerne. Hvis der bruges 1,5 liters flasker, hældes 200 ml koncentrat i hver flaske. 1 tsk fordeles mellem dem. granuleret gær. De hældes ovenfra gennem halsen.
Dernæst rystes alt og fyldes op med det resterende afkølede vand. Det er vigtigt at time tilsætningen af gær, så vandet i flasken ved tilsætningen er varmt, cirka +38 grader celsius, som ved æltning af gærdej.
Kvass på flasker efterlades lunt i 3-4 timer. Det er tilrådeligt ikke at dække dem med låg, så gæren i starten udvikler sig under normale trykforhold. Efter aktiv gæring lukkes flaskerne og overføres til køleskabet eller kælderen. Du kan drikke kvass efter et par timer, eller endnu bedre, på den anden dag. Hvis du lader det sidde, vil det "karbonere" godt og den ønskede smag kommer frem i det.
Hvis du vil tilberede en masse kvass for ikke at genere med at hælde gær i flaskehalsen og ikke dele koncentratet, kan du udføre gæring i en stor beholder og først derefter hælde drikken. Proportionerne i dette tilfælde er ens. Du kan "fermentere" kvass i en stor gryde eller spand.
Efter 3-4 timer aftappes den og stilles til afkøling.
Du bør ikke lave for meget kvass på én gang, for hvis det sidder i 3-4 dage, vil det blive stærkt "kulsyreholdigt", selv til det punkt, at hætterne knækker af flaskerne. Det er bedre at gøre det ofte, men i moderate portioner, så du når at drikke det om et par dage.
