Duftende basturma på festbordet

Forbered en lækker kødsnack til din familie - basturma. Dette tørrede kød med krydderier er perfekt til en snack, og selvfølgelig til et feriebord. Basturma er tilberedt af oksemørbrad. Det kan også tilberedes af ethvert andet kød efter dit ønske og præference. Svinemørbrad, andefilet, kylling og kalkun er perfekte til at lave basturma. Du kan erstatte den købte pølse med denne snack; den bliver lækrere og sundere.
Det er nemt og hurtigt at tilberede basturma. Det sværeste er at vente et par dage på, at kødet tørrer.
Resultatet er en velsmagende, lys og aromatisk kødsnack. Gæster vil helt sikkert sætte pris på sådan en snack.

Ingredienser:

• - svinekød (mørbrad) - 700 g;
  
• - salt (groft) - 400 - 500 g.

Til belægning af kødet:

• - tomatpasta - 400 g;
  
• - mel - ½ kop;
  
• - utskho suneli (chaman, blå bukkehorn) - 1 spsk. l;
  
• - hvidløg - 1 hoved;
  
• - timian - ½ tsk;
  
• - varm peber - 1 tsk.

Du kan også tage et sæt krydderier til basturma.
Khmeli Suneli - til indbrud.

Madlavning af basturma

Kødet skal vaskes og tørres med køkkenrulle. Fjern fedt og vener.

Dæk stykkerne meget generøst med salt på alle sider.
Kødet skal over i en dyb skål med låg.Stil på køl i to dage. I løbet af denne tid vil kødet være helt saltet.

Efter to dage skal kødstykkerne fjernes fra beholderen og alt salt vaskes af. Det er bedre at gøre dette under rindende vand.
Dernæst skal kødet udblødes. For at gøre dette skal du fylde en passende beholder med koldt vand og nedsænke de saltede kødstykker i den. Vandet skal dække dem helt. Kødet skal ligge i blød i tre timer. Hver halve time skal vandet tappes ud, og rent vand skal fyldes på igen.

Du kan selv forberede krydderier eller købe et færdiglavet sæt krydderier til basturma.

Suneli humle er en tør indkøring, der bliver brug for senere. Alle andre krydderier skal blandes sammen med tomatpure og mel. Der er ingen grund til at tilsætte salt til "dejen". Du skal få en homogen tyk masse, der er nem at smøre ud.

Kødet skal fjernes fra vandet og tørres med køkkenrulle. Stykkerne skal være praktisk talt tørre, ellers holder “dejen” ikke sammen.
Overtræk de tilberedte stykker svinekød med tomatpuré og krydderier. Lagtykkelsen skal være mindst ½ cm.
Beklæd derefter kødet generøst med khmeli suneli.

Går du 1-2 cm tilbage fra kanten, skal du skære huller og tråde et sejlgarn eller en krog, så stykkerne kan hænges.

Basturma bør tørre i et godt ventileret område, men ikke i solen. Kødet er færdigt i løbet af 8-10 dage, afhængig af størrelsen på stykkerne.

Det færdige kød skæres i tynde skiver og serveres.

Basturma opbevares i en papirpose i køleskabet.