Heiß geräucherter Barsch

Bei der Jagd auf Hecht oder Zander stehen viele Spinnangler vor einem angenehmen „Problem“ – dem Barsch. Es lässt sich bei jedem Wetter und zu jeder Jahreszeit gut fangen. Es nimmt eine Vielzahl von Ködern auf: von Spinnern bis hin zu Gummibändern. Beim Fischen widersteht es interessanterweise. Es scheint, dass wir glücklich sein sollten. Es gibt jedoch ein wichtiges Detail – es ist nicht klar, was als nächstes damit zu tun ist. Der durchschnittliche Barsch wiegt etwa 200 Gramm. Außerdem ist es nicht fett und knochig. Aber die größte „Traurigkeit“ dieses kleinen Fisches ist, dass er ekelhaft reinigt. Aus diesem Grund mögen Köche, gelinde gesagt, keinen Barsch und lehnen es rundweg ab, ihn zu kochen. Es ist eine Schande, nicht wahr?

Es gibt eine Lösung. Räucherei! Gönnen Sie sich und Ihren Freunden einen tollen Snack. Beim Räuchern erhält dieser Fisch sehr interessante Geschmacksnuancen, die nur für Barsch charakteristisch sind. Sie können nicht nur zu Hause rauchen, sondern auch unter ungeeigneten Bedingungen: auf der Datscha oder direkt am Ufer. Die Kochzeit beträgt etwa 1,5 Stunden.

Für eine mittelgroße Räucherei benötigen Sie:

• 1. Barsch. Etwa 2,5 kg.
• 2. Hackschnitzel.
• 3. Brennholz. Wenn nicht, verwenden Sie Kohle (wie auf dem Foto).
• 4. Gewürze.

Vorbereitung

1. Gießen Sie Wasser über die Holzspäne und lassen Sie es ziehen. Sobald das Wasser eine bronzefarbene Farbe annimmt, können Sie es abgießen. Ungefähr 40 Min.

2.Den Fisch waschen, in einen geeigneten Behälter geben und großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen. Ich möchte betonen, dass der Barsch weder gereinigt noch entkernt werden muss!

3. Lassen Sie den Fisch eine halbe Stunde ruhen.

4. Kümmern Sie sich zu diesem Zeitpunkt um das Feuer. Das Brennholz muss ausreichend ausbrennen, um seine Unversehrtheit zu bewahren. Sie müssen glimmen.

5. Die Barsche abtropfen lassen. Und mit Handschuhen bewaffnet und nicht wie ich (ich denke, es ist nicht nötig, echte Fischer daran zu erinnern, dass dieser Fisch stachelig ist), wischen Sie jeden Fisch vorsichtig mit einer Serviette in Richtung des Schuppenwachstums ab und entfernen Sie überschüssiges Wasser. Dies ist ein notwendiges Verfahren. Schließlich sollte Barsch geräuchert und nicht gekocht werden.

6. Legen Sie etwa 1 cm dicke Holzspäne auf den Boden der Räucherkammer.

7. Installieren Sie das Gitter. Legen Sie den Fisch auf die Seite und lassen Sie für jeden den nötigen Platz (damit der Rauch von allen Seiten zugänglich ist).

8. Installieren Sie die zweite Gitterreihe und wiederholen Sie den Vorgang.

9. Den Deckel schließen und auf die Kohlen stellen.

10. Lassen Sie nach 10 Minuten den ersten Dampf ab, indem Sie den Räucherkammerdeckel vorsichtig ein wenig aufschieben. Die Sitzstangen werden nicht gereinigt und enthalten viel zusätzlichen Saft.

11. Nach weiteren 10 Minuten die Roste austauschen (für gleichmäßiges Räuchern).

12. Nach 10 Minuten vom Herd nehmen.

Der Indikator für die Bereitschaft ist die Farbe des Barsches und der produzierten Holzspäne (es sollte sich fast in Kohlen verwandeln).

Empfehlungen

1. Auf dem Foto habe ich Ziegel verwendet (in der Datscha gekocht). Aber Sie können darauf verzichten. Um die Kohlen in der Natur heiß zu halten, umgebe ich sie mit zwei großen nassen Holzscheiten. Sie haben keine Zeit, sich voll und ganz zu beschäftigen.

2. Für Ästheten können Sie den Fisch im letzten Garschritt mit Zitrone bestreuen und ein paar Dillzweige hinzufügen. Sie müssen sie jedoch auf die Sitzstangen legen und nicht auf den Grill (sonst verbrennen sie einfach).

3.Ein wichtiger Bestandteil des Rezepts sind Holzspäne (auch bekannt als Sägemehl, auch bekannt als Zweige). Auf dem Foto ist es Erle (aus dem Laden). Aber für Feinschmecker würde ich große Sägespäne von jedem Obstbaum empfehlen. Geeignet sind Aprikose oder Apfel. Und wenn der Koch nicht faul ist, sind Späne von „lebenden“ Kirschen noch besser. Dazu hacke ich den Zweig mit einem gewöhnlichen Angelmesser fein. Stimmt, Sie müssen es versuchen. Dies wird mindestens eine halbe Stunde dauern. Walnusschips sind absolut nicht geeignet. Ich möchte Sie darauf aufmerksam machen, dass es dem Gericht einen anhaltenden Geruch nach Jod und sogar Medizin verleiht.

4. Sie müssen die Räucherkammer nicht mit einer rein „männlichen“ Methode waschen. Ein Feuer ist das beste Reinigungsmittel.

5. Es ist nicht schwer zu erraten, dass dieses Gericht von glücklichen Fischern gemeistert wird. Sparen Sie also nicht an gemahlenem Pfeffer. Vielleicht sogar unter den Kiemen. Und dann wird dieses gestreifte Raubtier zum beliebtesten Biersnack.