Makrele durch Kalträuchern kochen

Ich habe diese Methode der Makrelenzubereitung mehr als einmal ausprobiert. Und glauben Sie mir, es ist nicht schlimmer als im Supermarkt. Es gibt sogar ein Plus: Es ist viel frischer.

Makrele zubereiten.

Wir nehmen drei mittelgroße Makrelen.

Wenn es gefroren ist, müssen Sie es auftauen. Dann schneiden wir die Köpfe, Schwänze und Flossen ab. Wir schneiden den Bauch auf und entfernen alle Eingeweide. Gut waschen und vorerst beiseite stellen.

Zubereitung von Sole.

1-2 Liter Wasser in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Dann nehmen wir die Zwiebelschalen von etwa 3 Zwiebeln und legen sie in Wasser.

Den Deckel schließen und bei reduzierter Hitze noch etwa 25 – 30 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Wenn das Wasser abgekühlt ist, filtern Sie es. Wir werden die Schale nicht mehr brauchen. Wir bereiten die Sole weiter vor. Geben Sie 1–2 Esslöffel Zucker, 3–4 Esslöffel grobes Speisesalz und 1 Esslöffel Flüssigrauch in das abgeseifte Wasser. Es ist nicht nötig, mehr nachzugießen, eins reicht aus. Jetzt alles gründlich vermischen.

Makrele kochen.

Wir brauchen einen Behälter mit Deckel.Legen Sie den Fisch dort hin und füllen Sie ihn mit Salzlake.

Jetzt müssen Sie es für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie im Winter Fisch zubereiten, können Sie ihn auf dem Balkon lassen. Nach 24 Stunden nehmen wir den Fisch heraus und werfen ihn in ein anderes Fass. Anschließend für einen weiteren Tag in den Kühlschrank stellen. Dann gehen wir zur letzten Phase der Vorbereitung über. Den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einer Ahle bohren wir etwa 2 Zentimeter vom Schwanz entfernt ein Loch in den Kadaver. Dies ist notwendig, um dort einen Haken einzuhängen und auf dem Balkon aufzuhängen.

Es sollte 1 Tag lang trocknen, vorzugsweise im Schatten. Und zum Schluss müssen wir es nur noch mit Sonnenblumenöl einfetten. Das ist alles.

Guten Appetit.