So trocknen Sie Brassen richtig. Ich enthülle das Rezept und das Wissen, das ich von meinen Vorfahren geerbt habe
Das Trocknen von Fisch ist keine schwierige Aufgabe, wie es auf den ersten Blick scheinen mag. Von Herbst bis Frühling, wenn es in den örtlichen Flüssen reichlich Fisch gibt, beginnen sie mit der Bestückung, und wenn Sie sich und Ihren Freunden gerne ein Bier mit Fisch gönnen möchten, dann gibt es nichts Besseres, als zu lernen, wie man Fisch selbst trocknet. Das Ergebnis wird günstiger, qualitativ hochwertiger, sicherer und schmackhafter sein. Im Allgemeinen ist es in vielerlei Hinsicht profitabler.
Wichtig! Mit dieser Methode trockne ich jeden Flussfisch: Hecht, Plötze, Rapfen, Brasse und sogar Wels, also alles, was ich kaufen kann.
Am Beispiel von Brassen (in diesem Fall Brassen) präsentiere ich Ihnen den Prozess der Zubereitung von getrocknetem Fisch und enthülle das Rezept und das Wissen, das ich von meinen Vorfahren geerbt habe.
Benötigte Zutaten:
- Brassen 5 kg.
- Salz 1 kg.
- Starker Seidenfaden bis 1 m.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1.
Wir waschen frische Brassen unter fließendem Wasser, um Schlamm, Flusswasser und Staub zu entfernen. Da diese Brassen klein sind, ist es nicht nötig, sie auszuweiden.Es gibt große Fische, zum Beispiel einen zwei Kilo schweren Hecht, den man besser aufreißen sollte, weil sein Inneres bei einem großen Gewicht nicht richtig gesalzen wird. Oft wird der Kaviar separat zubereitet, die Leber frittiert und die restlichen Eingeweide als unnötig weggeworfen. Außerdem trocknet ausgenommener Fisch leichter.
Schritt 2.
Streuen Sie vorsichtig Salz auf jeden Fisch. Achten Sie darauf, auf jeder Seite Salz auf die Kiemen zu geben. Gießen Sie ein wenig Salz auf den Boden des Behälters, legen Sie den Fisch vorsichtig darauf, bestreuen Sie jede Schicht mit einer kleinen Portion Salz und setzen Sie ihn unter Druck. Ich verwende dieses Design aus umgedrehten Tellern oder aus einer großen Schüssel, mit der ich den Fisch drücke. Ich benutze Wasserflaschen für das Gewicht. Das alles lassen wir fünf Tage stehen.
Schritt 3.
Wichtig! Nach ein paar Tagen müssen Sie den Fisch überprüfen. Je nachdem, wie viel Saft es ergibt, erhält man eine Trocken- oder Nasssalzung. Beim Trockensalzen wird mehr Salz verbraucht. Beim Nasssalzen ist darauf zu achten, dass der gesamte Fisch in Salzlake (Salzlake) eingetaucht ist. Wenn nicht alles passt, müssen Sie den Fisch nach 2 Tagen umsetzen: den unteren nach oben und den oberen nach unten.
In unserem Fall ist klar, dass der Fisch die Salzlake abgegeben hat und in der Flüssigkeit liegt und sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Deshalb lassen wir es so wie es ist.
Schritt 4.
Lassen Sie am fünften Tag die Flüssigkeit ab und beginnen Sie mit dem Einweichen der Brasse. Dabei ist es wichtig zu verstehen, dass der Fisch überschüssiges Salz abgeben muss, weder peroxidiert noch sich im Wasser auflöst. Füllen Sie zunächst sauberes Wasser ein, rühren Sie den Fisch um und lassen Sie ihn nach einigen Minuten abtropfen. Anschließend erneut kaltes Wasser hinzufügen und 3 Stunden ruhen lassen. Wechseln Sie das Wasser künftig alle 3-5 Stunden. Wenn Sie es über Nacht stehen lassen, ist es in Ordnung.
Schritt 5.
So sehen durchnässte Kadaver aus. Als nächstes ist es wichtig, die Brasse richtig an einem starken Faden aufzufädeln. Hier ist es wichtig, die Schwänze mit einer Nadel zu durchstechen, damit der Fisch beim Trocknen mit dem Kopf nach unten hängt und die überschüssige Flüssigkeit in den Kopf fließt. Wenn Sie Fisch „hinter den Augen“ auffädeln, verteilen sich alle unnötigen und bitteren Stoffe im ganzen Körper und der Geschmack des fertigen Fisches kann beeinträchtigt werden. Beim Auffädeln machen wir für jeden Fisch eine eigene Schlaufe, damit die Schnur erhalten bleibt, wenn Sie beginnen, einen Fisch nach dem anderen abzuschneiden.
Schritt 6.
Wir hängen die Brassenbündel in einem trockenen, belüfteten Raum oder im Freien auf und achten dabei darauf, dass Fliegen oder Katzen nicht an den aufgehängten Fisch gelangen. Wenn es draußen frostig, regnerisch oder einfach unpassend ist, sollten Sie zu einigen Tricks greifen. Zum Beispiel schalte ich zum Trocknen zunächst einen normalen Haushaltsventilator ein, was den Vorgang erheblich beschleunigt.
Wichtig! Eingeweichter Fisch hat in den ersten Tagen einen anhaltenden Geruch, daher ist es besser, ihn auf dem Balkon, unter einem Baum im Garten, in der Garage oder einem anderen Hauswirtschaftsraum zu trocknen.
Wir trocknen es so je nach Bedingungen mindestens 5 Tage lang. Achten Sie gleichzeitig darauf, dass der Fisch nicht austrocknet. Es ist besser, es etwas früher als später aus der Trocknung zu nehmen, da die Kadaver anschließend auch im Gefrierschrank weiter austrocknen.
Schritt 7
Es ist ratsam, alle pflanzenfressenden Flussfische vor dem Verzehr mindestens 5 Tage lang im Gefrierschrank einzufrieren. Dann lässt sich die Wahrscheinlichkeit, dass unerwünschte Mikroorganismen oder Parasiten eindringen und sich entwickeln, deutlich reduzieren.Bei der Zubereitung von Raub- oder Meeresfischen wie Hecht, Stöcker, Flunder usw. ist dies nicht erforderlich.
So ist die getrocknete Brasse nach spätestens 15 Tagen verzehrfertig!
