In Folie gebackenes Bruststück – Weichheit und Zartheit der Schweineschicht

Gebackener Schweinebauch besticht durch seine Textur – abwechselnde Fett- und Fleischschichten mit unterschiedlicher Weichheit. Beim Backen wird der Salzverbrauch minimiert, was zu gesünderen Lebensmitteln führt. Knoblauch verliert im Ofen seine aufreizende Schärfe, sodass das Bruststück bedenkenlos für Morgengerichte verwendet werden kann. Bei Schweinefleischstücken, die etwas Fett enthalten, ist Folie einer Garhülle vorzuziehen. Die Kombination aus gemahlenem Räucherpaprika und drei Paprikasorten verleiht der Rinderbrust eine herrlich würzige Kruste.

Produkte:

Schweinebrust – 600 g,
Salz – 1/2 TL,
geräucherter Paprika – 2 TL,
Mischung aus mehrfarbigen gemahlenen Paprikaschoten - 1 TL,
Lorbeerblätter - 2 Stk.

Garablauf:

1. Schmale Bruststreifen sind gut gebacken und lassen sich leicht mit Knoblauch würzen. Vor dem Backen wird die Rinderbrust mit fein gemahlenem geräuchertem Paprika eingerieben; dieses süßlich-würzige Pulver durchdringt alle Fleischfasern. Normaler Paprika liefert kein so starkes Aroma.

2. Waschen Sie das Bruststück in kaltem Wasser und tupfen Sie es anschließend gründlich trocken.Schließlich verteilen sich Gewürze nur auf der Oberfläche gleichmäßig, auf der Papiertücher oder weiche Laken gut gewirkt haben.

3. Reiben Sie das Bruststück zuerst mit Salz und dann mit einer Mischung aus bunten Paprika ein. In dieser Form sollte das Bruststück 10 Minuten ruhen – das ist eine Art Trockenmarinierung, um das Salz schnell aufzunehmen.

4. Geräucherter Paprika wird nicht in Fleisch eingerieben. Bestreuen Sie das Bruststück von allen Seiten mit rotem Pulver und tupfen Sie es leicht mit den Fingern ab.

5. Zwei große Knoblauchzehen werden in dünne Würfel geschnitten. Machen Sie mit der Messerspitze Vertiefungen in die Brust und drücken Sie den Knoblauch in die entstandenen Löcher.

6. Legen Sie die Folie so aus, dass die glänzende Seite nach innen zeigt. Legen Sie ein paar Lorbeerblätter auf die Brust.

7. Verpacken Sie das Fleisch in Folie. Das Bruststück sollte in zwei oder drei Lagen Folie eingewickelt werden. Die Ränder der Folie werden sorgfältig eingeschlagen. Das Bruststück wird in eine flache Keramikform gelegt und auf die mittlere Ebene des Ofens gestellt.

8. Das Bruststück wird eine Stunde lang bei 180 Grad in Folie gebacken. Es empfiehlt sich, den Konvektionsmodus einzuschalten.

9. Legen Sie das gebackene Rinderbruststück auf einen Teller und packen Sie es dort aus. Die Konvektion trägt dazu bei, dass das Bruststück trotz mehrerer Folienschichten eine Kruste bildet. Etwas Fett wird austreten: Da es vollständig mit Gewürzen getränkt ist, eignet es sich für Soßen.

10. Heißes Bruststück kann sofort gegessen werden, aber der wahre Geschmack des Gerichts kommt erst nach einer Weile zum Vorschein – nachdem man das gebackene Schweinefleisch im Kühlschrank aufbewahrt hat. Dann stabilisiert sich die Schmalzschicht, wird dicker und ähnelt einem geräucherten Schinken. Daher wird das abgekühlte Bruststück in eine saubere Folie gewickelt und in den Gefrierschrank geschickt.