Πώς να μαγειρέψετε σπιτικά λουκάνικα

Σίγουρα δεν χρειάζεται να επαναλάβουμε για άλλη μια φορά ότι το σπιτικό φαγητό είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο υγιεινό από τα πιάτα που προσφέρει το δημόσιο catering μας, αφού κάθε νοικοκυρά ετοιμάζει και το πιο απλό φαγητό με ψυχή και σκέψη για αυτούς που θα το φάνε. Εξάλλου, σχεδόν κανείς δεν θα σκεφτόταν να προσθέσει τεχνητά χρώματα, γεύσεις και άλλα χημικά που η σύγχρονη βιομηχανία μας αντιμετωπίζει τόσο επιμελώς όταν ετοιμάζουμε σπιτικά πιάτα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για λουκάνικα και άλλα αλλαντικά προϊόντα. Γι' αυτό θέλω να μάθω πώς να μαγειρεύω μόνος μου τα αγαπημένα μου φαγητά. Αποφασίσαμε λοιπόν να ξεκινήσουμε την έρευνά μας με τα λουκάνικα. Μόλις είχαμε αγοράσει παγωμένο κοτόπουλο και, χωρίς να το σκεφτούμε πολύ, αποφασίσαμε να μαγειρέψουμε λουκάνικα κοτόπουλου.

Αντί να δηλητηριάζεστε με ένα βιομηχανικό κολασμένο μείγμα χημικών, είναι καλύτερο να εργαστείτε προς όφελος του στομάχου και της υγείας σας. Και παρόλο που τέτοια σπιτικά λουκάνικα θα μοιάζουν αόριστα με τη γεύση των ομολόγων τους που αγοράζονται στο κατάστημα, δεν υπάρχει αμφιβολία για την ποιότητά τους. Και για τα παιδιά αυτό είναι το πιο υγιεινό και πιο «αξιόπιστο» φαγητό.

Συστατικά

Έτσι, για να ετοιμάσουμε σπιτικά λουκάνικα, έχουμε ετοιμάσει τα ακόλουθα συστατικά:

• κοτόπουλο με απλή ψύξη (ολόκληρο) βάρους 1,7 kg.
  
• φρέσκο ​​γάλα - περίπου 180 ml.
  
• 1 αυγό κοτόπουλου?
  
• βούτυρο - περίπου 50 g.
  
• αλάτι - δύο τρίτα ενός κουταλιού του γλυκού.
  
• πάπρικα - ένα κουταλάκι του γλυκού?
  
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού.
  
• μουστάρδα - κουταλάκι του γλυκού?
  
• φυτικό λάδι - όχι περισσότερο από 2 κουταλιές της σούπας.

Χρησιμοποιήσαμε μεμβράνη για να σχηματίσουμε τα λουκάνικα. Μας πήρε κυριολεκτικά μιάμιση ώρα για να ετοιμάσουμε σπιτικά λουκάνικα κοτόπουλου.

Τώρα σχετικά με την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος:

Μαγείρεμα κιμά. Αρχικά, πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το αποσυναρμολογούμε σε «ανταλλακτικά» (στήθος, μπούτια, μπούτια, φτερά). Έπειτα αφήνουμε στην άκρη τις φτερούγες (καλό για ζωμό) και το μισό στήθος κοτόπουλου (ο κύριος λάτρης του κοτόπουλου στην οικογένειά μας το «πάτησε» για να φτιάξει ζουλιέν). Από τα υπόλοιπα μέρη του κοτόπουλου αφαιρούμε το μέρος όπου συλλέγονται οι πιο επιβλαβείς ουσίες - το δέρμα και από τα οστά αφαιρούμε όλο τον πολτό (αυτό χρειαζόμαστε). Χρησιμοποιούμε τα κόκαλα μαζί με τα φτερά για ζωμό.

Τώρα κόψτε τον καθαρό πολτό (και αποδείχθηκε ότι ήταν περίπου 800 γραμμάρια) σε μικρά κομμάτια και, μαζί με το βούτυρο (μαλακωμένο), μετατρέψτε τον σε κιμά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ (θα λειτουργήσει και ένας μύλος κρέατος).

Ανακατέψτε το χτυπημένο αυγό και λίγο από το γάλα στον κιμά.

Στη συνέχεια συμπληρώνουμε το μείγμα που προκύπτει με μπαχαρικά, καρυκεύματα και, ζυμώνοντας καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, φροντίζοντας ο κιμάς να μην είναι πολύ υγρός. Πρέπει να μείνει ήρεμα στο κουτάλι και να μην απλωθεί. Αφήστε τον έτοιμο κιμά λουκάνικου μόνο του για 30 λεπτά για να ροδίσει.


Σχηματισμός λουκάνικων. Κόψτε ένα κομμάτι μεμβράνης (χρησιμοποιήσαμε μέγεθος 25 εκ.).x 35 εκ.), απλώστε το πολύ 2 κουταλιές της σούπας κιμά σε μορφή λωρίδας και τυλίξτε τον προσεκτικά δίνοντάς του σχήμα λουκάνικου.

Αυτό είναι ίσως το πιο δύσκολο πράγμα στην προετοιμασία των λουκάνικων, αφού πρέπει να προσπαθήσετε να συμπυκνώσετε πιο σφιχτά τον κιμά, αποφεύγοντας το σχηματισμό κενών. Δένουμε τις άκρες της μεμβράνης με κόμπους. Ετοιμος.

Πήραμε 12 λουκάνικα από όλο τον κιμά, αν και όχι όλα ίδιου μεγέθους σε πάχος και μήκος. Αλλά δεν είναι αυτό το θέμα.

Μαγειρική λουκάνικα. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο αλάτι και χαμηλώνουμε τα λουκάνικα.

Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 10 λεπτά και, αφαιρώντας από το βραστό νερό, αφαιρέστε τη μεμβράνη. Τώρα το μόνο που μένει είναι να τηγανίσουμε τα μαγειρεμένα λουκάνικα σε λάδι μέχρι να ροδίσουν - αυτό τα κάνει ακόμα πιο ορεκτικά.


Αν και είναι καλά ακόμα και χωρίς τηγάνισμα: ζουμερά, τρυφερά, αρωματικά. Βοήθα τον εαυτό σου!

Καλή όρεξη!
Και εν κατακλείδι, μερικές συμβουλές για το θέμα:

• για να προετοιμάσετε σπιτικά λουκάνικα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας (χοιρινό, γαλοπούλα, βόειο κρέας, αρνί) ή να συνδυάσετε διάφορους τύπους.
  
• Ο κιμάς μπορεί να συμπληρωθεί με οποιαδήποτε μπαχαρικά και μπαχαρικά (κάρυ, σκόρδο, κύμινο, κόλιανδρος) και οι λάτρεις μιας ποικιλίας γεύσεων μπορούν να προσθέσουν λαχανικά (κρεμμύδια, πράσινα μπιζέλια, πιπεριές, καρότα) ή μανιτάρια, τυρί ή κομμάτια λαρδί.
  
• το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα ή ζωμό κρέατος.
  
• αντί για μεμβράνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα ψησίματος ή αλουμινόχαρτο για να σχηματίσετε λουκάνικα.
  
• για να απλώσετε τον κιμά στην μεμβράνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή μια πλαστική σακούλα με κομμένη γωνία.
  
• Είναι αρκετά αποδεκτό να αποθηκεύετε τέτοια λουκάνικα στην κατάψυξη για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.