Τα πιο νόστιμα σπιτικά ζυμαρικά

Το καλό με τα σπιτικά ζυμαρικά είναι ότι αφού αφιερώσετε μόλις μία ή δύο ώρες, μπορούν να προετοιμαστούν για μελλοντική χρήση, να καταψυχθούν και να μαγειρευτούν όπως χρειάζεται. Σε μια καλή κατάψυξη μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς απώλεια ποιότητας. Αν και οι ειδικοί στα τρόφιμα συνιστούν την αποθήκευση κατεψυγμένων ζυμαρικών για 30 ημέρες, η βέλτιστη διάρκεια ζωής για τα σπιτικά ζυμαρικά δεν πρέπει να υπερβαίνει τις τρεις εβδομάδες.
Τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα των σπιτικών ζυμαρικών είναι ότι κατά την παρασκευή κιμά, χρησιμοποιείται μόνο κρέας καρυκευμένο με σκόρδο, πιπέρι, αλάτι και κρεμμύδι. Δεν περιέχει φυτικές πρωτεΐνες, πηκτικά, αρώματα ή άλλα πρόσθετα που προσδιορίζονται με το γράμμα Ε.

Για να φτιάξετε σπιτικά ζυμαρικά χρειάζεστε:

• μοσχάρι 0,5 κιλά;
  
• άπαχο χοιρινό 0,3 κιλά;
  
• λαρδί 0,2 κιλά;
  
• κρεμμύδι 0,2 kg;
  
• σκόρδο 5-6 σκελίδες?
  
• άλας;
  
• μαύρο πιπέρι, αλεσμένο:
  
• αλεύρι 0,7 κιλά;
  
• γάλα 0,4 l;
  
• αυγά 1-2 τεμ.

1. Η ζύμη για ζυμαρικά είναι αρκετά απλή στην προετοιμασία. Κοσκινίζουμε μισό κιλό αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε αλάτι, ρίχνουμε το γάλα και σπάμε ένα ή δύο μικρά αυγά. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Προσθέστε αλεύρι όσο χρειάζεται. Η ζύμη ζυμώνεται μέχρι να αποκτήσει ελαστική υφή.

Καλύψτε το μπολ με τη ζύμη με καπάκι ή μεμβράνη. Αφήστε το στο τραπέζι για περίπου μία ώρα. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα ξεκουραστεί και θα γίνει ακόμα πιο ελαστική.
2. Όσο η ζύμη ξεκουράζεται, πρέπει να ετοιμάσετε τον κιμά για τα ζυμαρικά. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε έναν μύλο κρέατος οποιουδήποτε τύπου, μηχανικό ή ηλεκτρικό. Όλα τα συστατικά του κιμά γυρίζονται μέσω ενός μύλου κρέατος. Συνιστάται να εναλλάσσετε βοδινό, χοιρινό, κρεμμύδι και σκόρδο.

Ο κιμάς θα είναι πιο ομοιογενής και θα ανακατεύεται πιο εύκολα.
Ο έτοιμος κιμάς αλατίζεται κατά βούληση. Προσθέστε σε αυτό αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Αρκεί να προσθέσετε μισό ή ολόκληρο κουταλάκι του γλυκού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Όταν η ζύμη και ο κιμάς είναι έτοιμοι, ξεκινήστε να φτιάχνετε σπιτικά ζυμαρικά.
3. Αρχικά ανοίγετε τη ζύμη αρκετά λεπτή. Σπουδαίος! Το υπόλοιπο αλεύρι θα χρειαστεί καθώς ανοίγετε και κόβετε τη ζύμη.
Το βέλτιστο πάχος του στρώματος πρέπει να είναι 2-3 mm. Χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι ή σφηνάκι για να κόψετε τη ζύμη σε κύκλους.

4. Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού κιμά σε κάθε κύκλο.

Τσιμπήστε τις άκρες της ζύμης και συνδέστε τις αντίθετες άκρες. Τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε μια σανίδα ή ταψί, αφού πασπαλίσουμε την επιφάνειά τους με αλεύρι.

Σπουδαίος! Εάν τα ζυμαρικά ετοιμάζονται για μελλοντική χρήση, πρέπει να τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη για δύο ώρες. Εάν συμβαίνει το χειμώνα, τότε τα ζυμαρικά βγαίνουν απλά στο μπαλκόνι ή στο χαγιάτι. Όταν τα ζυμαρικά παγώσουν καλά, τοποθετούνται σε μια σακούλα. Τα κατεψυγμένα ζυμαρικά αποθηκεύονται στην κατάψυξη.
5. Για να μαγειρέψετε ζυμαρικά, το νερό, με την προσθήκη αλατιού, δάφνης και πιπεριού, ζεσταίνεται σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα μέχρι να βράσει.

Για να μαγειρέψετε 0,5 - 0,6 κιλά ζυμαρικά χρειάζεστε 2,5 λίτρα νερό.
6. Βουτήξτε τα ζυμαρικά στο νερό.

Τα ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω.

7. Όταν τα ζυμαρικά επιπλέουν μέχρι την κορυφή και βράσουν, αφαιρούνται από το βραστό νερό. Αυτό το κάνουν με τρυπητή κουτάλα.
Τα σπιτικά ζυμαρικά σερβίρονται με διάφορες γεμίσεις:

• λάδι;
  
• κρέμα γάλακτος;
  
• μαγιονέζα;
  
• μουστάρδα.

Μπορείτε να τα σερβίρετε ως ζυμαρικά με ζωμό κρέατος και μυρωδικά.