Τρεις μαρινάδες μπάρμπεκιου για κάθε γούστο

Ποιο πικνίκ θα ήταν πλήρες χωρίς κεμπάπ ή ψητές μπριζόλες; Από τον Απρίλιο μέχρι το τέλος του φθινοπώρου, οι λάτρεις των εξοχικών διακοπών και των εξοχικών συγκεντρώσεων πρέπει να ανάψουν φωτιά και να μαγειρέψουν τηγανητό κρέας, φτερούγες κοτόπουλου, μπάρμπεκιου και διάφορα λουκάνικα σε κάρβουνα που σιγοκαίει. Και για να μετατραπεί κάθε γεύμα σε γιορτή, οι σεφ συμβουλεύουν να μαρινάρετε προϊόντα μπάρμπεκιου εκ των προτέρων.

Πριν προχωρήσετε απευθείας στο τηγάνισμα των μερίδων, συνιστάται να διατηρείτε το κρέας στη μαρινάδα για ορισμένο χρονικό διάστημα, το οποίο εξαρτάται από την οξύτητα και άλλα χαρακτηριστικά των προϊόντων που χρησιμοποιούνται για τη μαρινάδα. Για παράδειγμα, κομμάτια κρέατος αναμεμειγμένα με εξωτικό πολτό ακτινιδίου μαλακώνουν σε μόλις 2 ώρες και το αφρώδες μεταλλικό νερό μπορεί να μαλακώσει τις ίνες του κρέατος σε μόλις μιάμιση ώρα.

Σήμερα προσφέρουμε συνταγές για τρία είδη μαρινάδας για προϊόντα κρέατος για το γαστρονομικό σας ρεπερτόριο: λάδι-λεμόνι, μέλι σόγιας και γάλα που έχει υποστεί ζύμωση σκόρδου.Το κρέας που παλαιώνεται σε καθένα από αυτά αποκτά μια γεύση που μπορεί να κατακτήσει και τον πιο απαιτητικό γκουρμέ, γίνεται ασυνήθιστα τρυφερό, όταν τηγανίζεται, καλύπτεται με την καλύτερη χρυσή κρούστα και η σάρκα κάθε κομματιού κυριολεκτικά αποπνέει πικάντικο χυμό.

Μαρινάδα λεμονιού

Η συνταγή χρησιμοποιείται συνήθως με χοιρινό. Παρεμπιπτόντως, το πιο νόστιμο και ζουμερό κεμπάπ βγαίνει από το λαιμό. Για τους λάτρεις των πιο αδύνατων φαγητών, συνιστούμε να προσπαθήσετε να κόψετε μερίδες από τα επινεφρίδια.
Υλικά για 2 κιλά κρέας:

λεμόνι - 1 φρούτο μεσαίου μεγέθους.
κρεμμύδια - 3 τεμ.;
ακατέργαστο ελαιόλαδο - 40 ml.
επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
λυκίσκος-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού.
αποξηραμένος βασιλικός - 1 κουταλιά του καφέ.

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα εσπεριδοειδή, κόβουμε το λεπτό ξύσμα από το λεμόνι και το τρίβουμε στον πιο λεπτό τρίφτη. Στη συνέχεια, στύψτε το χυμό σε ένα κεραμικό μπολ ή τηγάνι, προσθέστε ξύσμα, ελαιόλαδο, αρωματικά βότανα και αλάτι. Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε ροδέλες. Βυθίστε το κρεμμύδι και τα κομμάτια του κρέατος στο έτοιμο μείγμα και ανακατέψτε καλά, ζυμώνοντάς τα με τα δάχτυλά σας. Το προϊόν μαρινάρεται στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες.

Μαρινάδα μελιού

Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο κεμπάπ με αυτή την πικάντικη μαρινάδα. Η πλούσια πικάντικη γεύση του με ανατολίτικες νότες θα αναδείξει την ομορφιά του τελικού προϊόντος και θα δώσει στα κομμάτια μια εκπληκτική σοκολατί-χρυσή απόχρωση.
Υλικά για 2 κιλά κρέας:

μέλι (δάσος, βουνό, λιβάδι, ρείκι, ηλίανθος) - 1 κουταλιά της σούπας.
σάλτσα σόγιας με τζίντζερ ή μανιτάρια - 50 ml.
φυτικό λάδι (κατά προτίμηση σησαμέλαιο ή ξηρούς καρπούς) - 20 ml.
σκόρδο - 2 μεγάλες σκελίδες.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του καφέ.
σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλάκι του καφέ.
μπουμπούκια γαρύφαλλου - 5-6 τεμ.
θαλασσινό αλάτι ψιλοτριμμένο – 2 κουτ.

Λιώστε το ζαχαρωμένο μέλι σε υδατόλουτρο, απλά ρίξτε το υγρό μέλι σε ένα προετοιμασμένο ξηρό δοχείο. Περάστε τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου από μια πρέσα και ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα γυάλινο μπολ. Ο χρόνος για το μαρινάρισμα κομματιών μοσχαριού σε ένα πικάντικο μείγμα σόγιας-μελιού είναι 7-8 ώρες. Πριν τηγανίσετε, αφαιρέστε τα μπουμπούκια του γαρύφαλλου και αφήστε τους σπόρους κόλιανδρου.

Μαρινάδα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (φυσικό γιαούρτι, κεφίρ, ayran, kumis, katyk) μαλακώνουν όλα τα είδη κρέατος (μοσχάρι, μοσχάρι, χοιρινό, αρνί). Αυτή η συνταγή είναι επίσης κατάλληλη για να μαρινάρετε φτερούγες κοτόπουλου, μπούτια, μπούτια και στήθη.
Υλικά για 2 κιλά κρέας ή πουλερικό:

κεφίρ ή γιαούρτι - 0,25 l.
φρέσκο σκόρδο - 3 σκελίδες.
χυμός συμπιεσμένος από ένα λάιμ.
φρέσκα φύλλα μέντας - 10 τεμ.
κανονικό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
μείγμα πιπεριών (μαύρο, μπαχάρι, λευκό) - 1 κουταλάκι του καφέ.
χόρτα κόλιανδρου - 5 κλωνάρια.

Αλέστε τα φύλλα μέντας και κόλιανδρου, καθώς και τις σκελίδες σκόρδου, σε ένα γουδί. Συνδυάζουμε όλα τα συστατικά σε ένα εμαγιέ ταψί και μαρινάρουμε σε αυτά κομμάτια πουλερικού ή κρέατος σε μερίδες. Ο χρόνος μαριναρίσματος για το κοτόπουλο είναι 4 ώρες, το χοιρινό είναι 7 ώρες, το αρνί, το μοσχάρι και το μοσχάρι είναι 12 ώρες.
Επιλέξτε τη μαρινάδα για γεύση και ανάλογα με το είδος του κρέατος. Και για να φαίνεται κομψό και ελκυστικό το κεμπάπ στα σουβλάκια, πέρνα τα κομμάτια διάσπαρτα με ροδέλες κρεμμυδιού, κομμάτια από πολύχρωμες γλυκές πιπεριές και μικρές πορτοκαλί και κόκκινες ντομάτες.