Πώς να κάνετε τουρσί σκουμπρί στο σπίτι

Ποια ρωσική γιορτή θα ήταν πλήρης χωρίς ένα τόσο υπέροχο ορεκτικό όπως το παστό ψάρι;

Και δεν έχει σημασία αν είναι ρέγγα ή ρέγγα, παπαλίνα ή σκουμπρί, ροζ σολομός ή σολομός. Το κύριο πράγμα είναι να έχετε κάτι για να φτιάξετε νόστιμα σάντουιτς ή κάτι να σερβίρετε με βραστές ή ψητές πατάτες. Και αν είστε επίσης λάτρης αυτού του προϊόντος, τότε ίσως μια συνταγή για παστό σκουμπρί δεν θα είναι περιττή στο σημειωματάριό σας ως έξυπνη νοικοκυρά (ή ιδιοκτήτη). Αυτό το ψάρι θα σας φανεί χρήσιμο όχι μόνο ως ορεκτικό ή ως προσθήκη σε ένα συνοδευτικό με πατάτα, αλλά και για την προετοιμασία κιμά και διάφορων σαλατών («Ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό, για παράδειγμα, ή «Βινεγκρέτ με ρέγγα»). Παρεμπιπτόντως, θα χρειαστείτε πολύ λιγότερο χρόνο για να καθαρίσετε το σκουμπρί, καθώς είναι λιγότερο αποστεωμένο, σε αντίθεση με τη ρέγγα.
Για το αλάτισμα επιλέξτε ελαστικά σφάγια ψαριών ίδιου μεγέθους χωρίς κίτρινες κηλίδες και δυσάρεστη έντονη μυρωδιά. Ξεπαγώστε το σκουμπρί φυσικά (αφήνοντας το στον πάγκο), αλλά όχι σε δοχείο με νερό.

Συστατικά:

φρέσκο κατεψυγμένο σκουμπρί – 3 μεσαίου μεγέθους σφάγια βάρους περίπου 1,3 kg.
αλάτι χοντρό - 60 γρ. (2 κουταλιές της σούπας);
κρυσταλλική ζάχαρη - 30 γρ. (1 γεμάτη κουταλιά της σούπας)
καθαρό νερό (δηλαδή πόσιμο νερό) - 1 λίτρο.
αλεσμένος κόλιανδρος - κουτάλι καφέ?
γαρίφαλο - 5-6 μπουμπούκια?
μπαχάρι και μαύρο πιπέρι – 12 μπιζέλια το καθένα.
φύλλο δάφνης - 4 τεμ.

Επιπλέον, μπορείτε να επεκτείνετε τη λίστα των συστατικών προσθέτοντας ένα ξυλάκι κανέλας (ή χρησιμοποιήστε το μπαχαρικό με τη μορφή αλεσμένης σκόνης), χυμό λεμονιού, χόρτα άνηθου (τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα), σπόρους μουστάρδας.
Ο χρόνος προετοιμασίας είναι γενικά 3 ημέρες. Η ίδια η διαδικασία αλατίσματος δεν διαρκεί περισσότερο από 30 λεπτά.

Πώς να κάνετε τουρσί σκουμπρί στο σπίτι:

Πρώτα βράζουμε νερό, ρίχνουμε μέσα όλα τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε, αφήνουμε να κρυώσει και εμποτίζουμε. Για να κρυώσει πιο γρήγορα το ζεστό νερό, ρίξτε το (μαζί με τα μπαχαρικά φυσικά) σε ένα φαρδύ πιάτο με πλαϊνά και τοποθετήστε το στο περβάζι ή βγάλε το στο μπαλκόνι.

Καθαρίστε κάθε σφάγιο σκουμπριού από το εσωτερικό, κόψτε τις ουρές και τα κεφάλια, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό (φυσικά κρύο) και σκουπίστε καλά (οι χαρτοπετσέτες είναι ιδανικοί βοηθοί σε αυτό το θέμα). Όταν καθαριστούν, το βάρος 3 ψαριών θα μειωθεί κατά περίπου 300 g.

Τοποθετήστε τα σφάγια ψαριών σε ένα βολικό δοχείο (μπορεί να είναι ένα γυάλινο πιάτο με ψηλές πλευρές ή ένα εμαγιέ ταψί) και ρίξτε τη μαρινάδα που έχει κρυώσει μέχρι τότε (ή είναι μόλις ζεστή).

Τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο αναποδογυρισμένο από πάνω και πιέστε το με τη μορφή ενός βάζου επτακοσίων γραμμαρίων ή λίτρων γεμάτο με νερό. Τοποθετήστε τη δομή που προκύπτει στο ψυγείο για τρεις ημέρες.

Μετά από τρεις ημέρες, αφαιρέστε το ψάρι από τη μαρινάδα και σκουπίστε το υπόλοιπο υγρό με χαρτοπετσέτες. Αφαιρέστε το δέρμα από τα σφάγια, αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη και τα μικρά οστά.

Τώρα το μόνο που μένει είναι να κόψουμε το φιλέτο του ελαφρά αλατισμένου σκουμπριού σε κομμάτια και να το χρησιμοποιήσουμε για τον σκοπό που προορίζεται (απλώς το βάζουμε στο τραπέζι, το απλώνουμε σε ένα πιάτο και το πασπαλίζουμε με κρεμμύδια ή συναρμολογούμε σάντουιτς από αυτό).