Σπιτικά λουκάνικα χωρίς περίβλημα - frikandels

Τα λουκάνικα μοσχαρίσιο, που θυμίζουν οπτικά πούρο και χωρίς περίβλημα, είναι το εθνικό πιάτο του Βελγίου. Η σύνθεση των frikandels είναι παρόμοια με τα κοτολέτα μας, αλλά με κάποια χαρακτηριστικά. Μοιάζουν πολύ με το cevapchichi, αλλά προσωπικά μου αρέσει πολύ περισσότερο η γεύση.

Τα μακριά λουκάνικα κρατούν καλά το σχήμα τους και μπορούν εύκολα να τηγανιστούν σε σχάρα ή τηγάνι, μετά τα φρικάντελ περιχύνονται με κόκκινο κρασί και σιγοβράζονται λίγο σε χαμηλή φωτιά.

Θα χρειαστεί

Υλικά για 13-14 τεμ. frikandels:

α) κιμάς βοδινού - 500 g,
β) κρεμμύδι - 90 g,
γ) σκόρδο - 3 σκελίδες,
δ) μοσχοκάρυδο - 1 g,
ε) κόλιανδρος - 3 g,
ε) τριμμένη φρυγανιά - 60 g,
ζ) μαϊντανός - μισό μάτσο,
η) κόκκινο κρασί - 40 ml.

Βήμα-βήμα συνταγή για να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο χωρίς περίβλημα

Το μαγείρεμα θα διαρκέσει μιάμιση ώρα (συμπεριλαμβανομένης της 1 ώρας που απαιτείται για την ωρίμανση του κιμά):
1. Για να γίνει πιο ομοιογενής ο κιμάς, περάστε τον ξανά από τον μύλο κρέατος μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο.

2. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.

3. Τοποθετήστε τον κιμά, τα κράκερ, τα μυρωδικά, τον κόλιανδρο σε ένα μπολ κατάλληλο για ζύμωμα και τρίψτε το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε και αλατίζουμε τη σύνθεση.

4. Τώρα πρέπει να χτυπήσετε τον κιμά 10 φορές, σηκώνοντάς τον και χτυπώντας τον δυνατά στον πάτο του μπολ.Αφήνουμε τον κιμά να ωριμάσει σε δροσερό μέρος για 1 ώρα.

5. Τοποθετήστε ένα ειδικό εξάρτημα στον μύλο κρέατος και στύψτε ένα λουκάνικο σε μέγεθος πούρου. Αντί για ακροφύσιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

6. Τοποθετούμε τα μοσχαρίσια λουκάνικα σε μια σανίδα καλυμμένη με μεμβράνη. Τοποθετήστε τα κομμάτια στην κατάψυξη για μισή ώρα - όταν παγώσουν, κρατούν καλύτερα το σχήμα τους όταν τηγανιστούν.

7. Τηγανίζουμε τα φρικάντελ και από τις δύο πλευρές σε ένα μείγμα βουτύρου και φυτικού ελαίου. Στη συνέχεια περιχύνουμε με τη μισή ποσότητα κρασιού και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί. Για την επόμενη παρτίδα σπιτικών λουκάνικων, πλύνετε το τηγάνι και επαναλάβετε τη διαδικασία.

Και τώρα, ζουμερά και αρωματικά φρικάντελ ή σπιτικά λουκάνικα χωρίς περίβλημα είναι έτοιμα. Το μόνο που μένει είναι να τα περιχύνουμε με καυτερή σάλτσα ή απαλή κρέμα γάλακτος (της επιλογής σας) και να τα σερβίρουμε. Δοκιμάστε το, καλή όρεξη!