Βαστουρμάς από στήθος κοτόπουλου σε στρώσεις
Τα στήθη κοτόπουλου έχουν ανομοιόμορφο πάχος και τυχαία σχήματα. Στον στρωμένο μπαστουρμά, επιτυγχάνεται ένα ορθογώνιο σχήμα ίσου πάχους και οι εσωτερικές στρώσεις είναι ήδη εμποτισμένες με μπαχαρικά και σκόρδο. Αυτή η μέθοδος αλατίσματος σας επιτρέπει να καταλήξετε με ομοιόμορφα, πανομοιότυπα κομμάτια μπαστουρμά που, ακόμη και όταν κόβονται πολύ λεπτά, δεν διαλύονται.
Στο μέλλον θα χρειαστείτε ακόμα 1 κ.σ. μια κουταλιά πάπρικα.
Η προετοιμασία είναι μεγάλη (έως 16 ημέρες), αλλά όχι κουραστική:
1. Κόβουμε και τα 3 φιλέτα κατά μήκος, να μην φτάνουν στην άκρη.
2. Απλώστε τα σαν βιβλίο.
3. Πασπαλίστε 2 σφάγια με καρύκευμα από τη μία πλευρά.
4. Στύψτε πάνω τους το σκόρδο.
5. Αλείψτε το σε όλη την επιφάνεια.
6. Τοποθετήστε ένα καθαρό σφάγιο πάνω στο φιλέτο που έχετε αλείψει με μπαχαρικά.
7. Καλύψτε το με ένα επικαλυμμένο κομμάτι ώστε η καθαρή πλευρά να είναι στην κορυφή.
8. Πασπαλίστε τον πάτο ενός δοχείου κατάλληλου μεγέθους με αλάτι. Τοποθετούμε προσεκτικά όλα τα συναρμολογημένα φιλέτα.
9. Καλύψτε όλες τις εκτεθειμένες περιοχές με ένα καλό στρώμα αλατιού. Κλείστε το δοχείο και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
10. Μετά από 2 μέρες ξεπλένουμε το φιλέτο με τρεχούμενο νερό.Στεγνώστε το με μια πετσέτα.
11. Στρώστε ένα ορθογώνιο καλούπι, στο οποίο χωράει δύσκολα αυτός ο μπαστουρμάς, με μια βαμβακερή χαρτοπετσέτα με κρεμαστά άκρα. Τοποθετούμε εκεί το αλατισμένο κρέας.
12. Σκεπάζουμε με τις ελεύθερες άκρες της χαρτοπετσέτας και τοποθετούμε έναν ορθογώνιο πίνακα.
13. Πιέστε από πάνω (όσο πιο βαρύ, τόσο το καλύτερο). Τοποθετήστε ολόκληρη τη δομή στο ψυγείο.
14. Μετά από 12 ώρες, τραβήξτε έξω τον μπαστουρμά - θα πάρει ήδη το επιθυμητό σχήμα.
15. Το πασπαλίζουμε με πάπρικα και το τυλίγουμε σφιχτά σε γάζα.
16. Δέστε σφιχτά τη δέσμη με σπάγκο.
17. Κρεμάστε τον μπαστουρμά στο ψυγείο και κάντε υπομονή.
18. Μόνο μετά από 14-16 ημέρες αποσυσκευάστε το κρέας.
19. Αφού κάνετε μια τομή, ελέγξτε τον βαθμό ξήρανσης του μπαστουρμά. Εάν θέλετε, μπορείτε να κρεμάσετε το τεμάχιο εργασίας στην κουζίνα για μερικές ώρες.
Από διαφορετικά κομμάτια φιλέτου κοτόπουλου, προέκυψε ένας μονολιθικός ορθογώνιος μπαστουρμάς, στρωμένος με αρωματικά μπαχαρικά. Λεπτά κομμένες πλάκες δεν διαλύονται και αφήνουν το φως να περάσει.
Δοκιμάστε το, καλή όρεξη!
Συστατικά:
- α) φιλέτο κοτόπουλου - 3 σφάγια ίσου μεγέθους,
- β) αλάτι - 1000 g,
- γ) σκόρδο - 4 σκελίδες,
- δ) ένα μείγμα καυκάσιων καρυκευμάτων - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Στο μέλλον θα χρειαστείτε ακόμα 1 κ.σ. μια κουταλιά πάπρικα.
Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή μπαστουρμά κοτόπουλου
Η προετοιμασία είναι μεγάλη (έως 16 ημέρες), αλλά όχι κουραστική:
1. Κόβουμε και τα 3 φιλέτα κατά μήκος, να μην φτάνουν στην άκρη.
2. Απλώστε τα σαν βιβλίο.
3. Πασπαλίστε 2 σφάγια με καρύκευμα από τη μία πλευρά.
4. Στύψτε πάνω τους το σκόρδο.
5. Αλείψτε το σε όλη την επιφάνεια.
6. Τοποθετήστε ένα καθαρό σφάγιο πάνω στο φιλέτο που έχετε αλείψει με μπαχαρικά.
7. Καλύψτε το με ένα επικαλυμμένο κομμάτι ώστε η καθαρή πλευρά να είναι στην κορυφή.
8. Πασπαλίστε τον πάτο ενός δοχείου κατάλληλου μεγέθους με αλάτι. Τοποθετούμε προσεκτικά όλα τα συναρμολογημένα φιλέτα.
9. Καλύψτε όλες τις εκτεθειμένες περιοχές με ένα καλό στρώμα αλατιού. Κλείστε το δοχείο και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
10. Μετά από 2 μέρες ξεπλένουμε το φιλέτο με τρεχούμενο νερό.Στεγνώστε το με μια πετσέτα.
11. Στρώστε ένα ορθογώνιο καλούπι, στο οποίο χωράει δύσκολα αυτός ο μπαστουρμάς, με μια βαμβακερή χαρτοπετσέτα με κρεμαστά άκρα. Τοποθετούμε εκεί το αλατισμένο κρέας.
12. Σκεπάζουμε με τις ελεύθερες άκρες της χαρτοπετσέτας και τοποθετούμε έναν ορθογώνιο πίνακα.
13. Πιέστε από πάνω (όσο πιο βαρύ, τόσο το καλύτερο). Τοποθετήστε ολόκληρη τη δομή στο ψυγείο.
14. Μετά από 12 ώρες, τραβήξτε έξω τον μπαστουρμά - θα πάρει ήδη το επιθυμητό σχήμα.
15. Το πασπαλίζουμε με πάπρικα και το τυλίγουμε σφιχτά σε γάζα.
16. Δέστε σφιχτά τη δέσμη με σπάγκο.
17. Κρεμάστε τον μπαστουρμά στο ψυγείο και κάντε υπομονή.
18. Μόνο μετά από 14-16 ημέρες αποσυσκευάστε το κρέας.
19. Αφού κάνετε μια τομή, ελέγξτε τον βαθμό ξήρανσης του μπαστουρμά. Εάν θέλετε, μπορείτε να κρεμάσετε το τεμάχιο εργασίας στην κουζίνα για μερικές ώρες.
Από διαφορετικά κομμάτια φιλέτου κοτόπουλου, προέκυψε ένας μονολιθικός ορθογώνιος μπαστουρμάς, στρωμένος με αρωματικά μπαχαρικά. Λεπτά κομμένες πλάκες δεν διαλύονται και αφήνουν το φως να περάσει.
Δοκιμάστε το, καλή όρεξη!
Παρόμοια master classes
Ιδιαίτερα ενδιαφέρον
Σχόλια (0)
