Τηγανητό μερλούκι

Η μουστάρδα σε σκόνη σε κουρκούτι συμπεριφέρεται επιθετικά και γίνεται η κυρίαρχη γεύση και οσμή, εμποδίζοντας το ψάρι να εκφράσει τη φυσική του γεύση. Η μουστάρδα Dijon αποτελείται από δημητριακά ολικής αλέσεως· αυτό το καρύκευμα έχει πολύ ελαφρύ άρωμα με μέτρια πικράδα. Το κουρκούτι αυγού είναι απαλά κορεσμένο με νότες μουστάρδας και οι κόκκοι κολλάνε στη σάρκα του ψαριού. Ο μερλούκιος τηγανισμένος σε κουρκούτι μουστάρδας θα είναι ένα ευπαρουσίαστο πιάτο για ένα εορταστικό οικογενειακό δείπνο.

Προϊόντα:

• μερλούκιος - 800 g,
  
• αυγά - 2 τεμ.,
  
• μουστάρδα Dijon - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.,
  
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας, λεμόνι - 1 τεμ.,
  
• ηλιέλαιο - 100 ml,
  
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
  
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/2 κουτ.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Ο μερλούκιος γάλακτος είναι μικρά σφάγια ψαριών. Ο μερλούκιος γάλακτος μπορεί να τηγανιστεί ολόκληρο και τα ψάρια κανονικού μεγέθους μπορούν να κοπούν σε 2-3 κομμάτια.
2. Χωρίς δέρμα, τα σφάγια μερλούκιου μαρινάρονται γρήγορα και τα τελειωμένα ψάρια γίνονται πιο νόστιμα. Ο αποφλοιωμένος μερλούκιος είναι ένα διπλό φιλέτο με το κόκαλο της σπονδυλικής στήλης μέσα. Το δέρμα αφαιρείται γρήγορα από τα μισά αποψυγμένα ψάρια: το σφάγιο ξεπλένεται με κρύο νερό, γίνονται διαμήκεις τομές κατά μήκος της κορυφογραμμής, τα πτερύγια αφαιρούνται και το δέρμα αφαιρείται με ένα λεπτό μαχαίρι.

3. Τα ντυμένα σφάγια πλένονται και συμπιέζονται ελαφρά, πιέζοντας με παλάμες.Κόβουμε το μισό λεμόνι και περιχύνουμε με τον στυμμένο χυμό πάνω από τα έτοιμα σφάγια. Πασπαλίζουμε τον μπακαλιάρο με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Πάρτε μόνο μια πρέζα αλάτι και προσθέστε το υπόλοιπο στο κουρκούτι. Ο μερλούκιος μαρινάρεται σε χυμό λεμονιού για 10 λεπτά.

4. Σπάμε δύο μικρά αυγά ή ένα μεγάλο.

5. Ανακατεύουμε τα αυγά με το αλάτι και τη μουστάρδα Dijon.

6. Τα σφάγια βυθίζονται σε κουρκούτι και γυρίζονται έτσι ώστε η σάρκα να είναι καλά κορεσμένη με το μείγμα αυγού-μουστάρδας.

7. Ψωμί σφάγια μερλούκιου σε αλεύρι.

8. Τηγανίζουμε τον μερλούκιο σε φυτικό λάδι για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά. Εάν το ψάρι τηγανιστεί σε χαμηλή φωτιά, το κουρκούτι γίνεται ένα μαλακό κέλυφος, μόνο οι σπόροι μουστάρδας τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τραγανοί.

9. Το υπόλοιπο μισό λεμόνι κόβεται σε φέτες και σερβίρεται με τηγανητό ψάρι. Τα σφάγια είναι διακοσμημένα με λωρίδες μουστάρδας Dijon.

10. Ο τηγανισμένος μερλούκιος συνήθως σερβίρεται ζεστός, καθώς κρυώνει γίνεται σκληρός. Αλλά τα ψάρια τηγανισμένα σε κουρκούτι μουστάρδας είναι καλά σε οποιαδήποτε μορφή. Τα κρύα σφάγια παραμένουν μαλακά και ζουμερά, μυρίζουν ορεκτικά πικάντικα με λεμόνι και μαύρο πιπέρι.
11. Το τηγανητό ψάρι σερβίρεται με πουρέ πατάτας, χυλός φαγόπυρου, πιλάφι λαχανικών με ρύζι μακρύκοκκου. Ένα τηγανισμένο σφάγιο μερλούκιου γάλακτος είναι αρκετό για μια μερίδα.
12. Ο πολτός του μερλούκιου γάλακτος είναι ιδιαίτερα τρυφερός· δεν έχει την ινώδη ιδιότητα των φιλετών μεγάλων ενήλικων ψαριών. Ο μερλούκιος γάλακτος χρησιμοποιείται σπάνια για αλεσμένα και ψιλοκομμένα πιάτα· ο σκοπός αυτού του ψαριού είναι να τηγανίζει σε κουρκούτι ή να μαγειρεύεται σε σάλτσα.