Σκουμπρί στη σχάρα
Το σκουμπρί ψημένο στη σχάρα μπορεί να είναι ένας γρήγορος αυτοσχεδιασμός όταν απομένει πολύ λίγος χρόνος μέχρι να φτάσουν απρόσμενοι επισκέπτες. Το ψάρι μαρινάρεται για μία ώρα και ψήνεται σχεδόν αμέσως: χρειάζονται μόνο 20 λεπτά για να χρυσίσουν οι πλευρές του σφάγιου. Το βρασμένο και τηγανητό σκουμπρί δεν συγκρίνεται στη γεύση με το ψάρι που ψήνεται στη σχάρα. Αυτό το πιάτο απολαμβάνετε κόβοντας μικρά κομμάτια με ένα πιρούνι. Μετά το ψήσιμο, το ψάρι αποκτά μια διαφορετική «κατάσταση»· αυτό το πιάτο μπορεί να συνοδευτεί από ένα ποτήρι ελαφρύ λευκό κρασί.
Προϊόντα:
1. Η ιδανική επιλογή είναι να ρίξετε στη σχάρα φρεσκοκομμένο σκουμπρί. Τότε δεν θα χρειαστείτε καρυκεύματα, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με μόνο αλάτι και χυμό λεμονιού. Για να γίνει νόστιμο το κατεψυγμένο ψάρι, θα πρέπει να του δοθεί μεγαλύτερη προσοχή. Το μεγάλο, λιπαρό σκουμπρί ψήνεται ολόκληρο.
2. Τα σφάγια κόβονται, τα εντόσθια αφαιρούνται και πλένονται. Πολύ συχνά, το σκουμπρί ψήνεται με το κεφάλι, αφού αφαιρεθούν τα βράγχια.Αλλά τα ακέφαλα ψάρια στο φούρνο φαίνονται πιο ορεκτικά, επομένως θα πρέπει να απαλλαγείτε από τα μη βρώσιμα μέρη εκ των προτέρων.
3. Αφού πλύνετε τα σφάγια με τρεχούμενο κρύο νερό, ξύστε τις εσωτερικές μαύρες μεμβράνες με ένα λεπτό μαχαίρι. Στύψτε το χυμό λεμονιού και περιχύστε το ψάρι.
4. Τα σφάγια τρίβονται ελαφρά με αλάτι από όλες τις πλευρές παίρνοντας λίγο αλάτι. Περιχύστε το σκουμπρί με σάλτσα σόγιας και φυτικό λάδι.
5. Πασπαλίζουμε το σκουμπρί με καρυκεύματα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ζεστά μπαχαρικά. Λιπαίνουν ιδιαίτερα επιμελώς το εσωτερικό των σφαγίων. Οι κοιλιές των ψαριών γεμίζουν με φλούδα λεμονιού.
6. Τοποθετούμε τα πιάτα με το σκουμπρί στο ψυγείο για 60 λεπτά. Το παρατεταμένο μαρινάρισμα οδηγεί σε υπερβολικό μαλάκωμα του σκουμπριού.
7. Ψήστε το σκουμπρί σε σχάρα, καθώς μπορεί να γλιστρήσει από τα σουβλάκια απευθείας στη σχάρα. Η σχάρα δεν χρειάζεται λίπανση· η μαρινάδα λαδιού δεν θα επιτρέψει στα ψάρια να κολλήσουν στο μέταλλο.
8. Το σκουμπρί ψήνεται για 10-12 λεπτά από κάθε πλευρά. Παράλληλα, μπορείτε να βάλετε στη σχάρα τουρσί κρεμμύδια και μανιτάρια. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το σκουμπρί περιχύνεται με την υπόλοιπη μαρινάδα σόγιας-λεμόνι.
9. Το ψάρι μεταφέρεται σε ένα μεγάλο πιάτο και περιβάλλεται με φέτες λεμονιού και βότανα. Όταν σερβίρετε, κόψτε το ψάρι και τοποθετήστε μια φέτα λεμονιού σε κάθε κομμάτι σκουμπρί.
10. Σε ένα πικνίκ, το σκουμπρί ψημένο στη σχάρα σερβίρεται χωρίς συνοδευτικό, περιοριζόμενο σε ψωμί και καυτερή σάλτσα.
11. Το κρύο σκουμπρί δεν μοιάζει καθόλου με το ζεστό σκουμπρί. Πολλοί ψήνουν το σκουμπρί και το βάζουν στο ψυγείο και το σερβίρουν μόνο την επόμενη μέρα. Το κρύο σκουμπρί κάνει εξαιρετικά πατέ. Η σάρκα ενός ψαριού ελευθερώνεται από τα κόκαλα, συνδυάζεται με δύο κουταλιές της σούπας παχιά μαγιονέζα, χτυπιέται και ζυμώνεται με ένα πιρούνι. Το αποτέλεσμα είναι μια πλούσια, ομοιογενής μάζα πατέ. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε κυβάκια και τα προσθέτουμε στο πατέ.Προσθέστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, σκόνη κόλιανδρου και ολόκληρους σπόρους κύμινου. Ψημένο πατέ σκουμπριού απλώνεται σε ψωμί σίκαλης.
12. Εάν το ζεστό σκουμπρί στο φούρνο γίνει μέρος του μεσημεριανού γεύματος, μπορείτε να το σερβίρετε με πουρέ ή μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά.
Προϊόντα:
- σκουμπρί - 2 τεμ.,
- ελαιόλαδο - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
- χυμός λεμονιού - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
- σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
- ξηρά μπαχαρικά (βότανα Προβηγκίας ή καρυκεύματα αποξηραμένων ψαριών) - 2 κ.σ. μεγάλο.,
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Ακολουθία μαγειρέματος σκουμπρί στη σχάρα
1. Η ιδανική επιλογή είναι να ρίξετε στη σχάρα φρεσκοκομμένο σκουμπρί. Τότε δεν θα χρειαστείτε καρυκεύματα, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με μόνο αλάτι και χυμό λεμονιού. Για να γίνει νόστιμο το κατεψυγμένο ψάρι, θα πρέπει να του δοθεί μεγαλύτερη προσοχή. Το μεγάλο, λιπαρό σκουμπρί ψήνεται ολόκληρο.
2. Τα σφάγια κόβονται, τα εντόσθια αφαιρούνται και πλένονται. Πολύ συχνά, το σκουμπρί ψήνεται με το κεφάλι, αφού αφαιρεθούν τα βράγχια.Αλλά τα ακέφαλα ψάρια στο φούρνο φαίνονται πιο ορεκτικά, επομένως θα πρέπει να απαλλαγείτε από τα μη βρώσιμα μέρη εκ των προτέρων.
3. Αφού πλύνετε τα σφάγια με τρεχούμενο κρύο νερό, ξύστε τις εσωτερικές μαύρες μεμβράνες με ένα λεπτό μαχαίρι. Στύψτε το χυμό λεμονιού και περιχύστε το ψάρι.
4. Τα σφάγια τρίβονται ελαφρά με αλάτι από όλες τις πλευρές παίρνοντας λίγο αλάτι. Περιχύστε το σκουμπρί με σάλτσα σόγιας και φυτικό λάδι.
5. Πασπαλίζουμε το σκουμπρί με καρυκεύματα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ζεστά μπαχαρικά. Λιπαίνουν ιδιαίτερα επιμελώς το εσωτερικό των σφαγίων. Οι κοιλιές των ψαριών γεμίζουν με φλούδα λεμονιού.
6. Τοποθετούμε τα πιάτα με το σκουμπρί στο ψυγείο για 60 λεπτά. Το παρατεταμένο μαρινάρισμα οδηγεί σε υπερβολικό μαλάκωμα του σκουμπριού.
7. Ψήστε το σκουμπρί σε σχάρα, καθώς μπορεί να γλιστρήσει από τα σουβλάκια απευθείας στη σχάρα. Η σχάρα δεν χρειάζεται λίπανση· η μαρινάδα λαδιού δεν θα επιτρέψει στα ψάρια να κολλήσουν στο μέταλλο.
8. Το σκουμπρί ψήνεται για 10-12 λεπτά από κάθε πλευρά. Παράλληλα, μπορείτε να βάλετε στη σχάρα τουρσί κρεμμύδια και μανιτάρια. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το σκουμπρί περιχύνεται με την υπόλοιπη μαρινάδα σόγιας-λεμόνι.
9. Το ψάρι μεταφέρεται σε ένα μεγάλο πιάτο και περιβάλλεται με φέτες λεμονιού και βότανα. Όταν σερβίρετε, κόψτε το ψάρι και τοποθετήστε μια φέτα λεμονιού σε κάθε κομμάτι σκουμπρί.
10. Σε ένα πικνίκ, το σκουμπρί ψημένο στη σχάρα σερβίρεται χωρίς συνοδευτικό, περιοριζόμενο σε ψωμί και καυτερή σάλτσα.
11. Το κρύο σκουμπρί δεν μοιάζει καθόλου με το ζεστό σκουμπρί. Πολλοί ψήνουν το σκουμπρί και το βάζουν στο ψυγείο και το σερβίρουν μόνο την επόμενη μέρα. Το κρύο σκουμπρί κάνει εξαιρετικά πατέ. Η σάρκα ενός ψαριού ελευθερώνεται από τα κόκαλα, συνδυάζεται με δύο κουταλιές της σούπας παχιά μαγιονέζα, χτυπιέται και ζυμώνεται με ένα πιρούνι. Το αποτέλεσμα είναι μια πλούσια, ομοιογενής μάζα πατέ. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε κυβάκια και τα προσθέτουμε στο πατέ.Προσθέστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, σκόνη κόλιανδρου και ολόκληρους σπόρους κύμινου. Ψημένο πατέ σκουμπριού απλώνεται σε ψωμί σίκαλης.
12. Εάν το ζεστό σκουμπρί στο φούρνο γίνει μέρος του μεσημεριανού γεύματος, μπορείτε να το σερβίρετε με πουρέ ή μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά.
Παρόμοια master classes
Ιδιαίτερα ενδιαφέρον
Σχόλια (1)
