Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο ζαμπόν πουλερικών στο σπίτι και να ξεχάσετε τα επιβλαβή λουκάνικα

Το κρέας πουλερικών χρησιμοποιείται αρκετά ευρέως σε μαγειρικά πιάτα, στην παραγωγή αλλαντικών και αλλαντικών. Το κρέας κοτόπουλου χρησιμοποιείται για την παρασκευή ρολό, ζαμπόν, λουκάνικα και κρύα ορεκτικά. Στο σπίτι, μπορείτε να προετοιμάσετε ζαμπόν, το οποίο από άποψη γεύσης δεν θα είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από τα αντίστοιχα που αγοράζονται στο κατάστημα. Για να προετοιμάσετε το σπιτικό ζαμπόν, συνιστάται να αγοράσετε ένα ολόκληρο σφάγιο κρεατοπαραγωγής, να διαχωρίσετε το ωμό κρέας από τα κόκαλα, να στείλετε το πλαίσιο και τα κόκαλα για προετοιμασία ζωμού και να προετοιμάσετε το ζαμπόν από το ωμό κρέας. Χρησιμοποιώντας φιλέτα από στήθος, μπούτι και μπούτι κατά την προετοιμασία του ζαμπόν, μπορείτε να αποκτήσετε ένα όμορφο σχέδιο κοπής.
Στη συνταγή, δίνονται όλοι οι υπολογισμοί για 1 κιλό ωμού κρέατος.

Θα χρειαστεί

Για να προετοιμάσετε το ζαμπόν πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• Φιλέτο πουλερικών - 1 κιλό;
  
• Νιτρώδη αλάτι - 10 g;
  
• Επιτραπέζιο αλάτι - 10 g;
  
• Αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  
• Μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  
• Μείγμα πιπεριάς - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  
• Φωσφορικά τρόφιμα - 3 g;
  
• Κρύο νερό - 150 ml;

Μαγείρεμα ζαμπόν από κρέας πουλερικών

Πλένουμε καλά το σφάγιο του κρεατοπαραγωγής με νερό, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε κομμάτια, αφαιρούμε τη φλούδα και αρχίζουμε το φιλετάρισμα. Κόβουμε το ωμό κρέας σε μέτρια κομμάτια, το κρυώνουμε και το αλατοπιπερώνουμε με ένα μείγμα νιτρωδών και επιτραπέζιου αλατιού. Μεταφέρουμε το αλατισμένο ωμό κρέας σε ένα δοχείο φαγητού και το βάζουμε στο ψυγείο για αλάτισμα σε θερμοκρασία 3-5 βαθμούς για 24-48 ώρες.

Αφού αλατίσουμε, τρίβουμε το ωμό κρέας σε μηχανή κοπής κρέατος με σχάρα 8 χιλιοστών, το βάζουμε σε σακούλα τροφίμων, μοιράζουμε ομοιόμορφα τον κιμά σε μια μικρή στρώση και τον βάζουμε στην κατάψυξη να κρυώσει για μία ώρα. Ταυτόχρονα, πρέπει να προετοιμάσετε κρύο νερό, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένο πάγο.


Στη συνέχεια, αρχίζουμε να ζυμώνουμε τον κιμά, προσθέτουμε μπαχαρικά, φωσφορικό φαγητό, κρύο νερό στον κρύο κιμά και ζυμώνουμε καλά τον κιμά μέχρι να σχηματιστούν λευκές ίνες για αρκετά λεπτά. Στο στάδιο του ζυμώματος του κιμά, είναι απαραίτητο να ελέγχετε τη θερμοκρασία, δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 12 βαθμούς.


Τοποθετήστε τον έτοιμο κιμά σε μικρά μέρη σε ένα δοχείο με μια σακούλα τροφίμων, συμπιέζοντας σφιχτά κάθε στρώση κιμά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουτιά με ανανά ή άλλα κονσερβοποιημένα φρούτα ως δοχείο. Αν έχει μείνει κιμάς, μπορεί να τυλιχτεί σε μεμβράνη, να διαμορφωθεί σε σφαίρα και να μαγειρευτεί μαζί με την κύρια προετοιμασία. Τοποθετούμε το δοχείο με τον κιμά στο ψυγείο για αρκετές ώρες να σταθεροποιηθεί.



Πριν από τη θερμική επεξεργασία, βγάλτε το δοχείο με κιμά από το ψυγείο, αφήστε το να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου και μόνο τότε μπορείτε να ξεκινήσετε τη θερμική επεξεργασία. Πραγματοποιούμε θερμική επεξεργασία σε θερμοκρασία νερού 80 βαθμών, μέχρι η θερμοκρασία μέσα στο τεμάχιο κρέατος να φτάσει τους 70 βαθμούς.Μετά τη θερμική επεξεργασία, αφαιρέστε προσεκτικά το ζαμπόν από το δοχείο και τοποθετήστε το σε κρύο νερό για να κρυώσει και στη συνέχεια ψύξτε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.