Λαρδί "Damskoe" - απαλό αλάτισμα με αλάτι και ζάχαρη

Όλες οι αμφιβολίες σχετικά με τη βλάβη και τα οφέλη του αλατισμένου λαρδιού είναι εδώ και καιρό στο παρελθόν - θα πρέπει να είναι στη διατροφή σας, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, περίοδο! Η καλύτερη επιλογή είναι φυσικά το σπιτικό αλάτισμα λαρδιού, αλλά εδώ μπορεί να προκύψει μια απολύτως κατανοητή ερώτηση... Πώς να αλατίσουμε το λαρδί ώστε να γίνει απαλό, λιωμένο στο στόμα, αρωματικό και τρυφερό; Αρχικά, επιλέξτε το πιο ποιοτικό κομμάτι φρέσκου λαρδί ή χοιρινή μπριζόλα, σε λαδωμένη χοιρινή φλούδα και ύψος στρώσης τουλάχιστον 2,5 cm, με καλά εξωτερικά χαρακτηριστικά που αποκλείουν το κιτρίνισμα. Όταν επιλεγεί με επιτυχία ένα κομμάτι λαρδί, αρχίστε να μελετάτε τη συνταγή μας για παστό λαρδί με αλάτι και ζάχαρη «Damskoe»!

Συστατικά:

• - χοιρινό λίπος/κουφέτα – 1 κιλό.
• - αλάτι - 1 ποτήρι;
• - ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.
• - σκόρδο - 1 κεφάλι.
• - κόλιανδρος (σπόροι) - 2 κουταλιές της σούπας.
• - φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.
• - μπιζέλια μπαχάρι - 4-5 τεμ.
• - νερό - 0,5 l.

• Χρόνος προετοιμασίας: 3-5 ημέρες.
• Μερίδες: 20.

Συνταγή για λαρδί:

1. Αρχικά ετοιμάζετε μια άλμη με βάση το αλάτι και τη ζάχαρη, καθώς και κόλιανδρο και μπαχάρι θρυμματισμένο σε γουδί. Τα ρίχνουμε όλα σε μια κουτάλα και προσθέτουμε τη δάφνη.Αν θέλετε το άρωμα της δάφνης να είναι πιο έντονο, θρυμματίστε το με τα χέρια σας σε μικρότερα κομμάτια. Η χρήση μιας τέτοιας άλμης για την παρασκευή αλατισμένου λαρδιού δίνει το πιο ευαίσθητο αλάτισμα, σε αντίθεση με την ξηρή μέθοδο (ειδικά για υποκόψιμο με τα στρώματα κρέατος, που απλά «μαυρίζουν» όταν αλατίζονται στεγνά).

2. Ρίχνουμε νερό στην κουτάλα, ανακατεύουμε και αφήνουμε στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφαιρούμε να κρυώσει.

3. Εν τω μεταξύ, πρέπει να κοπεί σε κομμάτια ένα κομμάτι υποκόψιμο ή λαρδί και να ξεφλουδιστεί το σκόρδο.

4. Φτιάξτε μια πάστα από το σκόρδο χρησιμοποιώντας έναν θρυμματιστή, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι στην πάστα και ανακατέψτε καλά τη μάζα του σκόρδου.

5. Θα χρειαστεί να γεμίσετε/γεμίσετε κομμάτια λαρδί/υποκόψιμο με αυτό και για να το κάνετε αυτό, κάντε πρώτα σχισμές στα κομμάτια για να αποκτήσετε χαρακτηριστικές «τσέπες». Τοποθετούμε τον πολτό βαθιά μέσα και κλείνουμε τις τσέπες ισιώνοντάς τες με τα δάχτυλά μας για να μην πέσει το σκόρδο κατά το αλάτισμα.

6. Μόλις κρυώσει η άλμη σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετούμε τα γεμιστά με σκόρδο κομμάτια σε κατάλληλο δοχείο και γεμίζουμε το λαρδί μέχρι πάνω. Τώρα μπορείτε να ασκήσετε την ελάχιστη πίεση στο λαρδί, μόνο για να μην επιπλέει στην επιφάνεια και να βυθιστεί πλήρως και ομοιόμορφα στο υγρό. Αφήνουμε το λαρδί να αλατιστεί για 3-5 μέρες.

7. Μετά από λίγες μέρες, η άλμη μπορεί να στραγγιστεί, και τα αλατισμένα κομμάτια μπορούν να στεγνώσουν και να μεταφερθούν στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Το λαρδί που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο αποκαλείται συχνά «λαρδί κυριών». Ίσως λόγω του γεγονότος ότι η άλμη περιέχει ζάχαρη, η οποία βελτιώνει σημαντικά την ποιότητα του αλατίσματος ή ίσως λόγω των γευστικών ιδιοτήτων που έχει ένα κομμάτι αλμυρού «τρυφερό» λαρδί.Δοκιμάστε οπωσδήποτε να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι χρησιμοποιώντας τη συνταγή μας!

Καλή όρεξη!