Πώς να φτιάξετε τις πιο τραγανές τηγανιτές πατάτες με πηχτή σάλτσα τυριού

Οι τηγανιτές πατάτες είναι ένα από τα πιο εύκολα φαστ φουντ για προετοιμασία. Ωστόσο, για να γίνει πραγματικά τραγανό, δεν χρειάζεται απλώς να το τηγανίσετε, αλλά να το προετοιμάσετε σωστά. Οι πατάτες που μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο θα έχουν καλύτερη γεύση από εκείνες στα McDonald's ή οπουδήποτε αλλού.

Συστατικά:

μεγάλες πατάτες?
άμυλο;
βούτυρο - 20 γρ.;
αλεύρι - 0,5 κουταλιές της σούπας;
σάλτσα sriracha - 1 κουταλάκι του γλυκού;
γάλα - 120 ml;
Τυρί τσένταρ - 100 γρ.

Διαδικασία παρασκευής τηγανιτές πατάτες και σάλτσα

Αυτή είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που απαιτεί σχετικά κόπο, επομένως είναι καλύτερο να φτιάξετε επιπλέον πατάτες. Ένα μέρος από αυτό μπορεί στη συνέχεια να καταψυχθεί. Οι μεγάλες πατάτες ξεφλουδίζονται. Το στρογγυλεμένο τμήμα κόβεται έτσι ώστε τα κομμένα μπαστούνια να είναι ίσια.

Οι πατάτες κόβονται ως συνήθως ή σε μεγαλύτερα κομμάτια. Στην τελευταία περίπτωση, θα είναι τραγανό από πάνω και απαλό μέσα. Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε τη συγκεκριμένη περικοπή, είναι επίσης πιο γρήγορη.
Οι πατάτες σε φέτες περιχύνονται με κρύο νερό για μισή ώρα, ώστε να βγει το άμυλο από αυτές.

Στη συνέχεια πλένεται με κρύο νερό και βράζεται σε βραστό νερό για 5 λεπτά.

Οι κακοψημένες πατάτες ξεπλένονται σε κρύο νερό για να σταματήσουν το μαγείρεμα. Στη συνέχεια στεγνώνεται με χαρτοπετσέτα.

Τα αποξηραμένα κομμάτια τοποθετούνται σε μια πλαστική σακούλα και προστίθενται σε αυτά μερικές κουταλιές της σούπας άμυλο. Η τσάντα είναι κλειστή και ανακινείται απαλά. Κάθε κομμάτι πρέπει να παναριστεί. Στη συνέχεια τραβιέται έξω και ανακινούνται για να αφαιρεθεί η περίσσεια αμύλου. Μπορείτε να τηγανίσετε μερικές από τις πατάτες, να παγώσετε την περίσσεια και στη συνέχεια να μαγειρέψετε όσο χρειάζεται.

Πριν τηγανίσετε τις έτοιμες πατάτες, πρέπει να μαγειρέψετε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίστε μισή κουταλιά της σούπας αλεύρι σε αυτό. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1 κουτ. σάλτσα sriracha και ανακατεύουμε όλα μαζί.

Πρέπει να τηγανίσετε λίγο το αλεύρι σε βούτυρο και σάλτσα και μετά ρίξτε 120 ml γάλα. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, προσθέτουμε λίγο-λίγο το τυρί. Η λιωμένη μάζα πρέπει να βγάζει φυσαλίδες μέχρι να γίνει παχύρρευστη και στη συνέχεια η σάλτσα αφαιρείται από τη φωτιά.

Στη συνέχεια, οι πατάτες τηγανίζονται σε ηλιέλαιο που έχει προηγουμένως βράσει. Πριν από αυτό, όλα τα κομμάτια ανακινούνται ξανά για να αφαιρεθεί η περίσσεια του αμύλου. Οι πατάτες μαγειρεύονται για 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια αφαιρούνται μισές ωμές στη σχάρα.

Όταν κρυώσουν οι πατάτες, τηγανίζονται ξανά μέχρι να ψηθούν, κάτι που θα πάρει 3-4 λεπτά.

Μετά από αυτό, πρέπει να το αφήσετε να στραγγίσει από το λάδι και μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι μαζί με τη σάλτσα τυριού, η οποία έχει ήδη κρυώσει εκείνη την ώρα. Το τελευταίο διακοσμείται με ψιλοκομμένο μαϊντανό και μια πρέζα κόκκινο πιπέρι.