Πατάτες τηγανιτές σύμφωνα με όλους τους κανόνες
Οι τηγανιτές πατάτες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στο μενού των ταχυφαγείων. Οι χρυσές τραγανές πατάτες, κομμένες σε κύβους, μπορούν να αφήσουν λίγους ανθρώπους αδιάφορους.
Όμως όλοι γνωρίζουμε ότι αυτό το πιάτο γρήγορου φαγητού έχει αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία. Επιπλέον, πρόσφατα ανακαλύφθηκε ότι ένα τέτοιο «μαστόδον» της επιχείρησης εστιατορίων όπως τα McDonald's, για παράδειγμα, χρησιμοποιεί ενισχυτικά γεύσης και σταθεροποιητές χρώματος κατά την προετοιμασία της πατάτας. Ίσως, φυσικά, δεν υπάρχει τίποτα κακό με αυτά τα χημικά πρόσθετα, αλλά δεν θα ήθελα να ταΐσω τον εαυτό μου και την οικογένειά μου με προϊόντα που περιέχουν αυτά τα συστατικά ξανά.
Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε τηγανιτές πατάτες μόνοι σας: τουλάχιστον θα είστε σίγουροι ότι οι τραγανές πατάτες είναι φτιαγμένες από φυσικές πρώτες ύλες χωρίς να προσθέτετε πολλά στοιχεία από το τραπέζι του D.I. Mendeleev.
Σε αυτή τη συνταγή, θα σας πω πώς να φτιάξετε νόστιμες τηγανιτές πατάτες στο σπίτι. Ένας πολυμάγειρας θα με βοηθήσει σε αυτήν την ήδη όχι πολύ κουραστική δουλειά, ειδικά επειδή το μοντέλο "πολυβοηθών" μου έχει ένα ειδικό καλάθι για τηγάνισμα.
Συμβουλή: Όταν αγοράζετε πατάτες, επιλέξτε επιμήκεις οβάλ κόνδυλους χωρίς μάτια ή ανωμαλίες.
Για ευκολία, χωρίζουμε τη συνταγή για την παρασκευή τηγανιτών πατατών σε βήματα:
Βήμα 1. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βυθίζουμε σε κρύο νερό για λίγα λεπτά – έτσι θα απαλλαγούμε από το περιττό άμυλο.
Βήμα 2. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. Προσπαθήστε να κόψετε τις πατάτες όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται, γιατί αυτό καθορίζει πόσο ευπαρουσίαστο θα φαίνεται το έτοιμο πιάτο. Επιπλέον, οι ομοιόμορφες φέτες πατάτας θα τηγανιστούν πιο ομοιόμορφα.
Βήμα 3. Τώρα θα ασπρίσουμε τις πατάτες, δηλαδή θα τις υποβάλουμε σε θερμική επεξεργασία. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά και μόλις το νερό βράσει, χαμηλώστε τις φέτες πατάτας σε αυτό για περίπου 50 δευτερόλεπτα. Σημείωση: οι πατάτες πρέπει να υποστούν μόνο μια μικρή θερμική επεξεργασία, αλλά όχι να βράσουν!
Βήμα 4. Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν: μόνο ξηρές φέτες πατάτας πρέπει να βυθίζονται στη φριτέζα, διαφορετικά το λάδι θα πιτσιλιστεί πολύ γύρω από τις πλευρές.
Βήμα 5. Ρίξτε φυτικό λάδι στο μπολ του multicooker. Παρεμπιπτόντως, το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο ή το καλαμποκέλαιο είναι κατάλληλα. Καθένα από αυτά θα δώσει στις πατάτες τη δική του μοναδική γεύση και άρωμα.
Ρυθμίστε το πρόγραμμα «Πολλαπλό μαγείρεμα», θερμοκρασία 170 βαθμούς και χρόνο μαγειρέματος 22 λεπτά. Μια τόσο υψηλή θερμοκρασία όταν μαγειρεύετε πατάτες είναι απαραίτητη για να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα.
Είναι υπέροχο αν έχετε ένα ειδικό θερμόμετρο κουζίνας στο σπίτι σας: μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να μάθετε αν το λάδι έχει ζεσταθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία. Εάν δεν έχετε αυτόν τον βοηθό κουζίνας, δεν πειράζει.Σε αυτήν την περίπτωση, δοκιμάστε να βάλετε πρώτα 1 φέτα πατάτας στο λάδι: αν το λάδι αρχίσει αμέσως να τσιτσιρίζει και οι πατάτες επιπλέουν, ήρθε η ώρα να βάλετε τις υπόλοιπες φέτες πατάτας στο μπολ.
Τοποθετήστε τους αποξηραμένους κύβους σε ένα καλάθι για τηγάνισμα σε όχι περισσότερες από 1-2 στρώσεις, έτσι ώστε όλες οι πατάτες να τηγανιστούν ομοιόμορφα. Θα σημειώσω ότι δεν αλατίζω τις πατάτες κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, καθώς προτιμώ να αλατίζω τις πατάτες που έχουν ήδη ψηθεί.
Βήμα 6. Τοποθετήστε το καλάθι με τις πατάτες στο καυτό λάδι και κλείστε το καπάκι της κουζίνας. Όταν ανοίγετε το καπάκι για να ελέγξετε την ετοιμότητα των τηγανητών πατατών, προσέξτε: το λάδι είναι πολύ καυτό και ακόμη και ο ατμός μπορεί να προκαλέσει σοβαρά εγκαύματα.
Βήμα 7. Όταν οι πατάτες αποκτήσουν μια αναγνωρίσιμη χρυσαφένια απόχρωση, βγάζουμε το καλάθι και αφήνουμε το λάδι να στραγγίσει. Στη συνέχεια, μπορείτε να τοποθετήσετε τις έτοιμες πατάτες σε μια χαρτοπετσέτα, η οποία θα απορροφήσει επίσης το υπερβολικό λάδι.
Συμβουλή: Μην επαναχρησιμοποιείτε φυτικό λάδι περισσότερες από 3 φορές.
Οι σπιτικές τηγανιτές πατάτες σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερες σε εμφάνιση από τις «εστιατοριακές». Χρειάζεται λίγος χρόνος για την προετοιμασία του, αλλά το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό: ροδισμένες, μέτρια τραγανές, όμορφες χρυσοκάστανες πατάτες χωρίς τη χρήση πρόσθετων σίγουρα θα ευχαριστήσουν εσάς και την οικογένειά σας.
Μπορείτε ακόμη και να περιποιηθείτε το παιδί σας με τέτοιες πατάτες, αλλά πρέπει να ξέρετε πότε να σταματήσετε, γιατί παρά την απουσία συντηρητικών, είναι ακόμα αδύνατο να ονομάσετε αυτό το πιάτο διαιτητικό, πολύ λιγότερο υγιεινό. Είναι καλό που εγώ ο ίδιος έχω μεγαλώσει εδώ και πολύ καιρό και κανείς δεν θα μου απαγορεύσει να τσιγαρίσω τις αγαπημένες μου τηγανητές πατάτες και τίποτα δεν θα με σταματήσει. Λοιπόν, ίσως μόνο σκέψεις για το πώς θα φαίνομαι με μαγιό το καλοκαίρι. Αλλά το καλοκαίρι είναι ακόμα μακριά! Καλή όρεξη!
Συμβουλή: Σερβίρετε αυτό το πιάτο αμέσως μετά το μαγείρεμα, καθώς οι παγωμένες τηγανητές πατάτες χάνουν τη γεύση και την τραγανότητά τους.
Όμως όλοι γνωρίζουμε ότι αυτό το πιάτο γρήγορου φαγητού έχει αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία. Επιπλέον, πρόσφατα ανακαλύφθηκε ότι ένα τέτοιο «μαστόδον» της επιχείρησης εστιατορίων όπως τα McDonald's, για παράδειγμα, χρησιμοποιεί ενισχυτικά γεύσης και σταθεροποιητές χρώματος κατά την προετοιμασία της πατάτας. Ίσως, φυσικά, δεν υπάρχει τίποτα κακό με αυτά τα χημικά πρόσθετα, αλλά δεν θα ήθελα να ταΐσω τον εαυτό μου και την οικογένειά μου με προϊόντα που περιέχουν αυτά τα συστατικά ξανά.
Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε τηγανιτές πατάτες μόνοι σας: τουλάχιστον θα είστε σίγουροι ότι οι τραγανές πατάτες είναι φτιαγμένες από φυσικές πρώτες ύλες χωρίς να προσθέτετε πολλά στοιχεία από το τραπέζι του D.I. Mendeleev.
Σε αυτή τη συνταγή, θα σας πω πώς να φτιάξετε νόστιμες τηγανιτές πατάτες στο σπίτι. Ένας πολυμάγειρας θα με βοηθήσει σε αυτήν την ήδη όχι πολύ κουραστική δουλειά, ειδικά επειδή το μοντέλο "πολυβοηθών" μου έχει ένα ειδικό καλάθι για τηγάνισμα.
Συστατικά:
- - πατάτες - 3 τεμ.
- - φυτικό λάδι - 600 ml.
- - αλάτι - για γεύση.
Συμβουλή: Όταν αγοράζετε πατάτες, επιλέξτε επιμήκεις οβάλ κόνδυλους χωρίς μάτια ή ανωμαλίες.
Βήμα-βήμα συνταγή για τηγανητές πατάτες
Για ευκολία, χωρίζουμε τη συνταγή για την παρασκευή τηγανιτών πατατών σε βήματα:
Βήμα 1. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βυθίζουμε σε κρύο νερό για λίγα λεπτά – έτσι θα απαλλαγούμε από το περιττό άμυλο.
Βήμα 2. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. Προσπαθήστε να κόψετε τις πατάτες όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται, γιατί αυτό καθορίζει πόσο ευπαρουσίαστο θα φαίνεται το έτοιμο πιάτο. Επιπλέον, οι ομοιόμορφες φέτες πατάτας θα τηγανιστούν πιο ομοιόμορφα.
Βήμα 3. Τώρα θα ασπρίσουμε τις πατάτες, δηλαδή θα τις υποβάλουμε σε θερμική επεξεργασία. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά και μόλις το νερό βράσει, χαμηλώστε τις φέτες πατάτας σε αυτό για περίπου 50 δευτερόλεπτα. Σημείωση: οι πατάτες πρέπει να υποστούν μόνο μια μικρή θερμική επεξεργασία, αλλά όχι να βράσουν!
Βήμα 4. Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν: μόνο ξηρές φέτες πατάτας πρέπει να βυθίζονται στη φριτέζα, διαφορετικά το λάδι θα πιτσιλιστεί πολύ γύρω από τις πλευρές.
Βήμα 5. Ρίξτε φυτικό λάδι στο μπολ του multicooker. Παρεμπιπτόντως, το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο ή το καλαμποκέλαιο είναι κατάλληλα. Καθένα από αυτά θα δώσει στις πατάτες τη δική του μοναδική γεύση και άρωμα.
Ρυθμίστε το πρόγραμμα «Πολλαπλό μαγείρεμα», θερμοκρασία 170 βαθμούς και χρόνο μαγειρέματος 22 λεπτά. Μια τόσο υψηλή θερμοκρασία όταν μαγειρεύετε πατάτες είναι απαραίτητη για να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα.
Είναι υπέροχο αν έχετε ένα ειδικό θερμόμετρο κουζίνας στο σπίτι σας: μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να μάθετε αν το λάδι έχει ζεσταθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία. Εάν δεν έχετε αυτόν τον βοηθό κουζίνας, δεν πειράζει.Σε αυτήν την περίπτωση, δοκιμάστε να βάλετε πρώτα 1 φέτα πατάτας στο λάδι: αν το λάδι αρχίσει αμέσως να τσιτσιρίζει και οι πατάτες επιπλέουν, ήρθε η ώρα να βάλετε τις υπόλοιπες φέτες πατάτας στο μπολ.
Τοποθετήστε τους αποξηραμένους κύβους σε ένα καλάθι για τηγάνισμα σε όχι περισσότερες από 1-2 στρώσεις, έτσι ώστε όλες οι πατάτες να τηγανιστούν ομοιόμορφα. Θα σημειώσω ότι δεν αλατίζω τις πατάτες κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, καθώς προτιμώ να αλατίζω τις πατάτες που έχουν ήδη ψηθεί.
Βήμα 6. Τοποθετήστε το καλάθι με τις πατάτες στο καυτό λάδι και κλείστε το καπάκι της κουζίνας. Όταν ανοίγετε το καπάκι για να ελέγξετε την ετοιμότητα των τηγανητών πατατών, προσέξτε: το λάδι είναι πολύ καυτό και ακόμη και ο ατμός μπορεί να προκαλέσει σοβαρά εγκαύματα.
Βήμα 7. Όταν οι πατάτες αποκτήσουν μια αναγνωρίσιμη χρυσαφένια απόχρωση, βγάζουμε το καλάθι και αφήνουμε το λάδι να στραγγίσει. Στη συνέχεια, μπορείτε να τοποθετήσετε τις έτοιμες πατάτες σε μια χαρτοπετσέτα, η οποία θα απορροφήσει επίσης το υπερβολικό λάδι.
Συμβουλή: Μην επαναχρησιμοποιείτε φυτικό λάδι περισσότερες από 3 φορές.
Οι σπιτικές τηγανιτές πατάτες σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερες σε εμφάνιση από τις «εστιατοριακές». Χρειάζεται λίγος χρόνος για την προετοιμασία του, αλλά το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό: ροδισμένες, μέτρια τραγανές, όμορφες χρυσοκάστανες πατάτες χωρίς τη χρήση πρόσθετων σίγουρα θα ευχαριστήσουν εσάς και την οικογένειά σας.
Μπορείτε ακόμη και να περιποιηθείτε το παιδί σας με τέτοιες πατάτες, αλλά πρέπει να ξέρετε πότε να σταματήσετε, γιατί παρά την απουσία συντηρητικών, είναι ακόμα αδύνατο να ονομάσετε αυτό το πιάτο διαιτητικό, πολύ λιγότερο υγιεινό. Είναι καλό που εγώ ο ίδιος έχω μεγαλώσει εδώ και πολύ καιρό και κανείς δεν θα μου απαγορεύσει να τσιγαρίσω τις αγαπημένες μου τηγανητές πατάτες και τίποτα δεν θα με σταματήσει. Λοιπόν, ίσως μόνο σκέψεις για το πώς θα φαίνομαι με μαγιό το καλοκαίρι. Αλλά το καλοκαίρι είναι ακόμα μακριά! Καλή όρεξη!
Συμβουλή: Σερβίρετε αυτό το πιάτο αμέσως μετά το μαγείρεμα, καθώς οι παγωμένες τηγανητές πατάτες χάνουν τη γεύση και την τραγανότητά τους.
Παρόμοια master classes
Ιδιαίτερα ενδιαφέρον
Σχόλια (1)
