Ζουμερό λαρδί σε άλμη σε βάζο

Πολλές συνταγές για το αλάτισμα του λαρδιού περιλαμβάνουν το προ-μαγείρεμά του. Ως αποτέλεσμα, αποδεικνύεται μαλακό, αλλά εντελώς διαφορετικό από το ξηρό αλάτισμα. Η προτεινόμενη συνταγή σας επιτρέπει να το κάνετε τουρσί σε άλμη χωρίς μαγείρεμα και να αποκτήσετε απαλό δέρμα και απίστευτα ζουμερό λαρδί.

Συστατικά:

Λαρδί ή ψαρονέφρι?
σκόρδο;
άλας;
αρωματοπιπέρι;
Δάφνη;
κόκκους πιπεριού.

Η διαδικασία του αλατίσματος λαρδιού σε άλμη

Για να προετοιμάσετε την άλμη, πρέπει να φέρετε το νερό σε βρασμό. Ο όγκος του λαμβάνεται με τέτοιο τρόπο ώστε να γεμίζει το υπάρχον λαρδί στα βάζα. Προσθέστε 8 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερό. άλας.

Στη συνέχεια προστίθενται δάφνη, μπαχάρι και κόκκοι πιπεριού κατά προτίμηση.

Η άλμη πρέπει να βράσει για 5 λεπτά και να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Το λαρδί πλένεται και στεγνώνει με χαρτί κουζίνας. Μετά από αυτό, κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετείται σε βάζα. Δεν χρειάζεται να το συμπιέζετε έτσι ώστε η άλμη να μπορεί να ρέει κάτω από κάθε κομμάτι.

Στη συνέχεια, το σκόρδο κόβεται σε δαχτυλίδια. Μερικές φέτες πρέπει να αφεθούν στην άκρη για άλμη.

Το σκόρδο και το λαρδί τοποθετούνται εναλλάξ σε στρώσεις σε βάζα.

Τώρα πιάνουμε φύλλα δάφνης από την άλμη και τα μοιράζουμε σε βάζα.Στη συνέχεια τρίβουμε το υπόλοιπο σκόρδο και το προσθέτουμε στην κρυωμένη άλμη και μετά το αδειάζουμε σε βάζα.

Το λαρδί που είναι γεμάτο με άλμη καλύπτεται με καπάκια και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες. Στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο για άλλες 3 ημέρες.

5 ημέρες μετά το αλάτισμα, το λαρδί πιάνεται από την άλμη και σκουπίζεται με χαρτί κουζίνας.