Λαρδί με πάπρικα και σκόρδο (ξηρό αλάτισμα)

Το λαρδί είναι μια σπιτική λιχουδιά με μεγάλη διάρκεια ζωής. Τώρα χρησιμοποιώ το λαρδί κυρίως ως σνακ. Μερικές φέτες ψωμί με λεπτές φέτες αλατισμένο λαρδί - και η δύναμή σας αποκαθίσταται αμέσως. Το λαρδί έχει παρόμοια επίδραση στον οργανισμό με τα ενεργειακά ποτά: η κούραση εξαφανίζεται και η σωματική δραστηριότητα είναι εύκολα ανεκτή. Τα καυτά καρυκεύματα είναι απαραίτητα για το λαρδί· βοηθούν στην καλή απορρόφηση του λιπαρού προϊόντος. Επιπλέον, η πάπρικα, το σκόρδο και η κόκκινη πιπεριά συμβάλλουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά την κρύα εποχή. Το προτεινόμενο ξηρό αλάτισμα έχει ορισμένα χαρακτηριστικά: το λαρδί βρίσκεται σε δοχείο καλυμμένο με μεμβράνη. Κατά συνέπεια, η άλμη θα εμφανιστεί στο κάτω μέρος του δοχείου και το αλατισμένο λαρδί θα είναι πολύ μαλακό, απλά κατάλληλο για σάντουιτς.

Προϊόντα:

• λαρδί - 600 γραμμάρια,
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• σκόρδο - 1/2 κεφάλι,
• πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.,
• αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά - 1/2 λοβό,
• κόκκους μαύρου πιπεριού (προαιρετικά) – 1/3 κουτ.

Συνταγή για ξηρό αλάτισμα λαρδί

1. Οποιοδήποτε λαρδί είναι κατάλληλο για ξηρό αλάτισμα: λεπτές και χοντρές στρώσεις, κομμάτια με ή χωρίς στρώση κρέατος. Δώστε προσοχή μόνο στο χρώμα του επιλεγμένου κομματιού: το λιπαρό στρώμα του λαρδί πρέπει να είναι ανοιχτό - χωρίς ροζ ή κίτρινες αποχρώσεις.

2.Το φρέσκο ​​λαρδί πλένεται σε κρύο νερό χωρίς να μουλιάσει.

3. Σκουπίζουμε καλά το λαρδί με χαρτοπετσέτα αλλάζοντας 2-3 κομμάτια.

4. Συνιστάται να αλατίζετε το λαρδί σε γυάλινο ή κεραμικό δοχείο. Το λαρδί κόβεται έτσι ώστε τα κομμάτια να χωρούν άνετα στο επιλεγμένο δοχείο. Σε κομμάτια λαρδιού γίνονται τομές σε σχήμα σταυρού.

5. Τρίβουμε το λαρδί από όλες τις πλευρές με αλάτι, χωρίς να ξεχνάμε τα κοψίματα.

6. Καλύψτε το κεραμικό καλούπι με μεμβράνη, αφήνοντας ένα στενό κενό στη μία πλευρά, ώστε το λαρδί να μπορεί να «αναπνέει». Σε αυτή τη μορφή, το λαρδί αποθηκεύεται για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια παραμένει στο ψυγείο για άλλες δύο μέρες.

7. Βγάλτε το λαρδί από το ψυγείο και με ένα μαχαίρι ξύστε το αλάτι από τα πλάγια. Από αυτή τη στιγμή, το λαρδί θεωρείται έτοιμο, αλλά για να ολοκληρωθεί η εικόνα χρειάζεται να του δοθεί μια πικάντικη γεύση και να εφαρμοστούν μερικές φωτεινές πιπεράτες πινελιές.

8. Περνάμε μισή κεφαλή σκόρδο από μια πρέσα και ρίχνουμε την αλεσμένη πάπρικα σε ένα πιάτο. Τρίψτε μισό λοβό καυτερή κόκκινη πιπεριά. Μπορείτε να τρίψετε λίγους ακόμα κόκκους μαύρου πιπεριού, αν σας αρέσει ένα πολύχρωμο μείγμα πιπεριών. Όλα τα καρυκεύματα απλώνονται σε ένα πιάτο ξεχωριστά, αφού θα εφαρμοστούν ένα προς ένα.

9. Το λαρδί πλένεται με τρεχούμενο κρύο νερό και αφαιρείται η περίσσεια υγρασία με χαρτί κουζίνας. Η πάπρικα δεν θα μπορεί να κολλήσει ομοιόμορφα σε βρεγμένα κομμάτια λαρδί.

10. Τρίψτε το λαρδί με σκόρδο από όλες τις πλευρές. Δεν προστίθεται αλάτι, το λαρδί έχει αρκετή από τη δική του αλατότητα.

11. Πασπαλίζουμε το λαρδί με πάπρικα και το λιώνουμε με ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι. Χτυπήστε με τα δάχτυλά σας ώστε η πάπρικα να κολλήσει καλά στο λαρδί.

12. Το λαρδί επικαλυμμένο με μπαχαρικά πρέπει να βρίσκεται στην κατάψυξη για μια μέρα. Το λαρδί δεν αποθηκεύεται σε σακούλες, είναι τυλιγμένο σε πολλές στρώσεις μαγειρικής περγαμηνής.

13.Το λαρδί με πάπρικα και σκόρδο κόβεται σε φέτες και σερβίρεται με ψωμί σίκαλης.