Cómo encurtir deliciosamente caballa

El arenque y la caballa son platos habituales en las mesas navideñas suecas, ya sea Año Nuevo, Navidad, Pascua o pleno verano. La abundancia de pescado en los mares Báltico y del Norte influyó en la cultura de este país, y las primeras recetas de encurtidos y salazones aparecieron en la Edad Media, durante la época de los vikingos. Hay tantas opciones para preparar pescado salado (con cebolla, mostaza, ajo, curry y remolacha) ¡y esta no es una lista completa! ¡Te invitamos a probar ahora mismo una receta muy interesante y original de caballa salada con vodka y eneldo en sueco!

Ingredientes

- caballa fresca congelada – 2 piezas;
- sal – 2 cucharadas;
- azúcar – 2 cucharadas;
- cilantro (opcional) – 1 cucharadita;
- vodka – 50 ml;
- eneldo fresco – 1 manojo;
- aceite vegetal.

Tiempo de cocción: 24 horas.

Porciones: 4-6.

Receta de encurtido de caballa

1. Descongele ligeramente las canales de caballa recién congelada. Sería mejor “descongelarlos poco” para que sea conveniente cortar el pescado. Cortar cabezas, aletas y colas.

2. Haga un corte longitudinal a lo largo de la parte superior de la espalda y corte el pescado hasta la espina dorsal. “Abrir” la caballa y quitarle todo el interior. Luego limpie el vientre y elimine las películas oscuras y la sangre. En este caso, el abdomen permanece intacto.Recorta con cuidado la cresta y retírala junto con todos los demás huesos grandes y pequeños.

3. Espolvorea la caballa limpia con vodka. Se cree que cualquier alcohol fuerte (ginebra, brandy, whisky), y no solo el vodka, ayuda a conservar el sabor natural del pescado.

4. Después del vodka, espolvorear con la mezcla de sal a razón de 1 cucharada. sal y azúcar para 1 pescado grande.

5. Si se desea, espolvorear el pescado con cilantro machacado en un mortero. Los suecos utilizan las especias al mínimo, ya que se cree que distraen la atención del producto principal: el propio pescado.

6. Pero no puedes ahorrar eneldo y espolvorear generosamente con él los filetes.

7. Ahora devuelve la caballa a su estado original, espolvorea el resto de la mezcla de curado encima. Preparamos el segundo (tercer, cuarto) pescado de la misma forma.

8. Cuando todas las caballas estén listas, envuélvelas bien en film transparente. Colocar en el frigorífico y dejar reposar aproximadamente un día.

9. Pasado el tiempo, retiramos el film del pescado. Cortar en porciones.

10. Para guardar, poner trozos de caballa salada en un frasco con ramitas de eneldo y verter un poco de aceite vegetal. De esta forma, el pescado se conservará en frío durante mucho tiempo. ¡La caballa salada está lista!