Cómo encurtir caballa en casa.

¿Qué festín ruso estaría completo sin un aperitivo tan maravilloso como el pescado salado?

Y no importa si se trata de arenque o arenque, espadín o caballa, salmón rosado o salmón. Lo principal es tener algo con qué hacer deliciosos sándwiches o algo para acompañar con patatas hervidas o al horno. Y si también eres fanático de este producto, entonces quizás una receta de caballa salada no sea superflua en tu cuaderno como ama de casa (o propietaria) inteligente. Este pescado será útil no sólo como aperitivo o como complemento de una guarnición de patatas, sino también para preparar carne picada y diversas ensaladas (“Arenque bajo un abrigo de piel”, por ejemplo, o “Vinagreta con arenque”). Por cierto, para limpiar la caballa necesitarás mucho menos tiempo, ya que tiene menos huesos, a diferencia del arenque.
Para la salazón, elija canales de pescado elásticas del mismo tamaño sin manchas amarillas y con un olor acre desagradable. Descongela la caballa de forma natural (dejándola en la encimera), pero no en un recipiente con agua.

Ingredientes:

• caballa fresca congelada: 3 canales de tamaño mediano que pesan alrededor de 1,3 kg;
  
• sal gruesa – 60 gr. (2 cucharadas.);
  
• azúcar granulada – 30 gr. (1 cucharada colmada);
  
• agua purificada (es decir, agua potable) – 1 litro;
  
• cilantro molido - una cuchara de café;
  
• clavos - 5-6 yemas;
  
• pimienta de Jamaica y pimienta negra – 12 guisantes cada una;
  
• hoja de laurel – 4 piezas

Además, puede ampliar la lista de ingredientes agregando una rama de canela (o usar la especia en forma de polvo molido), jugo de limón, hojas de eneldo (frescas y secas) y semillas de mostaza.
El tiempo de preparación suele ser de 3 días. El proceso de salazón en sí no dura más de 30 minutos.

Cómo encurtir caballa en casa:

En primer lugar, hervir agua, echarle todas las especias, remover, dejar enfriar e infundir. Para que el agua caliente se enfríe más rápido, viértela (junto con las especias, por supuesto) en un plato ancho con lados y colóquelo en el alféizar de la ventana o sáquelo al balcón.

Limpiar cada cadáver de caballa por dentro, cortar las colas y las cabezas, enjuagar bien con agua corriente (fría, por supuesto) y limpiar bien (las servilletas de papel son una ayuda ideal en este asunto). Una vez limpios, el peso de 3 peces disminuirá en unos 300 g.

Coloque los cadáveres de pescado en un recipiente conveniente (puede ser un plato de vidrio con lados altos o una cacerola esmaltada) y vierta la marinada que ya se haya enfriado (o apenas tibia).

Coloque un plato plano boca abajo encima y ejerza presión sobre él en forma de tarro de setecientos gramos o litros lleno de agua. Coloque la estructura resultante en el frigorífico durante tres días.

Después de tres días, retira el pescado de la marinada y seca el líquido restante con servilletas. Retire la piel de las canales, retire la columna y los huesos pequeños.

Ahora solo queda cortar en trozos el filete de caballa ligeramente salada y utilizarlo para el fin previsto (simplemente ponerlo sobre la mesa, extenderlo en un plato y espolvorearlo con cebolla, o preparar sándwiches con él).

¡Buen provecho!