Cómo pelar y picar ajo rápidamente: el consejo del chef
El ajo como especia se utiliza en muchos platos, les da un aroma y olor únicos. Se utiliza como componente de adobos para diversos tipos de carnes, ensaladas e incluso bebidas.
Pero hay un problema: a muchas personas no les gusta que los restos de ajo picado y cocido entren en la comida. A veces hay bastantes; para obtener el máximo aroma hay que añadir una gran cantidad de especias, especialmente si es del año pasado. Con el tiempo, los dientes se secan, la cantidad de aceites esenciales aromáticos disminuye y resulta difícil extraerlos de la verdura. Existe una manera sencilla de resolver todos estos problemas.
Para trabajar necesitarás un cuchillo de chef profesional grande, un cuchillo pequeño y un soporte de madera.
Separar los dientes de la cabeza. Para ello, colócalo sobre una tabla, con las raíces alejadas de ti. Con un golpe fuerte de la palma hacia las raíces, rompa el bulbo de ajo y separe todos los dientes.
Con un cuchillo pequeño, haz un corte alrededor del perímetro del extremo del diente, colócalo en la tabla y golpéalo con el costado de la hoja del cuchillo.
La piel dura debería agrietarse y los dientes se caerán fácilmente. Si lo rompes sin un corte previo, se genera una gran cantidad de desechos y es difícil separar el ajo de la cáscara. Esto complica el proceso de corte y reduce la eficacia del uso de la especia.
Sostenga el diente con los dedos de la mano izquierda y córtelo en tiras finas con la mano derecha. Ojo, la hoja del cuchillo no debe llegar a los tejidos blandos de los dedos, sino descansar contra la uña índice. De esta forma, el ajo se puede guisar o agregar al aceite de girasol para obtener aderezos aromáticos para ensaladas.
El corte no es apto para salsas. Coloca el clavo sobre la tabla, cúbrelo con la hoja de un cuchillo ancho y tritúralo con un fuerte golpe desde la palma de tu mano derecha. La mano que golpea debe moverse simultáneamente hacia abajo y hacia adelante, la hoja del cuchillo debe triturar y moler el ajo. Si es necesario, se deben repetir los pasos.
Un clavo machacado liberará aceite esencial, que tiene un olor muy fuerte y pegajoso al tacto. Para potenciar el efecto, corta finamente el clavo machacado y extiéndelo sobre la tabla con un cuchillo. El corte debe realizarse con un movimiento oscilante del cuchillo, lo que eliminará la posibilidad de lesionarse las manos.
Después de cada pasada, frotar vigorosamente los ajos, juntarlos y volver a cortarlos con un movimiento agitado de la hoja del cuchillo.
Esto se debe repetir hasta obtener una masa homogénea y de fuerte olor. Ahora se puede utilizar para el fin previsto.
El ajo preparado de esta forma se puede añadir a mayonesa, salsas frías, pasta de tomate, etc. No crujirá bajo los dientes, solo quedará un aroma específico del ajo. Este es exactamente el efecto que los chefs se esfuerzan por lograr al preparar la comida.Un diente, preparado según la tecnología descrita anteriormente, huele más fuerte que una cabeza entera cortada de la forma habitual.
Pero hay un problema: a muchas personas no les gusta que los restos de ajo picado y cocido entren en la comida. A veces hay bastantes; para obtener el máximo aroma hay que añadir una gran cantidad de especias, especialmente si es del año pasado. Con el tiempo, los dientes se secan, la cantidad de aceites esenciales aromáticos disminuye y resulta difícil extraerlos de la verdura. Existe una manera sencilla de resolver todos estos problemas.
que preparar
Para trabajar necesitarás un cuchillo de chef profesional grande, un cuchillo pequeño y un soporte de madera.
Proceso de corte de ajo
Separar los dientes de la cabeza. Para ello, colócalo sobre una tabla, con las raíces alejadas de ti. Con un golpe fuerte de la palma hacia las raíces, rompa el bulbo de ajo y separe todos los dientes.
Con un cuchillo pequeño, haz un corte alrededor del perímetro del extremo del diente, colócalo en la tabla y golpéalo con el costado de la hoja del cuchillo.
La piel dura debería agrietarse y los dientes se caerán fácilmente. Si lo rompes sin un corte previo, se genera una gran cantidad de desechos y es difícil separar el ajo de la cáscara. Esto complica el proceso de corte y reduce la eficacia del uso de la especia.
Sostenga el diente con los dedos de la mano izquierda y córtelo en tiras finas con la mano derecha. Ojo, la hoja del cuchillo no debe llegar a los tejidos blandos de los dedos, sino descansar contra la uña índice. De esta forma, el ajo se puede guisar o agregar al aceite de girasol para obtener aderezos aromáticos para ensaladas.
El corte no es apto para salsas. Coloca el clavo sobre la tabla, cúbrelo con la hoja de un cuchillo ancho y tritúralo con un fuerte golpe desde la palma de tu mano derecha. La mano que golpea debe moverse simultáneamente hacia abajo y hacia adelante, la hoja del cuchillo debe triturar y moler el ajo. Si es necesario, se deben repetir los pasos.
Un clavo machacado liberará aceite esencial, que tiene un olor muy fuerte y pegajoso al tacto. Para potenciar el efecto, corta finamente el clavo machacado y extiéndelo sobre la tabla con un cuchillo. El corte debe realizarse con un movimiento oscilante del cuchillo, lo que eliminará la posibilidad de lesionarse las manos.
Después de cada pasada, frotar vigorosamente los ajos, juntarlos y volver a cortarlos con un movimiento agitado de la hoja del cuchillo.
Esto se debe repetir hasta obtener una masa homogénea y de fuerte olor. Ahora se puede utilizar para el fin previsto.
Conclusión
El ajo preparado de esta forma se puede añadir a mayonesa, salsas frías, pasta de tomate, etc. No crujirá bajo los dientes, solo quedará un aroma específico del ajo. Este es exactamente el efecto que los chefs se esfuerzan por lograr al preparar la comida.Un diente, preparado según la tecnología descrita anteriormente, huele más fuerte que una cabeza entera cortada de la forma habitual.
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