Champiñones con leche en escabeche, mi receta paso a paso

Si hierves patatas, pones champiñones en un plato, picas una cebolla y viertes aceite vegetal o crema agria por encima, entonces es difícil pensar en un tentempié mejor. Los champiñones con leche salada son muy raros en las tiendas y cuestan mucho dinero.
Las setas preparadas industrialmente no siempre saben bien y suelen estar demasiado saladas. Pero si caminas por el bosque, los recoges tú mismo y los cocinas correctamente, no solo podrás obtener placer moral, sino también complacerte a ti mismo, a tu familia y a tus amigos con un verdadero manjar.

Colección de setas de leche.

Los hongos de leche prefieren crecer en bosques caducifolios o mixtos, escondiéndose debajo de las hojas caídas, la hierba, el musgo o en el suelo. Y el bosque de álamos es para ellos un auténtico paraíso.

Los hongos jóvenes son muy difíciles de ver en su escondite; hay que revisar cada tubérculo. Y habiendo encontrado uno, busque el área circundante, moviéndose en espiral. El truco es que los hongos de leche rara vez crecen solos; más a menudo forman una cresta completa. Si tienes cuidado, puedes recogerlo de un lugar a un cubo.

Los hongos adultos no siempre están enteros; esto también es un manjar para gusanos e insectos.No debes desdeñarlos y tirarlos: por supuesto, no puedes ponerlos sobre la mesa. Pero si pica finamente los champiñones con leche salada y los fríe con cebolla, entonces simplemente no existe un relleno más sabroso para pasteles, hojaldres y panqueques.

Preparar champiñones con leche para salar.

Esta especie se considera un hongo condicionalmente comestible. Por eso, antes de salarlos es necesario dejarlos en remojo durante 3 días. Para hacer esto, los champiñones con leche se colocan en un recipiente grande y se llenan con agua fría.

Coloca encima un plato o círculo de madera para que queden completamente sumergidos en agua.

No es necesario lavarlos ni limpiarlos previamente; será más fácil hacerlo cuando estén mojados. El agua debe cambiarse por la mañana y por la noche. Si hace calor en la casa, debe hacer esto con más frecuencia o colocar el recipiente en un lugar más fresco. Es muy importante que el agua no empiece a agriarse.
Lo más conveniente es enjuagar las setas con leche al día siguiente:

• los champiñones limpios se agriarán menos;
  
• finalmente puedes decidir qué champiñones con leche no sirven para nada: hay que tirarlos;
  
• Los champiñones remojados son más difíciles de limpiar y recortar.

Es mejor enjuagar con agua corriente; esto permitirá eliminar todos los residuos entre las placas en la parte inferior. Corta las piernas hasta la tapa.

Pasados ​​​​los 3 días, volver a lavar las setas de leche.
Ponga a hervir agua en una olla grande y agréguele ácido cítrico con la punta de un cuchillo. Prepara otro recipiente con agua fría. Sumerja los champiñones, varios a la vez, en agua hirviendo durante 2 minutos y luego transfiéralos a agua fría. Esto se hace para que no se oscurezcan durante el proceso de salazón.

Una vez que los champiñones se hayan enfriado, escúrrelos en un colador.

Champiñones con leche salada

Mientras se escurre el exceso de agua de los champiñones, prepare las hierbas y las especias. Para esto necesitarás:

• eneldo;
  
• hojas de grosella;
  
• dientes o tallos de ajo;
  
• hojas de rábano picante;
  
• sal;
  
• hoja de laurel;
  
• granos de pimienta: negra y pimienta de Jamaica.

Etapa I

Enjuague bien las verduras. Coloque especias, ajo, eneldo, grosellas y hojas de rábano picante en el fondo del recipiente en el que se salarán las setas de leche.

Luego agregue una capa de champiñones, con la tapa hacia abajo.

Espolvoréalos con sal. Puedes tomarlo a ojo, pero en total no más de 2 cucharaditas. A continuación, agregue nuevamente los condimentos, luego los champiñones con leche, en capas hasta que se acaben los champiñones.

Cubrir la parte superior con un plato o tapa de plástico de tal tamaño que el espacio sea mínimo y colocar un peso. Cuanto más pesado sea, mejor.

Etapa II

Después de 3-4 días, los champiñones con leche se deben transferir a frascos, que se deben lavar bien. Es mejor utilizar unos pequeños para que una vez abiertos puedas comer los champiñones 1-2 veces.
No es necesario poner los champiñones con leche en frascos al azar, sino clasificarlos: cuáles irán a la mesa y los peores se pueden usar como relleno. Retire las hierbas y especias del recipiente donde se salaron los champiñones y colóquelas en el fondo de los frascos.

Coloque allí los champiñones con leche, con la tapa hacia abajo, cubra con rábano picante y hojas de grosella encima. Si el champiñón es grande, córtelo en 4 partes.

Ahora necesitas preparar la salmuera:

• vierte agua en la cacerola, puedes usar el líquido que queda en el recipiente, pero no será suficiente;
  
• agregue sal: por litro - 1 cucharada. l. sin tobogán;
  
• hervir;
  
• Retire la sartén del fuego y agregue vinagre a razón de 1 cucharadita. por litro de agua.

Llena los frascos de champiñones con esta salmuera caliente para que no queden huecos de aire. Cerrar con tapas y colocar en el frigorífico para salar durante 30-40 días.

Los champiñones con leche preparados con esta tecnología quedarán crujientes, no demasiado salados y hermosos. Un delicioso aperitivo para cualquier mesa festiva o de Año Nuevo.