Cómo secar correctamente la dorada. Te revelo la receta y el conocimiento heredado de mis ancestros

Secar pescado no es una tarea nada difícil, como podría parecer a primera vista. De otoño a primavera, cuando abunda el pescado en los ríos locales, comienzan a repoblarlos, y si te gusta darte un capricho a ti y a tus amigos con una cerveza con pescado, entonces no hay nada mejor que aprender a secar pescado tú mismo. El resultado será más barato, de mejor calidad, más seguro y más sabroso. En general, es más rentable en muchos aspectos.

¡Importante! Con este método seco cualquier pescado de río: lucio, cucaracha, áspid, besugo e incluso bagre, es decir, todo lo que puedo adquirir.

Tomando como ejemplo la dorada (en este caso, dorada), les presento el proceso de preparación del pescado seco, revelando la receta y los conocimientos heredados de mis antepasados.

Ingredientes requeridos:

• Dorada 5 kg.
• Sal 1 kg.
• Hilo de seda resistente hasta 1 m.

Instrucción paso a paso

Paso 1.

Lavamos las doradas frescas con agua corriente para eliminar el barro, el agua del río y el polvo. Como estas doradas son pequeñas, no es necesario destriparlas.Hay pescados grandes, por ejemplo, un lucio de dos kilos, que es mejor abrirlo, porque con un gran peso su interior no se salará adecuadamente. A menudo, el caviar se prepara por separado, el hígado se fríe y las entrañas restantes se desechan por considerarlas innecesarias. Además, el pescado eviscerado se seca más fácilmente.

Paso 2.

Espolvoree sal con cuidado sobre cada pescado. Asegúrate de agregar sal a las branquias de cada lado. Vierta un poco de sal en el fondo del recipiente, coloque con cuidado el pescado, espolvoreando cada capa con una pequeña porción de sal y colóquelo bajo presión. Utilizo este diseño de platos invertidos o de un plato grande, con el que presiono el pescado. Utilizo botellas de agua para pesar. Todo esto lo dejamos durante cinco días.

Paso 3.

¡Importante! Después de un par de días es necesario revisar el pescado. Dependiendo de la cantidad de jugo que dé, se obtiene salazón seca o húmeda. La salazón seca utiliza más sal. Al salar en húmedo, es necesario asegurarse de que todo el pescado esté sumergido en salmuera (salmuera). Si no cabe todo, debes mover el pescado después de 2 días: el de abajo hacia arriba y el de arriba hacia abajo.

En nuestro caso, está claro que el pescado ha soltado la salmuera y se encuentra en el líquido, y la sal se ha disuelto por completo. Por tanto, lo dejamos tal cual.

Etapa 4.

Al quinto día, escurrimos el líquido y comenzamos a remojar la dorada. Es importante entender aquí que el pescado debe renunciar al exceso de sal, no peroxidarse ni disolverse en el agua. Primero, llenar con agua limpia, remover el pescado y escurrir al cabo de unos minutos. Luego agregue nuevamente agua fría y déjelo por 3 horas. En el futuro, cambie el agua cada 3-5 horas. Si lo dejas toda la noche, está bien.

Paso 5.

Así es como se ven los cadáveres empapados. A continuación, es importante ensartar correctamente la dorada en un hilo fuerte. Aquí es importante perforar las colas con una aguja para que al secarse el pescado cuelgue con la cabeza hacia abajo y todo el exceso de líquido fluya hacia la cabeza. Si ensarta el pescado "detrás de los ojos", todas las sustancias amargas e innecesarias se esparcirán por todo el cuerpo y el sabor del pescado terminado puede estropearse. Al ensartar, hacemos un bucle separado para cada pez para que el hilo se conserve si comienzas a cortar un pez a la vez.

Paso 6.

Colgamos los manojos de dorada en una habitación seca y ventilada o al aire libre, asegurándonos de que las moscas o los gatos no lleguen al pescado colgado. Si afuera hace frío, llueve o simplemente hace mal tiempo, entonces deberías recurrir a algunos trucos. Por ejemplo, primero enciendo un ventilador doméstico normal para secarlo, lo que acelera enormemente el proceso.

¡Importante! El pescado remojado tiene un olor persistente durante los primeros días, por lo que es mejor secarlo en el balcón, debajo de un árbol en el jardín, en el garaje u otro lavadero.

Lo secamos así durante al menos 5 días, dependiendo de las condiciones. Al mismo tiempo, asegúrese de que el pescado no se seque. Es mejor sacarlo del secado un poco más temprano que tarde, ya que posteriormente las canales seguirán secándose incluso en el congelador.

Paso 7

Es recomendable congelar todos los pescados de río herbívoros en el congelador durante al menos 5 días antes de consumirlos. Entonces será posible reducir significativamente la probabilidad de que microorganismos o parásitos no deseados entren y se desarrollen.No es necesario hacer esto al preparar pescado de mar o depredador, por ejemplo, lucio, jurel, platija, etc.

Así, después de no más de 15 días, ¡la dorada seca estará lista para comer!