Tee itse laadukkaat keittiöveitset

Räätälöity veitsi on useimpien ammattikokkien ja kokkien perusvaruste. Sen hinta voi vaihdella 200 dollarista 3000 dollariin. Voit kuitenkin tehdä sellaisen itsellesi vain 10 dollarilla, ja työ tehdään vain käsityökaluilla.

En sanoisi veitsen valmistusprosessia kovin vaikeaksi, mutta se vaatii paljon aikaa ja kärsivällisyyttä, joten pidä suosikkiäänikirjasi valmiina. Jokaisen veitsen valmistus kestää noin 20 tuntia. On tapoja lyhentää tätä aikaa, mutta silloin sinun on käytettävä enemmän.
Luettelo vaiheista:

• Materiaalien ja/tai työkalujen valinta.
  
• Veitsen mallin valinta.
  
• Valitse teräs tarpeidesi mukaan.
  
• Teräslevyn muotoilu.
  
• Metallin lämpökäsittely.
  
• Veitsen teroitus.
  
• Puisen kädensijan tekeminen.

Työskennellessäsi tämän projektin parissa joudut työskentelemään melko terävien, kuumien työkalujen ja syttyvien aineiden kanssa. Terveen järjen pitäisi pitää sinut poissa kaikista ongelmista, mutta ole varovainen.
Sen sanoen jatketaan.

Materiaalit ja työkalut

Veitsen syöttöpuristimen valmistus ja käyttö

Tässä on mitä tarvitset laadukkaan veitsen valmistamiseksi:
Materiaalit:

• Teräs (pysähdyn tähän asiaan tarkemmin seuraavassa vaiheessa).
  
• Puu.
  
• Messinki niitit.
  
• Kipsi.
  
• Rauta seula.
  
• Kaasunpolttaja.

Työkalut:

• Metalliviila (kaksoislovinen).
  
• Rautasaha metallille.
  
• Käsipora ja porat siihen (voit käyttää sähköistä).
  
• Pysyvä merkki (ohut ja paksu kärki).
  
• Metalliset sakset.
  
• Vasara.
  
• Kerner.
  
• Pitkät pihdit.
  
• Käsineet.
  
• Suutin (propaanin polttamiseen).
  
• Metalli- tai muoviharja.
  
• Mittarilaatikko.
  
• Saha puuhun.
  
• Hioa.
  
• Kirkas lakka tai petsi.

On myös hyödyllistä olla viilapuristin.

Veitsi terästä

Valitsemasi teräksen valinta vaikuttaa suuresti lopputulokseen. Tämä on veitsen tärkein osa.

Teräs on kahden aineen yhdistelmä: rauta ja hiili. Mitä enemmän hiiltä teräs sisältää, sitä kovempaa se on. Kovasta teräksestä voidaan valmistaa ohuempi, terävämpi leikkuureuna, joka pysyy sellaisena pitkään. Tämä johtaa kuitenkin myös sen lujuuden heikkenemiseen, koska tällainen teräs tulee hauraammaksi.

Historiallisesti nämä kaksi elementtiä yhdistettiin, kun seppä lämmitti rautaa takossa. Palosta tuleva savu (enimmäkseen hiilihiukkasia) pinnoitti teräksen ja yhtyi sitten siihen, kun rautaa muotoiltiin. Näin Damascus-teräs syntyi - mitä enemmän kerroksia terässä, sitä useammin ne taitettiin ja taottiin, joten hiilipitoisuus oli korkeampi. Nykyään Damaskosteräs valmistetaan automaattisesti ja on laadultaan samanlaista kuin korkealaatuinen ruostumaton teräs. Sillä on ominainen rakenne, jota voidaan korostaa hapolla.

Viimeisten muutaman sadan vuoden tekniikan kehityksen myötä et enää tarvitse kaikkia sepän laitteita valmistaaksesi veistä korkeahiilisestä teräksestä. Nykyään sopivaa metallia voi tilata verkosta.

Teräksillä on kaksi luokitusta: ruostumaton ja ruosteenkestävä.

Ruostumaton teräs sisältää yleensä vähintään 13 % kromia, mikä auttaa suojaamaan sitä ruosteelta ja korroosiolta. Ruostumaton teräs on vaikeampi lämmittää, varsinkin kotona. Siksi, jos haluat valita tällaisen metallin, joudut todennäköisesti käyttämään kolmannen osapuolen palveluita lämpökäsittelyyn.

Ruostuvan teräksen terä sisältää alle 13 % kromia. Tällainen metalli maksaa yleensä vähemmän ja on helpompi lämpökäsitellä. Siitä valmistetut veitset ovat yhtä teräviä kuin ruostumattomasta teräksestä valmistetut veitset. Nämä metallit ovat kuitenkin alttiita korroosiolle ja ruosteelle jossain määrin, joten niitä ei tule säilyttää kosteissa olosuhteissa (enintään 20 minuuttia).

Ensimmäisen veitsesi valmistukseen suosittelen käyttämään toista kahdesta terästyypistä. Seostettu työkaluteräs (HVG) tai rakennejousiteräs (luokka 85).

Nyt kun olet vihdoin päättänyt teräsvalinnastasi, on aika päättää mitoista.
Ensimmäinen veitseni oli 230 x 2,5 x 40 mm HVG:ltä. Valmistettaessa suosittelen keskittymään edellä mainittuun terän paksuuteen ja leveyteen. Voit valita sen pituuden oman harkintasi mukaan.

Veitsen muodon valinta

Keittiöveitsien muoto voi vaihdella käyttötarkoituksensa mukaan. Valitsin länsimaisen japanilaisen keittiöveitsen. Voit löytää itsellesi sopivamman lomakkeen. Suosittelen leikkaamaan sen ensin pahvista, jotta voit testata, kuinka se sopii käteesi.Sitten tarvittaessa on mahdollista muuttaa sen kokoa.

Kun olet päättänyt muodon, voit tilata sopivan metallin. Muista, että mitä suurempi veitsi, sitä kauemmin sen käsittely kestää. Suosittelen siis aloittamaan pienestä koosta.

Siirrä seuraavaksi veitsen ääriviivat pahvista metalliin ohuella tussilla.

Jos käytät ruuvipuristinta metallin työstämiseen, tarvitset myös parin puupalikka, joiden väliin kiinnität työkappaleen. Silloin siihen ei jää jälkiä ruuvipenkistä.

Leikkaa päämuoto pois rautasahalla. Tämä kestää melko kauan. Jos pidät rautasahaa molemmilla käsillä (toinen kahvassa ja toinen kiristysruuvin lähellä) ja jaat paineen tasaisesti työn aikana, prosessi sujuu paljon nopeammin.

Terän profiilin muodostus

Yleensä veitsessä on kaksi liipaisinta, joskus kolme. Toinen kulkee koko veitsen terää pitkin ja toinen tekee leikkuuterän. On olemassa monenlaisia ​​profiileja, joista jokaisella on omat etunsa ja haittansa. Keskityn yleisimpiin ja niihin, jotka voidaan muodostaa tiedostojigillä.

Kiilaprofiili:
Terän molemmat puolet nousevat tasaisesti takapuolelle. Hyvin yleinen profiili, koska siinä yhdistyvät terävyys ja kulutuskestävyys.

Viisikulmainen teräprofiili lyijyllä:
Tämä profiili sisältää kolme laskeutuvaa ripaa. Alin, joka on teroitettu. Sitten on keskiripa, joka ulottuu terän keskelle ja sitten on laskeutuminen pienessä kulmassa tai täysin suora terä. Tämä profiili ei ole yhtä terävä kuin kiila, mutta se kestää paremmin kulutusta ja kokee vähemmän kitkaa leikattaessa.

Yksipuolinen teroitus:
Vain toisella puolella on kiilamainen lasku. Tämä profiili on terävämpi ja tarkempi, koska toinen puoli pysyy tasaisena. Melko yleistä japanilaisessa kulttuurissa. Tällaisella teroituksella terä kuluu nopeammin ja niille, jotka eivät tunne tätä profiilia, veitsellä työskentely voi tuntua epätavalliselta. Tämän tyyppinen terä on nopein valmistaa ja helpoin teroittaa.

Kun olet valinnut teräprofiilin, on aika aloittaa pisin prosessi. 2,5 mm paksun teräslevyn kohdalla sinun on käytettävä vähintään kaksi tuntia, ja mitä paksumpi levy, sitä kauemmin sen käsittely kestää.

Minulla on joitain (henkilökohtaisia) suosituksia:

• Keskiteroitusviiva voidaan merkitä poralla, jonka halkaisija on yhtä suuri kuin työkappaleen paksuus.
  
• Jos aiot tehdä kaksinkertaisen laskeutumisen, ensimmäisen käsittelyn jälkeen reunan tulee jäädä hieman paksummaksi kuin aiot tehdä.
  
• Ennen jokaista käsittelyvaihetta levitä uusi maalikerros tussilla.
  
• Teroita leveillä työliikkeillä. Tämä on tärkeää, muuten pintaan voi tehdä epätasaisia ​​painaumia, jotka voivat paljastaa itsensä vain kiillotuksen aikana ja joista on sitten vaikea päästä eroon.
  
• Jos mahdollista, on parempi sijoittaa työkappale puupalkin päälle, jolloin työstettävä metalli painuu vähemmän.
  
• Kuuntele äänikirjaa, varsinkin pitkää.
  
• Ole kärsivällinen ja käytä karkeahampaista viilaa.
  
• Käytä vain kaksoisleikattua viilaa vähentääksesi syvien naarmujen jättämisen todennäköisyyttä metalliin.
  
• Puhdista veitsi ja viila harjalla 2-5 minuutin välein.

Veitsen terän kiillotus

Katso video:

Kiillotettu terä ei vain näytä paremmalta, vaan se on myös paremmin suojattu korroosiolta.Mitä sileämpi pinta, sitä epätodennäköisemmin vesi jää uriin ja aiheuttaa tahroja. Käytin kolmen tyyppisiä kiviä terän kiillottamiseen. Aloitin työskentelyn karkealla kivellä (karkeudella P300-P400), siirryin hienompaan (P800) ja viimeistelin kiillotuksen hienoimmalla, P1200 hiomakarkeudella. Tämän työn tuloksena on kiiltävä terä, mutta ilman peilikiiltoa.

Jos haluat tuoda tuloksen peilimäiselle pinnalle tai sinulla ei ole teroituskiviä, voit käyttää tähän työhön hiekkapaperia tai märkähiomapaperia.

Prosessi tunnetaan - hiero vain terää kiveen tai hiero hiekkapaperia terään. Teemme tämän, kunnes pinta muuttuu tasaiseksi, ja pienennä sitten hiomarakeiden kokoa. Kun työskentelet hiomakiven kanssa, siirry puolelta toiselle, jotta ne eivät jää märkiksi pitkäksi aikaa. Jos voit käyttää öljyllä käsiteltävää teroituskiveä, suosittelen sellaisen käyttöä terän värjäytymisen välttämiseksi. Tämä vaihe vie melko paljon aikaa, mutta ei enempää kuin teräprofiilin muodostaminen.

Reikien poraus niiteille

Kiinnittääksesi tyynyt veitsen kahvaan, sinun on porattava kaksi reikää niiteille varteen. Tämä on tärkeää tehdä ennen lämpökäsittelyä. Suosittelen tekemään testikokoonpanon sen varmistamiseksi, että raakatyynyjen reunat ulottuvat tangon reunojen yli. Jotta pora leikkaa nopeasti metalliin porattaessa, porauspaikka on merkittävä keskimeistillä. Valitse sitten halutun halkaisijan omaava pora ja poraa kaksi reikää varteen. Jos käytät käsiporaa, poran rikkoutumisen riski pienenee. Esimerkiksi rikkoin kaksi sähköporalla.Lisäksi poraus käsiporalla kestää hieman kauemmin kuin sähköporalla.

Takon teko

Veitsen lämpökäsittelyä varten sinun on lämmitettävä metalli vaadittuun lämpötilaan, jossa metallin sisäinen rakenne muuttuu. Tämä tapahtuu noin 750 C:ssa. Olen nähnyt joidenkin ihmisten käyttävän happiasetyleenipoltinta, mutta en ole itse kokeillut tätä menetelmää.

Siksi, jos aiot tehdä lämpökäsittelyn itse, tarvitset takon. Luulen, että useimmat ihmiset tekevät mieluummin itse kuin ostavat sellaisen. Internetistä löytyy tietoa takon valmistamisesta. Tätä varten tarvitset hiekkaa ja kipsiä. Voit tarkistaa lämpötilan lämmittämällä keittiösuolaa. Jos se sulaa, tämä lämpötila riittää metallin kovettamiseen. Mutta jos käytät lämpökäsittelyn kannalta monimutkaisempaa teräslaatua, voit kääntyä kolmansien osapuolten puoleen.

Veitsen terän lämpökäsittely

Lämpökäsittely on prosessi, joka paljastaa veitsen todelliset ominaisuudet. Tähän asti metalli oli melko pehmeää ja "tajuttavaa" työstettäväksi. Kovettumisen jälkeen terä on vaikeampi käsitellä, joten tarkista uudelleen, sopiiko kaikki sinulle.

Lämpökäsittelyssä on kaksi vaihetta: ensin terästä kovennetaan, sitten sitä hieman heikennetään. Toista prosessia kutsutaan lomailuksi. Sen ansiosta metalli kestää paremmin kulutusta (vähemmän hauras).

Lämpötila, johon teräs on lämmitettävä karkaisua varten, riippuu teräslaadusta. Tyypillisesti lämpötila, johon hiiliteräs on saatettava, on alhaisempi kuin ruostumattoman teräksen lämpötila.

Riippumatta siitä, mitä takoa päätät käyttää, on aika aloittaa prosessi. Parasta on, kun liekki liikkuu spiraalimaisesti ulostuloa kohti, jolloin metalli lämpenee tasaisemmin. Tässä vaiheessa käsineet eivät ole tarpeettomia, koska olet lähellä niin korkean lämpötilan lähdettä. Vaihda terän asentoa säännöllisesti varmistaaksesi, että se lämpenee tasaisesti. Teräs alkaa muuttaa väriä. Kun se muuttuu kirkkaan punaiseksi, pidä magneettia sen lähellä. Jos metalli on magneettinen, se tarkoittaa, että terä ei ole lämmitetty tarpeeksi. Jos ei, niin lämpötila on juuri sopiva.

Useimmat työkaluteräkset käyttävät öljyä jäähdytysnesteenä. Käytetty moottoriöljy toimii hyvin, mutta kun siihen lasketaan kuuma veitsi, siitä tulee liekkejä. Jos et halua käsitellä öljytuotteita, voit käyttää rypsiä tai oliiviöljyä. Riippumatta valitsemastasi menetelmästä, ole kuitenkin valmis ja pidä sammutin tai ruokasoodarasia lähellä. Älä koskaan yritä sammuttaa öljypaloa vedellä. Öljyn määrän tulee olla riittävä, jotta metalli voidaan upottaa siihen kokonaan. Keittiöveistä valmistettaessa ei kuitenkaan tarvitse kovettaa vartta. Säiliö ei saa olla valmistettu syttyvistä materiaaleista. Ei muovia tai puuta. Käytin vanhaa tykistökamppua.

Kun laitat terän öljyyn, liikuta sitä edestakaisin ikään kuin aiot leikata jotain. Älä siirrä sitä puolelta toiselle, koska se voi aiheuttaa terän taipumisen. Kahden minuutin kuluttua veitsi voidaan poistaa. Ole varovainen, sillä veitsi on tässä vaiheessa erittäin hauras ja voi halkeilla, jos se pudotetaan hieman. Pese terä saippuavedessä poistaaksesi jäljellä olevan öljyn.Pinnalle voi muodostua mustia suomuja; tämä on normaalia. Kun terä on kovettunut, yritä viilaa sitä kevyesti; sen pitäisi luistaa ja jättää vain pieniä naarmuja. Jos se leikkaa metalliin hyvin, sinun on toistettava kovettumisprosessi uudelleen.

Nyt on aika vapauttaa terä. Tämä prosessi vähentää sen kovuutta, mutta parantaa terän joustavuutta. Kovuuden ja joustavuuden suhdetta voidaan säätää lämpötilan ja karkaisuajan mukaan. Useimmilla teräksenvalmistajilla on metalliset lämpökäsittelypöydät. Kovuustaso voidaan mitata Rockwell-asteikolla. Keittiöveitsen osalta tämän indikaattorin tulisi olla tasolla 60-64 kgf.

Terän karkaisu HVG-teräksestä kesti kaksi tuntia.

Karkaisun jälkeen terä lopuksi kiillotetaan. Kaikki tehdään melko nopeasti, vain erittäin ohut pintakerros poistetaan kivillä tai hiekkapaperilla.

Teroituslaadukas veitsen teroitus

Katso video:


Teroitus on taidetta, joka on opittava lujasti. Vaikka tiettyjä järjestelmiä tätä prosessia varten on jo kehitetty. Yksi tapa on kiinnittää tiedosto erityiseen pidikkeeseen. En suosittele sellaisten teroitustyökalujen käyttöä, joissa leikkuuterän teroituskulmaa ei voi muuttaa. Todennäköisesti se ei sovi meidän vaihtoehtoamme.

Teroitin veitseni hyvin perinteisellä tavalla. Hän liikutti terää teräkiveä pitkin muuttamatta terän kulmaa. Tämä ei ole niin vaikeaa kuin miltä se saattaa näyttää, koska valitset teroituskulman ja tiedät kuinka pitää terä. Mitä pienempi kulma, sitä terävämpi veitsi on ja sitä hauraampi sen leikkuureuna. Kun kuulet sihisevän äänen käytön aikana, käännä terä ympäri ja työskentele toiselle puolelle. Tee tällä kertaa vähemmän liikkeitä.Jatka puolen vaihtamista ja iskujen määrän vähentämistä (kolmeen kummallakin puolella). Tämän jälkeen vaihdamme kiveen, jossa on pienempi hiomarae. Teroitan veitsini P8000 karkeuskivellä.

Suosittelen veitsen teroittamista (ainakin osittain) ennen kahvatyynyjen liimaamista. Pienet hiukkaset, jotka muodostuvat hiomakiven työstämisen seurauksena, voivat syödä puisia peitteitä ja muuttaa niiden väriä.

Kahvan valmistus, viimeistely

Riippuen valitsemastasi veitsen tyylistä, saatat haluta piilottaa tangon kahvaan tai tavallisemmin laittaa sen päälle pehmusteet. Veitseni kahva on tehty toisella menetelmällä, jolloin puulevyt hiotaan yhteen varren kanssa ja kiinnitetään niiteillä.

Aloita leikkaamalla puuta, mieluiten kovapuuta. Parasta on, kun puussa on karkeammat kasvurenkaat ja yhden kerroksen paksuus on 5-10 mm. Veitsesi mitoista riippuen voit muuttaa niiden paksuutta. Kun olet päättänyt mitat, leikkaa tyynyt saman paksuisiksi jiirauslaatikolla. Muihin mittauksiin verrattuna tarkkuutta ei tässä vaiheessa tarvita, pääasia, että pehmusteet työntyvät varren yli.

Kun reunat on leikattu, kohdista ne varren päälle ja merkitse kohdat, joihin haluat niitit menevän. Poraa sitten nämä reiät. Aloita poranterällä, jonka paksuus on niitin pään halkaisija. Reikä on tehtävä hieman pään korkeutta syvemmälle. Loput reiästä on tehtävä poralla, jonka halkaisija on hieman pienempi kuin niitin paksuus. Näin tyynyt kiinnittyvät turvallisemmin.

Nyt on aika laittaa niitit kahvaan ja kiinnittää pehmusteet (jotka näyttävät edelleen enemmän tangoilta) varteen.Purista niitit toisiinsa ruuvipuristimella, kunnes ne ovat samassa tasossa puun kanssa (tämä vie vähemmän aikaa niiden hiomiseen). Kiinnitä seuraavaksi naula ruuvipuristimeen pää ylöspäin. Aseta veitsen kahva niin, että niitti on naulan päässä. Aseta vastakkaiselle puolelle toinen naulapää alas niittiin samalla tavalla. Lyö ylänaulaan, jolloin niitit työntyvät kahvaan syvemmälle leveämmän reiän syvyyteen.

Tämän jälkeen sahaa ylimääräiset tyynyt pois palapelillä. Sitten tarkempaa työtä varten voit antaa puulle halutun muodon terävällä veitsellä. Sen terä selviää tästä tehtävästä melko tarkasti, sitten sinun on vain hierottava kaikki hiekkapaperilla.

Yleensä teen kahvan takaosaa paksummaksi ja vuorauksen etuosat laskeutuvat pehmeästi terään. Sitten voit heti levittää kirkkaan lakan kahvaan tai hioa sen P220-hiomapaperilla.

Kun puu on riittävän sileää ja kahvasta on mukava pitää, voit maalata petsillä tai lakalla käyttämäsi puulajin mukaan. Jos pidät puun syyn ulkonäöstä, käytä lakkaa, joka auttaa suojaamaan kahvaa kosteudelta ja lastuilta. Kun puu on riittävän sileää, voit kokeilla petsivalintaa jäljelle jääneillä puupaloilla. Tahrapinnoituksen jälkeen levitä kirkas lakka.

Nyt laadukas keittiöveitsesi on valmis

Olet juuri säästänyt huomattavan summan rahaa ja voit nyt nauttia laadukkaasta valmistamastasi veitsestä. Kiitos huomiostasi!
Alkuperäinen artikkeli englanniksi