Perche fumée à chaud

Lorsqu'ils s'attaquent au brochet ou au sandre, de nombreux pêcheurs au lancer sont confrontés à un « problème » agréable : la perche. Il se capture bien par tous les temps et à toute période de l'année. Il utilise une variété d'appâts : des fileuses aux élastiques. Il résiste de façon intéressante à la pêche. Il semblerait que nous devrions être heureux. Cependant, il y a un détail important - on ne sait pas quoi en faire ensuite. La perche moyenne pèse environ 200 grammes. De plus, il n’est ni gras ni osseux. Mais la principale « tristesse » de ce petit poisson est qu'il nettoie de manière dégoûtante. Pour cette raison, c'est un euphémisme, les chefs n'aiment pas la perche et refusent catégoriquement de la cuisiner. C'est dommage, n'est-ce pas ?

Il existe une solution. Fumoir! Offrez-vous, ainsi qu'à vos amis, une collation incroyable. Lorsqu'il est fumé, ce poisson acquiert des nuances gustatives très intéressantes, caractéristiques uniquement de la perche. Vous pouvez fumer non seulement à la maison, mais aussi dans des conditions inappropriées : à la datcha ou directement sur le rivage. Le temps de cuisson est d'environ 1,5 heure.

Pour un fumoir moyen il vous faudra :

• 1. Perche. Environ 2,5 kg.
• 2. Copeaux de bois.
• 3. Bois de chauffage. Sinon, utilisez du charbon (comme sur la photo).
• 4. Épices.

Préparation

1. Versez de l'eau sur les copeaux de bois et laissez infuser. Dès que l’eau prend une couleur bronze, vous pouvez la vider. Environ 40 minutes.

2.Lavez le poisson, placez-le dans un récipient pratique et saupoudrez généreusement de sel et de poivre. Je tiens à souligner que la perche n'a pas besoin d'être nettoyée ou éviscérée !

3. Laissez le poisson reposer pendant une demi-heure.

4. À ce moment-là, occupez-vous du feu. Le bois de chauffage doit brûler suffisamment pour conserver son intégrité. Ils doivent couver.

5. Égouttez les perchoirs. Et, armé de gants, et pas comme moi (je pense qu'il n'est pas nécessaire de rappeler aux vrais pêcheurs que ce poisson est épineux), essuyez soigneusement chaque poisson avec une serviette dans le sens de la croissance des écailles, en éliminant l'excès d'eau. C'est une procédure nécessaire. Après tout, la perche doit être fumée et non bouillie.

6. Placez des copeaux de bois d'environ 1 cm d'épaisseur au fond du fumoir.

7. Installez la grille. Placez les poissons sur le côté en laissant l'espace nécessaire pour chacun (pour permettre à la fumée d'être accessible de tous les côtés).

8. Installez la deuxième rangée de grilles et répétez la même chose.

9. Fermez le couvercle et placez-le sur les braises.

10. Au bout de 10 minutes, libérez la première vapeur en faisant glisser légèrement le couvercle du fumoir avec précaution. Les perchoirs ne sont pas nettoyés et contiennent beaucoup de jus supplémentaire.

11. Après 10 minutes supplémentaires, échangez les grilles (pour un fumage uniforme).

12. Après 10 minutes, retirez du feu.

L'indicateur de préparation est la couleur de la perche et les copeaux de bois produits (ils devraient presque se transformer en charbons).

Recommandations

1. Sur la photo j'ai utilisé des briques (cuites à la datcha). Mais vous pouvez vous en passer. Dans la nature, pour garder les braises au chaud, je les entoure de deux grosses bûches humides. Ils n’ont pas le temps de « s’occuper » pleinement.

2. Pour les esthètes, en dernière étape de cuisson vous pouvez saupoudrer le poisson de citron et ajouter quelques brins d'aneth. Mais il faut les mettre sur les perchoirs, et non sur le gril (sinon ils vont simplement brûler).

3.Les copeaux de bois (c'est-à-dire la sciure de bois, les brindilles) constituent un élément important de la recette. Sur la photo - c'est de l'aulne (du magasin). Mais pour les gourmets, je recommanderais de grosses sciures de n'importe quel arbre fruitier. L'abricot ou la pomme conviennent. Et si le cuisinier n'est pas paresseux, les copeaux de cerises « vivantes » sont encore meilleurs. Pour ce faire, je hache finement la brindille avec un couteau de pêche ordinaire. C'est vrai, il faudra essayer. Cela prendra au moins une demi-heure. Les chips de noix ne conviennent absolument pas. Je voudrais attirer votre attention sur le fait que cela donne au plat une odeur persistante d'iode et même de médicament.

4. Vous n’êtes pas obligé de laver le fumoir, en utilisant une méthode purement « masculine ». Le feu est le meilleur agent de nettoyage.

5. Il n'est pas difficile de deviner que ce plat sera maîtrisé par d'heureux pêcheurs. Alors ne lésinez pas sur le poivre moulu. Peut-être même sous les branchies. Et puis ce prédateur rayé deviendra la collation à la bière préférée.