Aspic de poulet « Méduse »
Pour préparer quatre portions de « Méduse », nous aurons besoin des produits suivants :
Placez la poitrine de poulet et les carottes au fond d'une casserole profonde et remplissez d'eau froide. Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition, salez. Après ébullition, ajoutez l'oignon lavé et non pelé dans la poêle. Les pelures d'oignon donneront au plat fini une teinte agréable. Avant de l'ajouter, il est préférable de percer l'oignon à plusieurs endroits avec un couteau bien aiguisé, afin qu'il transmette mieux son arôme au bouillon. Dans le même but, nous y collerons des clous de girofle séchés.
Faites cuire le poulet pendant au moins 45 minutes. La viande doit être molle et se séparer facilement de l'os, c'est pourquoi nous vérifions périodiquement la cuisson du poulet avec un couteau ou une fourchette bien aiguisé.
Lors de la préparation de Medusa, nous adhérons à une règle simple : il vaut mieux trop cuire que pas assez. Dans le premier cas, nous obtiendrons un bouillon riche qui compense le goût de la viande bouillie ; dans le second, nous obtiendrons un bouillon insipide avec du poulet coriace et insuffisamment cuit.
En fin de cuisson, ajoutez des grains de poivre noir. Retirer la poitrine de poulet et laisser refroidir. Ajoutez les gousses d'ail râpées dans la poêle avec le bouillon et retirez-la du feu.
Pendant que le poulet refroidit et que le bouillon est saturé d'arômes d'épices, il est temps de faire de la gélatine. Versez la gélatine dans un verre de bouillon tiède et laissez-lui le temps de gonfler.
Filtrer le bouillon refroidi et infusé. Filtrer le bouillon avec la gélatine. Mélanger dans un bol, chauffer légèrement et réserver du feu. Goûtez et ajustez pour le sel.
Disposez des carottes bouillies joliment hachées et des tranches d'œuf dur au fond des moules de service. Les pois verts en conserve sont magnifiques dans le plat fini.
Séparez la poitrine de poulet de l'os et séparez la viande en fibres. Remplissez les moules à portions de viande. Remplissez les moules de bouillon de poulet refroidi et de gélatine.
Une fois les moules complètement refroidis, placez-les au réfrigérateur. Au bout de 2-3 heures, la gélatine durcira et le plat pourra être servi. Des brins d'aneth frais et de persil contribueront à donner un aspect plus raffiné et festif à la gelée de poulet « Méduse ». Particularités de la préparation.
Quelques conseils qui vous aideront à maîtriser rapidement la préparation de ce plat simple et à obtenir un bon résultat du premier coup :
1. Faites cuire le poulet à feu doux. Une fois l’ébullition terminée, réduisez le feu au minimum pour maintenir le processus d’ébullition.
2. La mousse résultante doit être éliminée. Il y en aura peu, mais il faut néanmoins le faire pour ne pas gâcher le goût du bouillon.
3. La recette indique le minimum d'épices requis. Rien ne vous empêche d'y ajouter quelque chose qui vous est propre, par exemple du laurier ou du céleri, des graines de coriandre.La racine de persil donnera au bouillon un goût magnifique et inhabituellement attrayant.
4.La palette de couleurs de l'aspic de poulet peut être diversifiée en ajoutant du colorant alimentaire au bouillon fini.
5. Ne portez jamais à ébullition le bouillon avec la gélatine. Le temps deviendra certainement trouble et l'aspic de poulet « Méduse » perdra sa saveur.
6. Les « méduses » se sépareront facilement du moule si le moule est immergé dans l'eau chaude pendant quelques secondes.
7. N'hésitez pas à faire preuve d'imagination au moment de servir. Par exemple, vous pouvez garnir d’un peu de moutarde finement diluée. Si vous versez un peu de bouillon au fond du moule et le laissez durcir, puis disposez ensuite les décorations, vous obtiendrez un bel effet 3D. Le plat n'en bénéficiera que.
- poitrine de poulet – 1 pièce;
- carottes – 1 pièce;
- oignon (moyen) – 1 pc.;
- eau – 5 verres;
- ail – 2 gousses;
- gélatine – 30 gr.;
- grains de poivre noir – 6 pcs.;
- clous de girofle – 1 pièce;
- sel - au goût.
Technologie de cuisson.
Placez la poitrine de poulet et les carottes au fond d'une casserole profonde et remplissez d'eau froide. Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition, salez. Après ébullition, ajoutez l'oignon lavé et non pelé dans la poêle. Les pelures d'oignon donneront au plat fini une teinte agréable. Avant de l'ajouter, il est préférable de percer l'oignon à plusieurs endroits avec un couteau bien aiguisé, afin qu'il transmette mieux son arôme au bouillon. Dans le même but, nous y collerons des clous de girofle séchés.
Faites cuire le poulet pendant au moins 45 minutes. La viande doit être molle et se séparer facilement de l'os, c'est pourquoi nous vérifions périodiquement la cuisson du poulet avec un couteau ou une fourchette bien aiguisé.
Lors de la préparation de Medusa, nous adhérons à une règle simple : il vaut mieux trop cuire que pas assez. Dans le premier cas, nous obtiendrons un bouillon riche qui compense le goût de la viande bouillie ; dans le second, nous obtiendrons un bouillon insipide avec du poulet coriace et insuffisamment cuit.
En fin de cuisson, ajoutez des grains de poivre noir. Retirer la poitrine de poulet et laisser refroidir. Ajoutez les gousses d'ail râpées dans la poêle avec le bouillon et retirez-la du feu.
Pendant que le poulet refroidit et que le bouillon est saturé d'arômes d'épices, il est temps de faire de la gélatine. Versez la gélatine dans un verre de bouillon tiède et laissez-lui le temps de gonfler.
Filtrer le bouillon refroidi et infusé. Filtrer le bouillon avec la gélatine. Mélanger dans un bol, chauffer légèrement et réserver du feu. Goûtez et ajustez pour le sel.
Disposez des carottes bouillies joliment hachées et des tranches d'œuf dur au fond des moules de service. Les pois verts en conserve sont magnifiques dans le plat fini.
Séparez la poitrine de poulet de l'os et séparez la viande en fibres. Remplissez les moules à portions de viande. Remplissez les moules de bouillon de poulet refroidi et de gélatine.
Une fois les moules complètement refroidis, placez-les au réfrigérateur. Au bout de 2-3 heures, la gélatine durcira et le plat pourra être servi. Des brins d'aneth frais et de persil contribueront à donner un aspect plus raffiné et festif à la gelée de poulet « Méduse ». Particularités de la préparation.
Quelques conseils qui vous aideront à maîtriser rapidement la préparation de ce plat simple et à obtenir un bon résultat du premier coup :
1. Faites cuire le poulet à feu doux. Une fois l’ébullition terminée, réduisez le feu au minimum pour maintenir le processus d’ébullition.
2. La mousse résultante doit être éliminée. Il y en aura peu, mais il faut néanmoins le faire pour ne pas gâcher le goût du bouillon.
3. La recette indique le minimum d'épices requis. Rien ne vous empêche d'y ajouter quelque chose qui vous est propre, par exemple du laurier ou du céleri, des graines de coriandre.La racine de persil donnera au bouillon un goût magnifique et inhabituellement attrayant.
4.La palette de couleurs de l'aspic de poulet peut être diversifiée en ajoutant du colorant alimentaire au bouillon fini.
5. Ne portez jamais à ébullition le bouillon avec la gélatine. Le temps deviendra certainement trouble et l'aspic de poulet « Méduse » perdra sa saveur.
6. Les « méduses » se sépareront facilement du moule si le moule est immergé dans l'eau chaude pendant quelques secondes.
7. N'hésitez pas à faire preuve d'imagination au moment de servir. Par exemple, vous pouvez garnir d’un peu de moutarde finement diluée. Si vous versez un peu de bouillon au fond du moule et le laissez durcir, puis disposez ensuite les décorations, vous obtiendrez un bel effet 3D. Le plat n'en bénéficiera que.
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