Comment aiguiser correctement un couteau sur une pierre

La méthode la plus populaire pour affûter un couteau à la maison est l’affûtage sur une pierre à aiguiser. Tout le monde connaît sans aucun doute cette méthode, mais la plupart des gens ne savent toujours pas comment la faire correctement. Voyons comment le faire correctement sans effort supplémentaire et sans équipement spécial.
Au fil du temps, même avec l'utilisation la plus correcte, tout couteau s'émousse. Et son tranchant, qui se situe au bout de la lame, s'arrondit.

C'est tout à fait normal. Ce n’est pas normal, c’est lorsque des entailles ou des éclats apparaissent sur le bord, indiquant une mauvaise utilisation du couteau. Un tel outil est plus difficile à réparer.
Parlons maintenant de la pierre à aiguiser, qui est une pierre dont un côté est rugueux avec un grain élevé et l'autre côté est plus lisse avec un grain fin. Le côté rugueux est nécessaire pour façonner le tranchant du couteau, et le côté lisse est nécessaire pour polir le bord jusqu'à ce qu'il soit lisse. Bon, c’est certainement un bon exemple, je vois plus souvent utiliser des pierres aux surfaces homogènes, mais ce n’est pas le sujet.

Donc, avant d'affûter, vous devez bien fixer la pierre. C'est important.
Cela peut être fait à l'aide d'un bloc de bois avec des clous enfoncés dans la forme de la pierre, qui ne dépassent pas ses limites.

Nous installons la pierre avec le côté rugueux vers le haut et fixons le morceau de bois dans un étau si possible.

Aiguiser un couteau sur une pierre

Le processus d'affûtage nécessite un peu d'habileté, mais si vous n'avez absolument aucune expérience, cela n'a pas d'importance, le couteau sera affûté de toute façon, mais pas aussi correctement et habilement.
Imaginez que vous deviez couper une fine couche de beurre dans un morceau. Le mouvement d’affûtage se déroule exactement de la même manière. Placez le couteau légèrement incliné plus près du manche. Et avec un mouvement longitudinal, nous tirons la lame le long de la pierre avec la lame se déplaçant vers la pointe.



Contrairement à la coupe du beurre, il faut faire marcher la pierre sur toute la surface du couteau : du manche à la pointe.
C'était un geste. Retournez maintenant le couteau de l’autre côté et passez de l’autre côté de la pierre. De la même manière, on essaie de couper une fine couche de beurre imaginaire avec le couteau se dirigeant vers nous afin d'aiguiser tout le rabot.



Nous répétons le processus plusieurs fois : un mouvement - un côté, un mouvement - l'autre. Il y a des amateurs qui font trois mouvements dans un sens, trois dans l'autre. Ceci est incorrect, car dans ce cas, le centre du chanfrein de coupe peut se déplacer sur le côté.
Il n'est pas nécessaire d'exercer trop de pression sur le couteau lors de l'affûtage, nous répartissons l'effort de manière homogène, sans pression inutile.
Ensuite, retournez la pierre sur le côté lisse.

Ici, les choses sont les mêmes que pour le côté rugueux. Sauf que le temps de polissage est un peu moindre.

Comme vous pouvez le constater, la méthode est très simple, mais elle demande du savoir-faire. Et au fil du temps, lorsque, comme on dit, vous « comprenez », les couteaux que vous affûtez ne couperont pas plus mal qu'une lame de rasoir.

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Assurez-vous de regarder la vidéo pour comprendre plus précisément comment fonctionne l'ensemble du processus.