Chiche-kebab de bœuf tendre

Il existe de nombreuses recettes de marinades pour barbecue et de portions de viande cuites sur le grill. Tremper la viande dans des produits laitiers fermentés, du jus de tomate, de la pulpe de kiwi et des agrumes, de la sauce soja, de la moutarde, de la mayonnaise additionnée d'huile végétale, toutes sortes d'herbes aromatiques, d'épices et d'herbes aide à ramollir les fibres du produit, rendant les morceaux frits sur du charbon de bois de tous les côtés tendres, juteux, doux et acquièrent des notes aromatiques supplémentaires.

Le plus souvent, les résidents d'été prennent du porc au barbecue, découpant les morceaux les plus délicieux du cou, des glandes surrénales, de l'épaule ou du dos. Mais aujourd'hui, nous souhaitons partager avec les lecteurs de notre blog une recette de brochette de bœuf incroyablement savoureuse et aromatique. Après avoir goûté une fois des morceaux de viande trempés dans de l'eau minérale et marinés dans le jus et le zeste d'agrumes aigre-doux qui, une fois frits, dégagent un arôme mentholé-épicé enivrant et acquièrent un goût délicieux, vous deviendrez à jamais fans de cette recette .

Ingrédients pour le barbecue

Viande:

• filet de bœuf – 1 kg.
  

Garnir:

• oignons de plusieurs variétés (oignons bleus Yalta, blancs, ordinaires) - 0,6 kg;
  
• poivron végétal rouge ou orange – 4 gros fruits ;
  
• sauce soja ordinaire ou additionnée de gingembre, d'ail et de champignons – 1 tasse ;
  
• plumes d'oignons verts et/ou d'ail - 1 botte ;
  
  
  
  
• herbes fraîches du jardin au goût (basilic, coriandre, persil, céleri, aneth, roquette) - 1 bouquet.

Marinade:

• citron – 1 pièce;
  
• pamplemousse – 1 pièce;
  
• orange – 1 pièce;
  
• menthe fraîche – 1 bouquet ;
  
• sel de mer – 1 cuillère à café ;
  
• origan (origan frais) – 5 feuilles;
  
• huile de graines d'olive non raffinée – 35 ml;
  
• eau minérale hautement gazeuse – 1 litre.

Cuisson du shish kebab tendre

1. Rincer la viande et la couper en petits cubes.
   
2. Placer dans un plat émaillé, remplir de soda, couvrir d'une assiette et mettre sous pression pendant 1h30.
   
3. Préparez la marinade en mélangeant le jus fraîchement pressé de tous les agrumes, le zeste de citron finement râpé, les feuilles de menthe poivrée hachées, l'origan et en ajoutant de l'huile végétale.
   
4. Égoutter l'eau du récipient, saler les morceaux de viande, verser la marinade et bien mélanger.
   
5. Le temps minimum de marinade de la viande est de 3 heures au réfrigérateur.
   
6. Lavez les fruits du poivron, retirez les graines de l'intérieur et de l'endroit où la tige est attachée, coupez-les en 4 à 6 morceaux en tranches.
   
7. Enfiler des morceaux de viande en portions sur des brochettes sèches en les alternant avec du poivre.
   
   
   
   
8. Faites griller le kebab sur les braises encore incandescentes après avoir brûlé le bois des arbres fruitiers dans le gril.
   
9. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles épaisses.
   
10. Faites mariner l'oignon dans la sauce soja pendant plusieurs heures.
    
11. En même temps que le shish kebab, faites revenir l'oignon sur un grill ou sur des brochettes.
    
    
    
    
12. Rincer les légumes-feuilles, les oignons et l'ail.
    
13. Servez la viande sur une assiette avec des poivrons cuits au four et des oignons frits marinés en accompagnement, en garnissant le chef-d'œuvre de brins ou de feuilles d'herbes. Alternativement, le persil, le basilic et la roquette peuvent être finement hachés ou broyés en une pâte et mélangés avec de l'huile d'olive.

Selon les avis de gourmets avertis, le vin rouge sec, par exemple le Cabernet, l'eau minérale ou le kumiss, est parfait pour le shish kebab de bœuf. Profitez de vos retrouvailles estivales autour du feu et de la guitare à chaque saison !