Comment mariner les cèpes
La saison tant attendue de la cueillette des champignons est arrivée. Il arrive qu'en une seule promenade, vous puissiez apporter plusieurs seaux de récolte. Et puis la question se pose immédiatement : où mettre les champignons ? Il y a une réponse ! Les champignons peuvent être préparés pour l'hiver de plusieurs manières. Ils peuvent être séchés, congelés et marinés.
Considérons une méthode de marinage du beurre pour l'hiver.
1. Au stade initial, vous devez préparer les champignons. Pour ce faire, nous nettoyons les cèpes et les rinçons abondamment.
2. Ensuite, vous devez verser dans la casserole la quantité d'eau adaptée à la cuisson des champignons. L'eau doit bouillir.
3. Versez ensuite les champignons dans l'eau.
4. Pour ajouter de la saveur aux champignons et en même temps tester leur comestibilité, vous devez ajouter un oignon à l'eau. Pour ce faire, épluchez et lavez l'oignon, puis faites des coupes le long de la tête. Sous cette forme, ajoutez les oignons dans la poêle avec les champignons. Laissez bouillir l'eau et faites cuire les champignons pendant 15 minutes.
5.Passé le temps imparti, utilisez une écumoire pour retirer les champignons de la poêle et placez-les dans une passoire.
6. Rincez ensuite les champignons sous l'eau chaude courante.
7. Répétez ensuite la procédure de cuisson des champignons pendant 5 minutes.
8. Pendant ce temps, préparez la marinade. Versez 1 litre d'eau dans une casserole et laissez bouillir.
9. Ensuite, ajoutez du sucre cristallisé à l'eau.
10. Ajoutez également du sel.
11. Ajoutez ensuite 1 feuille de laurier, quelques grains de poivre et des clous de girofle dans la casserole.
12. Ajoutez de l'huile végétale.
13. Enfin, versez du vinaigre dans l'eau.
14. Mélangez bien la marinade obtenue et laissez bouillir l'eau.
15. Pendant la préparation de la marinade, vous devez préparer un pot à rouler. Pour ce faire, un pot de 0,5 litre doit être stérilisé pendant 10 minutes. Cette procédure est effectuée à la vapeur chaude.
16. Versez ensuite les épices sèches (laurier, poivre, clous de girofle) dans un pot stérile.
17. Préparez l'ail. Nous le nettoyons et le rinçons. Coupez ensuite chaque gousse en deux et mettez-la dans un bocal.
18. Le pot est préparé, les champignons sont bouillis, la marinade est prête. Nous commençons le processus de roulement. Placez les champignons dans un bocal avec les épices de manière à laisser environ 3 cm d'espace jusqu'au cou.
19. Versez la marinade chaude dans le pot.
20. Ensuite, nous enroulons le pot avec un couvercle ou le fermons avec un couvercle à visser. Laissez refroidir la marinade et placez les champignons dans un endroit frais. C'est ainsi que nous conservons les cèpes pendant longtemps.
21. Servir les champignons avec du beurre et des oignons.
Considérons une méthode de marinage du beurre pour l'hiver.
Pour mariner, nous aurons besoin des ingrédients suivants :
- Beurre.
- Eau – dans un volume de 1 litre.
- Huile de tournesol raffinée – 45 ml.
- Poivre noir – 9 pcs.
- clous de girofle – 8 pcs.
- Ail – 2-3 gousses.
- Sel – 20 g.
- Sucre – 30 g.
- Vinaigre – dans un volume de 15 ml.
- Feuille de laurier – 2 pcs.
- Oignon – 1 pièce.
Processus de décapage des champignons
1. Au stade initial, vous devez préparer les champignons. Pour ce faire, nous nettoyons les cèpes et les rinçons abondamment.
2. Ensuite, vous devez verser dans la casserole la quantité d'eau adaptée à la cuisson des champignons. L'eau doit bouillir.
3. Versez ensuite les champignons dans l'eau.
4. Pour ajouter de la saveur aux champignons et en même temps tester leur comestibilité, vous devez ajouter un oignon à l'eau. Pour ce faire, épluchez et lavez l'oignon, puis faites des coupes le long de la tête. Sous cette forme, ajoutez les oignons dans la poêle avec les champignons. Laissez bouillir l'eau et faites cuire les champignons pendant 15 minutes.
5.Passé le temps imparti, utilisez une écumoire pour retirer les champignons de la poêle et placez-les dans une passoire.
6. Rincez ensuite les champignons sous l'eau chaude courante.
7. Répétez ensuite la procédure de cuisson des champignons pendant 5 minutes.
8. Pendant ce temps, préparez la marinade. Versez 1 litre d'eau dans une casserole et laissez bouillir.
9. Ensuite, ajoutez du sucre cristallisé à l'eau.
10. Ajoutez également du sel.
11. Ajoutez ensuite 1 feuille de laurier, quelques grains de poivre et des clous de girofle dans la casserole.
12. Ajoutez de l'huile végétale.
13. Enfin, versez du vinaigre dans l'eau.
14. Mélangez bien la marinade obtenue et laissez bouillir l'eau.
15. Pendant la préparation de la marinade, vous devez préparer un pot à rouler. Pour ce faire, un pot de 0,5 litre doit être stérilisé pendant 10 minutes. Cette procédure est effectuée à la vapeur chaude.
16. Versez ensuite les épices sèches (laurier, poivre, clous de girofle) dans un pot stérile.
17. Préparez l'ail. Nous le nettoyons et le rinçons. Coupez ensuite chaque gousse en deux et mettez-la dans un bocal.
18. Le pot est préparé, les champignons sont bouillis, la marinade est prête. Nous commençons le processus de roulement. Placez les champignons dans un bocal avec les épices de manière à laisser environ 3 cm d'espace jusqu'au cou.
19. Versez la marinade chaude dans le pot.
20. Ensuite, nous enroulons le pot avec un couvercle ou le fermons avec un couvercle à visser. Laissez refroidir la marinade et placez les champignons dans un endroit frais. C'est ainsi que nous conservons les cèpes pendant longtemps.
21. Servir les champignons avec du beurre et des oignons.
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