Balyk "Économie"

J'ai souvent envie de quelque chose de savoureux. Une sorte de saucisse ou de jambon est, en principe, un « délice » ordinaire, et ici nous pouvons nous souvenir du balyk. Mais ce plaisir n’est pas bon marché et il ne traînera pas seulement au réfrigérateur. Mais il existe une option qui répondra à vos souhaits à peu de frais. Cet article décrit la technologie permettant de préparer du balyk à partir de poitrine de poulet à la maison en une semaine. Vous pouvez acheter de la poitrine prête à l'emploi, transformée, mais plus chère, ou acheter une carcasse de poulet entière, séparer et transformer la poitrine, et les parties restantes seront toujours laissées pour préparer au moins deux plats pour une famille de 4 personnes. Le résultat surprendra non seulement votre famille, mais aussi vos invités à la table des fêtes.

Ingrédients:

poitrine de poulet – 1 morceau, gros ;
sauce soja – 1 pièce;
sel – de 100 à 500 g;
vin sec – 100 ml. (ou cognac – 50 ml.);
curcuma – 1 cuillère à café ;
huile végétale – 1 cuillère à soupe. cuillère;
épices selon préférence.

Faire du balyk à partir de poitrine de poulet

Retirez la peau du sein. Séparez la chair de l'os.

Dans un récipient, saupoudrer la poitrine de poivre noir, de curcuma et d'épices. Bien mélanger.

A ce stade, deux options de parcours sont proposées.Dans le premier cas, la poitrine est recouverte de 500 grammes de sel, saupoudrée d'eau et laissée au réfrigérateur (dans tout endroit frais) pendant 48 heures. Le résultat sera un produit plus salé et plus dense.

Le deuxième résultat donne une consistance plus délicate. Dans ce cas, la poitrine est versée avec de la sauce soja et laissée au frais pendant 24 heures.

Au fil du temps, du vin sec ou du cognac est ajouté au récipient avec la viande et la marinade et laissé pour un autre jour.

Après le temps imparti, il est recommandé de goûter la viande pour les deux options de salage en faisant une petite incision et en coupant une fine tranche. Il est encore cru, il suffit donc d'évaluer s'il est suffisamment salé ou de le laisser un autre jour ; il ne faut pas avaler « l'échantillon ». Certaines personnes préfèrent les aliments bien salés, tandis que d’autres évitent le sel et le sucre. Si tout est satisfaisant, il faut passer à l'étape finale, faire une coupe, insérer une ficelle et faire sécher la viande.

Vous pouvez l'accrocher dans un hangar fermé, sur un balcon ou un grenier, si le temps est frais, ou vous pouvez le fixer au réfrigérateur, en le fixant sur l'étagère du milieu de la porte, et en plaçant un récipient sur l'étagère du bas, sous la viande, car le jus coulera. Laissez agir 3 à 4 jours, et si vous souhaitez plus de viande séchée, jusqu'à 5 à 6 jours.

Le résultat est une délicatesse peu coûteuse, mais tendre et savoureuse.