Four au lieu du tandoor : préparer de délicieuses samsa

J'aime beaucoup la Crimée. Il n'y a pas seulement une nature magnifique, mais aussi une cuisine étonnante. Même dans la rue, vous pouvez manger délicieusement, par exemple en achetant du tandoor samsa. Mais que faire quand la Crimée est loin et que vous voulez du samsa ? J'ai vécu en Crimée pendant 25 ans et j'avais de nombreux amis tatars. Ce sont eux qui m'ont partagé la recette du samsa, qui n'a pas besoin d'être cuisiné au tandoor. Le goût est impeccable.

Ingrédients:

• - bœuf (viande hachée ou viande) – 450 g ;
  
• - crème sure 1 cuillère à soupe ;
  
• - farine - 650 g;
  
• - eau - 270 ml ;
  
• - deux oeufs;
  
• - sel;
  
• - oignon – 4 têtes ;
  
• - contre-dépouille fumée – 50 gr.;
  
• - cumin, coriandre, sésame, poivre noir moulu - au goût ;
  
• - beurre – 50 g.

Cuisiner des samsas

Pour préparer la pâte, prenez un bol profond. Versez de l'eau, battez un œuf, ajoutez le sel et la farine. Il est préférable d'ajouter de la farine en trois temps pour rendre la pâte plus molle. Pétrir longuement, au moins 20 minutes. La pâte doit être ferme et serrée.

Abaisser la pâte bien pétrie en une couche d'environ 2 mm d'épaisseur.
Ensuite, faites fondre le beurre au bain-marie. Ensuite, graissez uniformément la couche avec de l'huile et roulez-la en rouleau.

Après cela, enveloppez-le dans du cellophane et mettez-le au réfrigérateur pendant 60 à 90 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture.
Si vous avez un morceau de viande, coupez-le en petits cubes. J'ai de la viande hachée.
Hachez finement l'oignon et mélangez-le avec la viande hachée. Ajouter la coriandre, le sel (1/2 cuillère à café), le cumin et le poivre noir. Mélanger.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Nous avons coupé notre rouleau en morceaux. Vous devriez obtenir environ 9 à 10 pièces. Roulez chacun d'eux en boule et étalez-le en un cercle d'environ 1,5 à 2 mm d'épaisseur. Placer la viande hachée au centre et les côtelettes de porc fumées hachées dessus.

Nous formons le samsa en pliant les bords dans un sac. Vous devriez l'obtenir comme sur la photo.

Ensuite, prenez un œuf et séparez le jaune du blanc. Battez les blancs à la fourchette.
Pendant ce temps, faites chauffer la plaque à pâtisserie au four à 250 degrés.
Prenez la samsa, le bord moulé, trempez-la dans le blanc d'oeuf battu et collez la samsa avec ce bord sur une plaque à pâtisserie chaude. Nous répétons cette procédure avec chaque samsa.

Après cela, réduisez la température du four à 180 degrés et faites cuire le samsa pendant 10 minutes.
Une fois le temps écoulé, retirez la plaque à pâtisserie avec le samsa du four. Prenez le jaune, ajoutez-y 1 cuillère de crème sure, mélangez bien. Graisser la surface de chaque samsa et saupoudrer de graines de sésame et de cumin.
Retournez ensuite la plaque à pâtisserie et placez-la au four pour cuire encore 30 minutes. Je vous conseille de placer une autre plaque à pâtisserie au fond du four, car le jus s'écoulera du samsa.

Une fois le temps écoulé, nous sortons le samsa. Retirez-le délicatement de la plaque à pâtisserie, je le fais avec un couteau fin. L'essentiel est de ne pas blesser le samsa. Le couteau doit passer clairement sur la surface de la plaque à pâtisserie. Nous mettons le plat fini dans une assiette et le servons à notre foyer.

Servez la samsa avec votre sauce préférée ou une sauce adjika ou moutarde. Vous pouvez mélanger la moutarde et la mayonnaise dans des proportions de 1 pour 1.