Comment cuisiner des tomates séchées sans séchoir et conserver tous leurs bienfaits

Les tomates séchées au soleil constituent un excellent apéritif sur la table des fêtes, elles nous viennent de la cuisine méditerranéenne. Dans ces pays, les tomates séchées sous les rayons chauds du soleil d'Italie, d'Espagne et de Grèce ont appris à être ajoutées à de nombreux plats. En effet, les tomates peuvent être incluses dans la recette des omelettes et pilaf, des soupes et ragoûts, de la viande et du pain blanc, des muffins, etc. Il est important que le produit séché retienne une quantité importante de substances bénéfiques pour le corps humain : potassium, phosphore, sodium, magnésium, calcium, saccharides et fibres alimentaires nécessaires au fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Ingrédients

• Tomates – 1,5 kg.
• Ail – 2 gousses.
• Huile végétale – 70 g.
• Poivre moulu.
• Herbes préférées.
• Sel.

Cuire des tomates séchées au soleil sans les sécher au four

1. Lavez les petites tomates charnues, par exemple la variété crème, coupez-les en deux et retirez l'endroit où est attachée la tige. Coupez les grosses tomates en 4 morceaux ou plus, selon la taille du fruit.

2.Si vous le souhaitez, le noyau aqueux de la tomate peut être retiré avec une cuillère à café. Dans ce cas, le processus de séchage sera plus rapide et il n'y aura presque pas de graines séchées dans le produit fini.

3. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez les tranches de tomates bien serrées, littéralement les unes à côté des autres, sur le parchemin. Salez la pulpe dessus, poivrez avec du poivre fraîchement moulu, saupoudrez légèrement d'huile d'olive ou de tournesol. Pour les amateurs d'herbes aromatiques, ajoutez vos assaisonnements préférés (« herbes italiennes », « herbes de Provence », basilic ou origan).

4. Placez la plaque à pâtisserie au four.

Le mode optimal de séchage est de 100 degrés avec convection.

Le mode convection permet aux tomates de chauffer plus uniformément et accélère le processus de cuisson. Cuire pendant 5 à 6 heures. La photo montre la version intermédiaire après 3 heures et la version finale après 5 heures.

5. Pendant que les tomates séchées refroidissent, préparez l'ail pour le verser dessus. Pour ce faire, écrasez quelques gousses d'ail avec un couteau et hachez-les finement.

Placez ensuite les tomates dans un récipient de conservation en saupoudrant les couches d'ail haché. Peut-être un brin de romarin. Remplissez le contenu du pot avec de l'huile végétale.

Placez le pot de tomates séchées au réfrigérateur et laissez infuser le plat pendant deux semaines. En plus des variétés crème, en forme de poivron et de « banane », « Casanova », « Lady's Finger », « Rocket », « Pink Icicle », « De Barao » et la plupart des autres variétés à haute teneur en substances sèches et adaptés à la mise en conserve conviennent bien au séchage.