Poitrine cuite en papillote - douceur et tendreté de la couche de porc

La poitrine de porc cuite au four attire par sa texture - alternant des couches de graisse et de viande avec une douceur variable. La cuisson minimise la quantité de sel utilisée, ce qui donne des aliments plus sains. L'ail au four perdra son piquant provocateur, la poitrine peut donc être utilisée en toute sécurité pour les plats du matin. Pour les morceaux de porc contenant un peu de gras, le papier d'aluminium sera préférable au manchon de cuisson. La combinaison de paprika fumé moulu et de trois types de poivrons donne à la poitrine une croûte merveilleusement épicée.

Des produits:

Poitrine de porc – 600 g,
sel – 1/2 cuillère à café,
paprika fumé – 2 cuillères à café,
mélange de poivrons moulus multicolores - 1 c.
feuilles de laurier - 2 pcs.

Séquence de cuisson :

1. Les lanières étroites de poitrine sont bien cuites et facilement assaisonnées d'ail. Avant la cuisson, la poitrine est frottée avec du paprika fumé finement moulu ; cette poudre sucrée et épicée imprégnera toutes les fibres de la viande. Le paprika ordinaire ne fournira pas un arôme aussi fort.

2. Lavez la poitrine à l’eau froide, puis séchez-la soigneusement.Après tout, les épices ne se répartissent uniformément que sur la surface sur laquelle des serviettes en papier ou des draps doux ont bien fonctionné.

3. Frottez d'abord la poitrine avec du sel, puis avec un mélange de poivrons multicolores. Sous cette forme, la poitrine doit reposer pendant 10 minutes - il s'agit d'une sorte de marinade à sec pour absorber rapidement le sel.

4. Le paprika fumé n'est pas frotté sur la viande. Saupoudrez la poitrine de tous côtés de poudre rouge et tapotez-la légèrement avec vos doigts.

5. Deux grosses gousses d'ail sont coupées en fins cubes. À l'aide de la pointe d'un couteau, faites des empreintes dans la poitrine et poussez l'ail dans les trous obtenus.

6. Disposez la feuille de papier aluminium de manière à ce que le côté brillant soit vers l'intérieur. Placez quelques feuilles de laurier sur la poitrine.

7. Emballez la viande dans du papier d'aluminium. La poitrine doit être enveloppée dans deux ou trois couches de papier d'aluminium. Les bords du film sont soigneusement rentrés. La poitrine est placée dans un plat plat en céramique et placée au niveau intermédiaire du four.

8. La poitrine sera cuite dans du papier d'aluminium pendant une heure à 180 degrés. Il est conseillé d'activer le mode convection.

9. Placez la poitrine cuite sur une assiette et déballez-la là. La convection aidera la poitrine à développer une croûte, malgré plusieurs couches de papier d'aluminium. Un peu de graisse sera fondue : comme elle est bien imbibée d'épices, elle convient aux sauces.

10. La poitrine chaude peut être consommée immédiatement, mais le vrai goût du plat apparaîtra après un certain temps - après avoir conservé le porc cuit au réfrigérateur. Ensuite, la couche de saindoux va se stabiliser, s’épaissir et ressembler à du jambon fumé. Par conséquent, la poitrine refroidie est enveloppée dans une feuille de papier d'aluminium propre et envoyée au congélateur.