Kako brzo oguliti i nasjeckati češnjak - savjet kuhara
Češnjak se kao začin koristi u mnogim jelima, daje im jedinstvenu aromu i miris. Koristi se kao sastavni dio marinada za razne vrste mesa, salata, pa čak i pića.
Ali postoji jedan problem - mnogi ljudi ne vole kada im ostaci nasjeckanog i kuhanog češnjaka uđu u hranu. Ponekad ih ima poprilično - za maksimalnu aromu morate dodati veliku količinu začina, pogotovo ako je prošlogodišnji. S vremenom se zubi suše, smanjuje se količina aromatičnih eteričnih ulja, koja se teško izvlače iz povrća. Postoji jednostavan način za rješavanje svih ovih problema.
Za rad će vam trebati veliki profesionalni kuharski nož, mali nož i drveni stalak.
Odvojite klinčiće od glavica. Da biste to učinili, stavite ga na dasku, korijenje dalje od vas. Oštrim udarcem dlana prema korijenu razlomite glavicu češnjaka i odvojite sve češnjeve.
Malim nožem zarežite po obodu vrha klinčića, stavite ga na dasku i udarite bočnom stranom oštrice noža.
Tvrda kora bi trebala popucati i klinčići će lako ispasti. Ako ga slomite bez prethodnog rezanja, stvara se velika količina otpada, a češnjak se teško odvaja od kore. To komplicira proces rezanja i smanjuje učinkovitost korištenja začina.
Držite klinčić prstima lijeve ruke, a desnom ga narežite na tanke trakice. Budite oprezni, oštrica noža ne bi trebala dosezati meka tkiva prstiju, već prisloniti na kažiprst. U ovom obliku češnjak se može pirjati ili dodati suncokretovom ulju kako bi se dobili aromatični preljevi za salate.
Rezanje nije prikladno za umake. Stavite klinčić na dasku, prekrijte ga oštricom širokog noža i zgnječite ga snažnim udarcem dlana desne ruke. Ruka koja udara trebala bi se istovremeno kretati prema dolje i naprijed, oštrica noža bi trebala zgnječiti i samljeti češnjak. Ako je potrebno, korake treba ponoviti.
Zgnječeni klinčić pustit će eterično ulje koje ima vrlo jak miris i ljepljivo je na dodir. Da pojačate učinak, zgnječeni klinčić sitno narežite i nožem rasporedite po dasci. Rezanje treba obaviti klackajućim pokretima noža, što će eliminirati mogućnost ozljede ruku.
Nakon svakog prolaska snažno protrljajte češnjak, skupite ga i ponovno zarežite drhtavim pokretima oštrice noža.
To treba ponavljati dok se ne dobije homogena masa jakog mirisa. Sada se može koristiti za namjeravanu svrhu.
Ovako pripremljen češnjak možete dodati majonezi, hladnim umacima, pireu od rajčice i sl. Neće hrskati pod zubima, samo će od češnjaka ostati specifična aroma. Upravo takav učinak nastoje postići kuhari pri pripremi hrane.Jedan češanj, pripremljen gore opisanom tehnologijom, miriše jače od cijele glavice odrezane na uobičajeni način.
Ali postoji jedan problem - mnogi ljudi ne vole kada im ostaci nasjeckanog i kuhanog češnjaka uđu u hranu. Ponekad ih ima poprilično - za maksimalnu aromu morate dodati veliku količinu začina, pogotovo ako je prošlogodišnji. S vremenom se zubi suše, smanjuje se količina aromatičnih eteričnih ulja, koja se teško izvlače iz povrća. Postoji jednostavan način za rješavanje svih ovih problema.
Što pripremiti
Za rad će vam trebati veliki profesionalni kuharski nož, mali nož i drveni stalak.
Proces rezanja češnjaka
Odvojite klinčiće od glavica. Da biste to učinili, stavite ga na dasku, korijenje dalje od vas. Oštrim udarcem dlana prema korijenu razlomite glavicu češnjaka i odvojite sve češnjeve.
Malim nožem zarežite po obodu vrha klinčića, stavite ga na dasku i udarite bočnom stranom oštrice noža.
Tvrda kora bi trebala popucati i klinčići će lako ispasti. Ako ga slomite bez prethodnog rezanja, stvara se velika količina otpada, a češnjak se teško odvaja od kore. To komplicira proces rezanja i smanjuje učinkovitost korištenja začina.
Držite klinčić prstima lijeve ruke, a desnom ga narežite na tanke trakice. Budite oprezni, oštrica noža ne bi trebala dosezati meka tkiva prstiju, već prisloniti na kažiprst. U ovom obliku češnjak se može pirjati ili dodati suncokretovom ulju kako bi se dobili aromatični preljevi za salate.
Rezanje nije prikladno za umake. Stavite klinčić na dasku, prekrijte ga oštricom širokog noža i zgnječite ga snažnim udarcem dlana desne ruke. Ruka koja udara trebala bi se istovremeno kretati prema dolje i naprijed, oštrica noža bi trebala zgnječiti i samljeti češnjak. Ako je potrebno, korake treba ponoviti.
Zgnječeni klinčić pustit će eterično ulje koje ima vrlo jak miris i ljepljivo je na dodir. Da pojačate učinak, zgnječeni klinčić sitno narežite i nožem rasporedite po dasci. Rezanje treba obaviti klackajućim pokretima noža, što će eliminirati mogućnost ozljede ruku.
Nakon svakog prolaska snažno protrljajte češnjak, skupite ga i ponovno zarežite drhtavim pokretima oštrice noža.
To treba ponavljati dok se ne dobije homogena masa jakog mirisa. Sada se može koristiti za namjeravanu svrhu.
Zaključak
Ovako pripremljen češnjak možete dodati majonezi, hladnim umacima, pireu od rajčice i sl. Neće hrskati pod zubima, samo će od češnjaka ostati specifična aroma. Upravo takav učinak nastoje postići kuhari pri pripremi hrane.Jedan češanj, pripremljen gore opisanom tehnologijom, miriše jače od cijele glavice odrezane na uobičajeni način.
Gledaj video
Slične majstorske tečajeve
Posebno zanimljivo
Komentari (0)
