Pećnica umjesto tandoora: priprema ukusne samse

Jako volim Krim. Tu nije samo prekrasna priroda, već i nevjerojatna kuhinja. Čak i na ulici možete jesti ukusno, na primjer, kupnjom tandoor samse. Ali što učiniti kada je Krim daleko, ali želite samsu? Na Krimu sam živio 25 godina i imao sam mnogo prijatelja Tatara. Oni su sa mnom podijelili recept za samsu, koja se ne mora kuhati u tandooru. Okus je besprijekoran.

Sastojci:

• - govedina (mljeveno meso ili meso) - 450 g;
  
• - kiselo vrhnje 1 žlica;
  
• - brašno - 650 g;
  
• - voda - 270 ml;
  
• - dva jaja;
  
• - sol;
  
• - luk - 4 glavice;
  
• - dimljeni podrezak – 50 gr.;
  
• - kumin, korijander, sezam, mljeveni crni papar - po ukusu;
  
• - maslac - 50 g.

Kuhanje samse

Za pripremu tijesta uzmite duboku zdjelu. Uliti vodu, umutiti jedno jaje, posoliti i pobrašniti. Brašno je bolje dodavati u tri faze kako bi tijesto bilo mekše. Mijesiti dugo, najmanje 20 minuta. Tijesto treba biti čvrsto i čvrsto.

Dobro umiješeno tijesto razvaljajte u sloj debljine oko 2 mm.
Zatim otopite maslac u vodenoj kupelji. Zatim sloj ravnomjerno namazati uljem i zarolati u rolat.

Nakon toga zamotajte u celofan i stavite u hladnjak na 60-90 minuta.
U međuvremenu pripremite nadjev.
Ako imate komad mesa, narežite ga na male kockice. Ja imam mljeveno meso.
Luk sitno nasjeckajte i pomiješajte s mljevenim mesom. Dodajte korijander, sol (1/2 žličice), kumin, crni papar. Miješati.

Izvadite tijesto iz hladnjaka. Naš rolat isječemo na komade. Trebali biste dobiti oko 9-10 komada. Svaki od njih razvaljajte u kuglicu i razvaljajte u krug debljine otprilike 1,5-2 mm. U sredinu stavite mljeveno meso, a na to nasjeckane dimljene svinjske kotlete.

Oblikujemo samsu savijanjem rubova u vrećicu. Trebali biste dobiti kao na fotografiji.

Zatim uzmite jaje i odvojite žumanjak od bjelanjaka. Bjelanjke istucite vilicom.
U međuvremenu zagrijte lim u pećnici na 250 stupnjeva.
Uzmite samsu, oblikovani rub, umočite u umućeni bjelanjak i tim rubom zalijepite samsu na vruć pleh. Ovaj postupak ponavljamo sa svakom samsom.

Nakon toga smanjite temperaturu u pećnici na 180 stupnjeva i pecite samsu 10 minuta.
Nakon isteka vremena izvadite lim za pečenje sa samsom iz pećnice. Odvojite žumanjak, dodajte mu 1 žlicu kiselog vrhnja, dobro promiješajte. Namastite površinu svake samse i po vrhu pospite sjemenkama sezama i kima.
Zatim okrenite lim za pečenje naopako i stavite u pećnicu da se peče još 30 minuta. Savjetujem da na dno pećnice stavite drugi lim za pečenje jer će iz samse curiti sok.

Nakon što je prošlo vrijeme, izvadimo samsu. Pažljivo izvadite iz pleha, ja to radim tankim nožem. Glavna stvar je ne povrijediti samsu. Nož treba jasno prolaziti po površini lima za pečenje. Gotovo jelo stavimo na tanjur i poslužimo ukućanima.

Poslužite samsu sa svojim omiljenim umakom ili adjikom ili umakom od senfa. Možete pomiješati senf i majonezu u omjeru 1 prema 1.