Melegen füstölt süllő

Amikor csuka vagy süllő után megy, sok pergető horgász szembesül egy kellemes „problémával” - a süllővel. Bármilyen időjárásban és évszakban jól fogható. Sokféle csali kell hozzá: a pergetőtől a gumiszalagig. Érdekesen ellenáll a horgászatnak. Úgy tűnik, boldognak kell lennünk. Van azonban egy fontos részlet – nem világos, hogy mihez kezdjünk vele ezután. Az átlagos sügér súlya körülbelül 200 gramm. Ráadásul nem kövér és csontos. De ennek a kis halnak a fő „szomorúja”, hogy undorítóan tisztít. Emiatt enyhén szólva a szakácsok nem szeretik a süllőt, és határozottan megtagadják a főzést. Kár, nem?

Van megoldás. Smokehouse! Kényeztesse magát és barátait egy csodálatos harapnivalóval. Füstölve ez a hal nagyon érdekes ízárnyalatokat kap, amelyek csak a süllőre jellemzőek. Nemcsak otthon, hanem nem megfelelő körülmények között is dohányozhat: a dachában vagy közvetlenül a parton. A főzési idő körülbelül 1,5 óra.

Egy közepes füstölőhöz szüksége lesz:

• 1. Sügér. Körülbelül 2,5 kg.
• 2. Faforgács.
• 3. Tűzifa. Ha nem, használjon szenet (mint a képen).
• 4. Fűszerek.

Készítmény

1. Öntsön vizet a faforgácsra, és hagyja felfőni. Amint a víz bronz színűvé válik, leengedheti. Körülbelül 40 perc.

2.Mossa meg a halat, tegye egy kényelmes edénybe, és szórja meg bőségesen sóval és borssal. Hangsúlyozom, hogy a süllőt nem kell tisztítani, kibelezni!

3. Hagyja állni a halat fél órát.

4. Ebben az időben vigyázzon a tűzre. A tűzifának eléggé ki kell égnie ahhoz, hogy megőrizze sértetlenségét. Parázsolniuk kell.

5. Lecsepegtetjük a süllőket. És kesztyűvel felfegyverkezve, nem úgy, mint én (azt hiszem, nem kell emlékeztetni az igazi halászokat, hogy ez a hal szúrós), óvatosan törölje le minden halat egy szalvétával a pikkelyek növekedésének irányában, eltávolítva a felesleges vizet. Ez egy szükséges eljárás. Hiszen a süllőt füstölni kell, nem főzni.

6. Helyezzen körülbelül 1 cm vastag faforgácsot a füstölő aljára.

7. Szerelje fel a rácsot. Helyezze a halat az oldalára, hagyva mindegyiknek megfelelő helyet (hogy a füst minden oldalról hozzáférhető legyen).

8. Szerelje fel a második sor rácsot, és ismételje meg ugyanezt.

9. Zárja le a fedelet, és tegye a parázsra.

10. 10 perc elteltével engedje ki az első gőzt úgy, hogy óvatosan csúsztassa el a füstölőház fedelét. A sügérek nincsenek megtisztítva, és rengeteg extra lé van bennük.

11. További 10 perc elteltével cserélje ki a rácsokat (az egyenletes füstöléshez).

12. 10 perc elteltével vegyük le a tűzről.

A készenlét jelzője a süllő és a megtermelt faforgács színe (szinte szénné kell alakulnia).

Ajánlások

1. A képen téglát használtam (a dachában főztem). De meg lehet nélkülük is. A természetben, hogy a parazsat melegen tartsam, két nagy vizes fahasábbal veszem körül. Nincs idejük arra, hogy teljesen „elfoglaljanak”.

2. Esztéták számára a főzés utolsó szakaszában megszórhatja a halat citrommal, és hozzáadhat néhány szál kaprot. De az ülőrudakra kell helyezni, és nem a grillre (különben csak megégnek).

3.A recept fontos összetevője a faforgács (más néven fűrészpor, alias gally). A képen - éger (boltból). De ínyenceknek bármilyen gyümölcsfáról nagy fűrészport ajánlok. Sárgabarack vagy alma megfelelő. És ha a szakács nem lusta, akkor az „élő” cseresznyéből származó forgács még jobb. Ehhez egy közönséges horgászkéssel finomra vágom a gallyat. Igaz, meg kell próbálni. Ez legalább fél órát vesz igénybe. A dióforgács egyáltalán nem megfelelő. Szeretném felhívni a figyelmet arra, hogy tartós jódszagot, sőt gyógyszerszagot kölcsönöz az ételnek.

4. Nem kell kimosni a füstölőt, pusztán „férfias” módszerrel. A tűz a legjobb tisztítószer.

5. Nem nehéz kitalálni, hogy ezt az ételt boldog halászok fogják elsajátítani. Az őrölt borssal tehát ne spóroljunk. Talán még a kopoltyúk alatt is. És akkor ez a csíkos ragadozó lesz a legkedveltebb sörfalat.