Borkészítés otthon
Idén nagy volt a szőlőtermésünk. Számunkra ez a Kaluga régió, Borovsky kerület, i.e. Oroszország középső övezete, a kockázatos gazdálkodás övezete. Ebben nagymértékben hozzájárult az időjárás, bár a nyár folyamán változó volt, de a kulcsfontosságú pillanatokban nagyon kedvezett a szőlőnek: az első időszak a szőlő virágzása és a petefészkek kialakulása volt, május közepétől a közepéig. -Júniusban nagyon meleg, száraz idő volt, napközben folyamatosan 25-30 Celsius fok körül maradt a hőmérséklet.
Aztán a nyár közepe hidegnek, esősnek bizonyult, és úgy tűnt, komoly veszély leselkedik a szüretre: a szőlő nem nőtt, nem pirosodott be, látható volt, hogy nem érzi jól magát ilyen körülmények között. Ám az augusztus mindent korrigált, a hőmérséklet ismét 25 Celsius-fok és afölötti maradt, a szőlő megélénkült, növekedni kezdett, gyorsan megpirosodott, cukortartalma lett, és szeptember elejére már majdnem készen állt a szüretre és a feldolgozásra.
A szőlőt, amelyből bort készítünk, „Isabella”-nak hívják, piros, benne magvak.Ez a fajta nem igényes a termesztés során, nem igényel menedéket télen, és ellenáll a különféle szőlőfertőzéseknek és betegségeknek, például a penészgombának. Az íze átlagos, persze nem hasonlítható össze a bolti vagy dél-krími fajtákkal, de ha van ideje beérni, mint idén, akkor is nagyon finom. Idén szó szerint túl sokat ettem belőle, soha nem emlékszem erre korábban, és már hat éve termesztek szőlőt. Annyi szőlő volt idén, hogy nem lehetett mindet megenni, ezért össze kellett gyűjteni, feldolgozni és bort készíteni.
Lírai kitérő: Elektromos szárítógépben aszaltam kb. Ezek a szőlők a nagy magszám miatt nem alkalmasak lekvár vagy mazsola készítésére.
A házi bor elkészítéséhez legalább két műanyag hordóra van szükségünk, amelyek űrtartalma 30-50 liter. A hordók száma a begyűjtött szőlőtől függ, esetemben négy hordó is elég volt, de egy hordó legyen üres, hiszen a borkészítés során egyszer át kell tenni a mustot egyik hordóból a másikba. Tehát az összegyűjtött szőlőt hordóba tesszük a tetejére, veszünk egy bogyódarálót, ez esetemben egy kb méter hosszú fakalapács, és a bogyókat ugyanúgy összetörjük, mint a burgonyapürét készítjük. szőlőlébe merítve.
A bogyók körülbelül felére zsugorodnak, ezt követően kell hozzáadni a szőlőt a hordóhoz, újra pépesíteni úgy, hogy körülbelül tizenöt centiméter maradjon a hordó tetején, mivel amikor az erjedési folyamat elkezdődik, a bogyópép emelkedni kezd, és Ha kis távolságot hagy, az értékes termék a hordókból közvetlenül a padlóra ömlik. Kár!
A hordókat fedővel zárjuk le, amit a hordóval együtt árulunk. A hordókat zúzott bogyós gyümölcsökkel hűvös pincébe tesszük. A bor erjesztésének ajánlott hőmérséklete 16 és 22 Celsius fok között legyen. A második-harmadik napon megindul az erjedési folyamat, amely vizuálisan látható lesz vörös hab formájában a zúzott bogyók felületén.
Illetve, ha kinyitod a hordót, érezni fogod az erjedés illatát, a fiatal borod és a szén-dioxid első jegyeit, ami szagtalannak tűnik, de megüti az orrodat, csak tarts ki.
Ezután a hordót (vagy több hordót) magára hagyjuk két hétig. Ezalatt a bogyók erjednek, megpuhulnak, folynak, és könnyen elkezdenek levet engedni. A megbeszélt időpontban lemegyünk a pincébe, kiveszünk egy prést a lé préseléséhez, és körülbelül úgy szereljük fel, mint a képen.
Borászati tevékenységem kezdetén ilyen prés nélkül, géz-rongyfacsaróval csináltam: a rongy közepére szőlőpogácsát teszünk, megcsavarjuk, összegyúrjuk, préseljük, kinyomkodva a tiszta levet, az összes magot. , gallyak és egyéb hulladékok bent maradnak. A folyamat nehéz és hosszú, ezért vettem magamnak egy speciális kisprést, amit tanácsos megtenni.
A nyomókart az óramutató járásával megegyező irányba forgatva tiszta lé szabadul fel a bogyókeverékből, míg a száraz pép a háló belsejében marad. Most egy tiszta hordóra van szükségünk, amit korábban említettem.
Tiszta üres hordóba öntjük a tiszta levet, amit ezentúl nem bornak, hanem már bormustnak nevezünk. A hulladékot vödörbe tesszük, majd a komposztkupacba dobjuk. Egy harmincöt literes hordó feldolgozása után körülbelül egy vödör hulladékot (tíz liter) és 20-25 liter bormustot kaptunk.
Ebbe a hordóba célszerű, de tapasztalataim szerint nem szükséges további tíz liter sörcefrét tenni, mivel ez a levegő-oxigén párna rontja a bor ízét, az oxigén jelenléte pedig ecetképződést válthat ki a borból. Ebben a szakaszban ízlés szerint adhatunk cukrot az elkészített musthoz, mert vidékünkön a szőlő még mindig nem elég édes ahhoz, hogy egy bizonyos borerősséget vagy édes-félédes ízt elérjen. De ez az Ön ízlésétől függ, ha szereti a gyenge fokot és a savanyú ízt, például a „brut”, akkor nem kell hozzá cukrot adni. A cukor hozzáadása után az erjedési folyamat újult erővel kezdődik.
A bormustot még két-három hónapig a pincében hagyjuk erjedni, decemberben készüljön el a bor, töltsük palackokba, üvegekbe, szorosan zárjuk le, a nyitott bor megromolhat, a zárt bor évekig tárolható, nyers. íze évről évre. Az édes és félédes borok hosszabb ideig és jobban tárolhatók, mint a szárazak, a cukor további tartósítószer, az édes borok alkoholtartalma általában 1-3 fokkal erősebb, ami szintén nem lényegtelen.
A vízivárról szólnék még néhány szót.
Ebben az esetben a hordó fedelén egy lyukat készítenek, amelybe szorosan egy műanyag csövet helyeznek, amelyet viszont egy üveg vízbe helyeznek. A fermentációs gázok ezen a csövön keresztül hagyják el a hordót, és kívülről érkező levegő nem jut be a hordóba, mivel az edényből származó víz nem engedi be a levegőt a csőbe.Otthon gyakran gumi- vagy latexkesztyűből készítenek hasonló légzsilipeket, a működési elv ugyanaz, belülről a túlnyomás kiléphet, de semmi sem jut be. Ez azért szükséges, hogy a bor ne váljon ecetté; ha 20 Celsius fok feletti hőmérséklet van, és szabad az oxigénhez jutás, akkor az ecetbaktériumok legyőzik a borbaktériumokat, és a sörce elvész, vagy legyen egy egész hordó szőlőecet. Néha csinálok zárat, néha nem, de a hordót fedéllel kell lezárni, nem túl szorosan, hogy a felesleges gázok kiszabaduljanak belülről.
Úgy tűnik, ez minden. Kellemes újévet saját készítésű fiatal borral!
Aztán a nyár közepe hidegnek, esősnek bizonyult, és úgy tűnt, komoly veszély leselkedik a szüretre: a szőlő nem nőtt, nem pirosodott be, látható volt, hogy nem érzi jól magát ilyen körülmények között. Ám az augusztus mindent korrigált, a hőmérséklet ismét 25 Celsius-fok és afölötti maradt, a szőlő megélénkült, növekedni kezdett, gyorsan megpirosodott, cukortartalma lett, és szeptember elejére már majdnem készen állt a szüretre és a feldolgozásra.
Szőlő bornak
A szőlőt, amelyből bort készítünk, „Isabella”-nak hívják, piros, benne magvak.Ez a fajta nem igényes a termesztés során, nem igényel menedéket télen, és ellenáll a különféle szőlőfertőzéseknek és betegségeknek, például a penészgombának. Az íze átlagos, persze nem hasonlítható össze a bolti vagy dél-krími fajtákkal, de ha van ideje beérni, mint idén, akkor is nagyon finom. Idén szó szerint túl sokat ettem belőle, soha nem emlékszem erre korábban, és már hat éve termesztek szőlőt. Annyi szőlő volt idén, hogy nem lehetett mindet megenni, ezért össze kellett gyűjteni, feldolgozni és bort készíteni.
Lírai kitérő: Elektromos szárítógépben aszaltam kb. Ezek a szőlők a nagy magszám miatt nem alkalmasak lekvár vagy mazsola készítésére.
Házi bor készítése
A házi bor elkészítéséhez legalább két műanyag hordóra van szükségünk, amelyek űrtartalma 30-50 liter. A hordók száma a begyűjtött szőlőtől függ, esetemben négy hordó is elég volt, de egy hordó legyen üres, hiszen a borkészítés során egyszer át kell tenni a mustot egyik hordóból a másikba. Tehát az összegyűjtött szőlőt hordóba tesszük a tetejére, veszünk egy bogyódarálót, ez esetemben egy kb méter hosszú fakalapács, és a bogyókat ugyanúgy összetörjük, mint a burgonyapürét készítjük. szőlőlébe merítve.
A bogyók körülbelül felére zsugorodnak, ezt követően kell hozzáadni a szőlőt a hordóhoz, újra pépesíteni úgy, hogy körülbelül tizenöt centiméter maradjon a hordó tetején, mivel amikor az erjedési folyamat elkezdődik, a bogyópép emelkedni kezd, és Ha kis távolságot hagy, az értékes termék a hordókból közvetlenül a padlóra ömlik. Kár!
A hordókat fedővel zárjuk le, amit a hordóval együtt árulunk. A hordókat zúzott bogyós gyümölcsökkel hűvös pincébe tesszük. A bor erjesztésének ajánlott hőmérséklete 16 és 22 Celsius fok között legyen. A második-harmadik napon megindul az erjedési folyamat, amely vizuálisan látható lesz vörös hab formájában a zúzott bogyók felületén.
Illetve, ha kinyitod a hordót, érezni fogod az erjedés illatát, a fiatal borod és a szén-dioxid első jegyeit, ami szagtalannak tűnik, de megüti az orrodat, csak tarts ki.
Ezután a hordót (vagy több hordót) magára hagyjuk két hétig. Ezalatt a bogyók erjednek, megpuhulnak, folynak, és könnyen elkezdenek levet engedni. A megbeszélt időpontban lemegyünk a pincébe, kiveszünk egy prést a lé préseléséhez, és körülbelül úgy szereljük fel, mint a képen.
Borászati tevékenységem kezdetén ilyen prés nélkül, géz-rongyfacsaróval csináltam: a rongy közepére szőlőpogácsát teszünk, megcsavarjuk, összegyúrjuk, préseljük, kinyomkodva a tiszta levet, az összes magot. , gallyak és egyéb hulladékok bent maradnak. A folyamat nehéz és hosszú, ezért vettem magamnak egy speciális kisprést, amit tanácsos megtenni.
A nyomókart az óramutató járásával megegyező irányba forgatva tiszta lé szabadul fel a bogyókeverékből, míg a száraz pép a háló belsejében marad. Most egy tiszta hordóra van szükségünk, amit korábban említettem.
Tiszta üres hordóba öntjük a tiszta levet, amit ezentúl nem bornak, hanem már bormustnak nevezünk. A hulladékot vödörbe tesszük, majd a komposztkupacba dobjuk. Egy harmincöt literes hordó feldolgozása után körülbelül egy vödör hulladékot (tíz liter) és 20-25 liter bormustot kaptunk.
Ebbe a hordóba célszerű, de tapasztalataim szerint nem szükséges további tíz liter sörcefrét tenni, mivel ez a levegő-oxigén párna rontja a bor ízét, az oxigén jelenléte pedig ecetképződést válthat ki a borból. Ebben a szakaszban ízlés szerint adhatunk cukrot az elkészített musthoz, mert vidékünkön a szőlő még mindig nem elég édes ahhoz, hogy egy bizonyos borerősséget vagy édes-félédes ízt elérjen. De ez az Ön ízlésétől függ, ha szereti a gyenge fokot és a savanyú ízt, például a „brut”, akkor nem kell hozzá cukrot adni. A cukor hozzáadása után az erjedési folyamat újult erővel kezdődik.
A bormustot még két-három hónapig a pincében hagyjuk erjedni, decemberben készüljön el a bor, töltsük palackokba, üvegekbe, szorosan zárjuk le, a nyitott bor megromolhat, a zárt bor évekig tárolható, nyers. íze évről évre. Az édes és félédes borok hosszabb ideig és jobban tárolhatók, mint a szárazak, a cukor további tartósítószer, az édes borok alkoholtartalma általában 1-3 fokkal erősebb, ami szintén nem lényegtelen.
A vízivárról szólnék még néhány szót.
Ebben az esetben a hordó fedelén egy lyukat készítenek, amelybe szorosan egy műanyag csövet helyeznek, amelyet viszont egy üveg vízbe helyeznek. A fermentációs gázok ezen a csövön keresztül hagyják el a hordót, és kívülről érkező levegő nem jut be a hordóba, mivel az edényből származó víz nem engedi be a levegőt a csőbe.Otthon gyakran gumi- vagy latexkesztyűből készítenek hasonló légzsilipeket, a működési elv ugyanaz, belülről a túlnyomás kiléphet, de semmi sem jut be. Ez azért szükséges, hogy a bor ne váljon ecetté; ha 20 Celsius fok feletti hőmérséklet van, és szabad az oxigénhez jutás, akkor az ecetbaktériumok legyőzik a borbaktériumokat, és a sörce elvész, vagy legyen egy egész hordó szőlőecet. Néha csinálok zárat, néha nem, de a hordót fedéllel kell lezárni, nem túl szorosan, hogy a felesleges gázok kiszabaduljanak belülről.
Úgy tűnik, ez minden. Kellemes újévet saját készítésű fiatal borral!
Hasonló mesterkurzusok
Különösen érdekes
Megjegyzések (7)
